Незаменим изомальт при диабете вследствие слабой всасываемости стенками кишечного тракта. Страдающие этим недугом люди могут без урона для здоровья употреблять конфеты на изомальте, выпечку, прочие сладкие лакомства. В фармацевтике изомальт вместо сахара вводят в состав сиропов, прочих лекарственных средств, делая их пригодными для применения при хроническом нарушении обмена веществ.
Когда речь заходит о пищевых добавках, невольно напрашивается вопрос, что больше принесет организму употребление в пищу изомальта — вред или пользу? Не лишним будет контролировать прием универсального сахарозаменителя: безопасной считается суточная доза поступившего в чистом виде палатинита в 25 г для детей, 50 г — для взрослых.
Чрезмерное увлечение изомальтом может сопровождаться аллергическими реакциями, вызвать тошноту, спровоцировать рвоту, вздутие живота, диарею. С особой осторожностью следует принимать изомальтосодержащие продукты и лекарства людям с некоторыми генетическими заболеваниями, беременным на ранних, поздних сроках, при наличии серьезных отклонений в работе ЖКТ. В определенных случаях от употребления изомальта следует отказаться.
Широкую популярность изомальт приобрел в кондитерской промышленности для изготовления карамели мягкой и твердой , грильяжа, разнообразных драже, мороженого, шоколада, жевательной резинки благодаря способности придавать продуктам объем, умеренно сладкий вкус, необходимую структуру.
Технологические преимущества от применения добавки E очевидны: при воздействии высокой температуры продукция не размягчается, а значит, при заворачивании в общую упаковку не нужно применять дополнительные оберточные материалы. Дегустируя продукт с заменителем сахара изомальтом, по вкусовым качествам его практически невозможно отличить от сахаросодержащего изделия.
Органическое соединение позволяет придать продукту любой оттенок сладости, подчеркивая наиболее нежные ароматы. Кондитерский изомальт хорошо известен мастерам, которые увлекаются созданием оригинальных украшений для кондитерских изделий преимущественно, тортов в виде цветов, различных сахарных фигурок.
Вещество препятствует растрескиванию съедобных декоративных изделий. Изомальт часто продается в виде кристаллов или палочек, иногда можно купить уже готовые изомальтовые фигурки. Новое веяние в кондитерском искусстве — изомальтовые палочки Get Sassie, все больше и больше завоевывают сердца кондитеров, позволяя им создавать удивительные украшения для своих изделий. Торты, десерты, мороженое, декорированные фигурками из изомальта, смотрятся очень эффектно и необычно.
При нагревании изомальт плавится, превращаясь в пластичную массу. В застывшем виде украшения из изомальта похожи на стеклянные, они красиво переливаются на свету и придают десертам особенный лоск.
ИЗОМАЛЬТ. Как с ним работать? Показываю простой современный декор для тортаИзомальтовые палочки Get Sassie часто их еще называют сахарные палочки Get Sassie продаются наборами по 10 штук разных цветов. Это очень удобно, так как нет необходимости тратить дополнительное время на придание изомальту необходимого цвета. У компании Get Sassie можно выбрать палочки как одного цвета, так и разноцветные. Они не кристаллизуются, не теряют своего цвета при нагревании, не пригорают.
Для экономии времени и облегчения работы с изомальтом, компания Get Sassie разработала специальный горячий карамельный пистолет Sassie Shot, который стал настоящей находкой для кондитеров. С помощью него создавать оригинальные фигурки очень просто.
Пистолет разогревается за 5 минут, в него вставляется изомальтовая палочка, которая, под воздействием высокой температуры, расплавляется и вытекает в виде жидкой карамели. Благодаря двум уровням температурного режима, изомальт можно расплавить до консистенции воды или тягучего меда.
Более жидкая консистенция пригодна для отлива фигурок в формочках, более тягучая — идеально подойдет для склеивания деталей и созданию декораций.
Карамельный пистолет полностью безопасен: кондитер не получит никаких ожогов, как это часто бывает при расплавлении изомальта в микроволновой печи. Новые профессиональные разработки компании Get Sassie в работе с изомальтом, значительно упрощают работу кондитера и дают неограниченные возможности для творчества при декорировании своих сладких шедевров.
Изомальт в виде стружки, премикса и палочек представлен в нашем каталоге. Личный кабинет Регистрация. Статьи 27 октября Украшение новогоднего торта: идеи от ВТК. Муссовый торт пошагово: словарь, сборка, рецепты. Идеи декора сладостей к Хэллоуину Что такое изомальт и как он используется в кондитерском деле Кондитерский сахар изомальт активно используется при создании десертов, чаще всего — для их украшения. Что такое изомальт? Польза изомальта:. При этом важно помнить, что суточная доза изомальта не должна превышать 50 гр для взрослого человека и 25 гр для ребенка.
Неконтролируемое потребление заменителя может привести к проблемам со стороны пищеварительной системы. Беременным и инсулинозависимым людям перед употреблением заменителя нужно проконсультироваться у лечащего врача. Некоторые кондитеры задаются вопросом: «Что такое кондитерский изомальт и как с ним работать? Чтобы подготовить этот продукт к работе, его нужно высыпать в кастрюлю с толстым дном и расплавить на медленном огне.
Довести до кипения, но не кипятить, иначе масса станет мутной. Затем снимаете с огня, немного охлаждаете и разливаете в формы при изготовлении декора или добавляете к другим ингредиентам будущего десерта.
Знания о том, что такое кондитерский изомальт, будут неполными без информации об особенностях его хранения.
8 классных трюков для начинающих кондитеров.И сам заменитель, и изделия из него нужно хранить в сухом месте при комнатной температуре. В холодильник его лучше не ставить — при повышенной влажности он теряет свои качества и внешний вид.
В кондитерском магазине КондиPRO вы можете купить изомальт в плотно закрывающихся банках весом и грамм. Банки по грамм имеют запайку фольгированный вкладыш под крышкой и мерную ложечку для удобства. Доставка изомальта и других пищевых добавок для кондитерских изделий возможна по Санкт-Петербургу, России и всему СНГ.
Другие статьи по этой теме. Профессиональные антипригарные силиконовые коврики для выпечки. Главная — Статьи — Изомальт — что это такое?