Настоящую сухую можно приобрести только в интернет магазинах. Время активации около 3х дней. Зачем что-то из продуктов заменять, если в Германии все доступно в интернете? Вы напишите пожалуйста как называется и где продают в Германии шрот ржаной в пачках, который Вы применяли в изготовлении Пумперникеля. Заранее благодарю. Добрый день. Скажите пожалуйста, какой пшеничной мукой пользуетесь. Беру Аврору и Диамант, но не очень выходит хлеб. Говорят что мука может подводить, хотелось бы исключить этот фактор.
Добрый и Вам! На мой взгляд мука, вода и дрожжи это последнее из-за чего хлеб может не получаться в Германии. Пеку на Диаманте и ДМовской био муке. Никакой разнице не замечаю. Ошибки обычно не в муке. К большому сожалению не согласен по поводу разного качества муки, было в моей практике, что на муке из одного супермаркета сначала хлеб, а вскоре и закваска начали быстро плесневеть, замена муки дала положительный результат, хлеб может засохнуть, но при этом не плесневеет.
И это всё в хваленной Германии. Андрей, как Вы отличаете качественную от не качественной муки. Александр, у меня таких проблем никогда не было. Вся мука пока качественная, где бы не покупал. Огромная благодарность за подробную информацию и систематизацию!
Встретила тут в Едека муку пшеничную Instantmehl. Частички крупнее высшего сорта и мельче манки, цвет кремовый. Написано, идеальна для блинов и оладий. И действительнл, в блинном тесте размешивается без комков, блины воздушные.
Каков русский аналог, не знаете? Ещё одна просьба, Андрей, не напишете ли, какими точно термометрами, весами и термостатами пользуетесь.
Очаровал также мини-миксер для закваски. Хотелось бы знать проверенные модели, а то выбор слишком велик. Все мои приборы уже приличного возраста, так что, не думаю, что точно такие же модели еще продаются. Мини-миксер для закваски это приборчик для взбивания пенки у молочно-кофейных напитков multi mixer tcm.
Добрый день, Андрей. Благодарю за Ваши скрупулёзные материалы. Не подскажете, что это за прибор? Заранее благодарю и извиняюсь, если эта информация где-то размещена.
С уважением, Михаил.
Больше не готовлю пельмени так долго. Нашла быстрый способ. Как делать пельмени два раза вкуснее.Здравствуйте Михаил! Это очень старая, простая и дешевая йогуртница, которая ничего не умеет. Для того, чтобы такую йогуртницу использовать для заквасок и КМКЗ, надо приобрести диммер для розеток. Андрей, благодарю. Этот ларчик, оказывается, открывался просто. До диммера я как-то и не додумался. Впрочем, можно и программируемый термостат Ещё раз примите благодарность за Ваши труды. Всего Вам доброго. Андрей добрый день. Занимаемся хлебопечением в Санкт-Петербурге.
Подскажите пожалуйста как можно с вами связаться. Есть предложение к Вам. Роман kartas74 mail. Здравствуйте Андрей, Вы не пробывали из неферментированого солода зерна делать ферментированый, возможно ли это вообще в домашних условиях, спасибо.
Здравствуйте Коллега! Делал уже 3 подхода, но так как в аромате и цветности все еще не приблизился к контрольному образцу, то результаты не публикую. Хотя широко рекламируемый в США crystal rye malt, как замена ферм. Технология регидрации, ферментации и сушки занимает около 5ти дней и на июнь у меня запланирован новый подход к ней.
Если не получится, то опубликую как есть. Пока можете взглянуть на результат нашей го американского коллеги, который я по моим инструкциям отферментировал а белый солод. Уважаемый Андрей! Упаковка ярко оранжевого цвета. Спасибо за ответ, буду дожидаться Ваших экспериментов по солода,очень интересно.
Добрый день Андрей. Я по поводу муки, у вас написано - Weizenmehl Typ Возможно это ? Подскажите, какую брать муку для приготовления ржаной закваски? Использовала Roggenmehl Vollkorn из Edeka, ничего не получилось. Vollkornroggen это самая подходящая. А закваска по какой схеме из этого блога у Вас не получилось?
Попробуем разобраться! И у меня не получилась К моему изумлению. Уж так соблюдала и температуру, и чистоту, и пропорции На третий день заплесневела. Ломаю голову просто. Is Russian molasses similar to sugarcane molasses? American sugarcane molasses not blackstrap is much sweeter than malt extract, so even if you substitute there would be a big difference in taste. Molasses are not used in Russia for baking breads at all. Instead the sweet syrups крахмальная патока, мальтозная патока , similar to malt extract are used.
The difference is that the Russian extracts are made from corn or other starch containing sources using more or less same fermentation processes as for malt extract. Honey is not replacement for such Russian syrups, it is too sweet and too liquid.
According to some sources it is even toxic, if heating. Скажите пожалуйста я первый раз приготовил КМКЗ,а времени для приготовления опары не хватит для подготовки наступит ночь, что с ней делать и последующие шаги.
Есть мука dunklESweizenmehiI , Weizenmehl это разная мука под одним номером? Это все одно и тоже - мука пшеничная 2го сорта.
Применяется согласно рецептуре. Андрей, добрый день! У Вас есть насколько рецептов пшеничного хлеба на муке 2 сорта, которые хотелось бы попробовать испечь. Да и вообще ещё советский ГОСТ , который многие производители или просто фасовщики муки крупным шрифтом пишут на упаковках, регламентирует более низкие показатели, нежели в таблице соответствия сортов в разных странах, которую Вы приводили. А если мука сделана по ТУ, то там вообще может быть намешано всё, что угодно. Тип Это пшеничная мука мука высшего качества , которая особенно хорошо подходит для выпечки дрожжевого теста и хлеба.
Тип Для выпечки светлого смешанного хлеба Тип Для выпечки смешанного хлеба и основных хлебобулочных изделий в домашнем хозяйстве. Богата минеральными веществами. Тип Для выпечки темного смешанного хлеба Пшеничная мука грубого помола Без зернового зародыша Ржаная мука Тип Для выпечки светлого ржаного хлеба.
Используется редко, в основном в южных районах Германии. Тип Для выпечки смешанного хлеба, различного во всех регионах страны Тип Для выпечки смешанного хлеба, различного во всех регионах страны Тип Типичная "мука пекарей" для основного пшенично-ржаного и ржаного хлеба. Тип Типичная "мука пекарей" для основного смешанно-ржаного и ржаного хлеба. Ржаная мука грубого помола Без зернового зародыша Мука спельты Тип Тип Тип Существует ещё одна неофициальная классификация мучных продуктов - по степени помола.
Постараюсь подобрать правильные русские эквиваленты и рядом напишу немецкие. Мука - Mehl. Продукт с самой мелкой степенью помола с частицами примерно по 0,2 мм. Мука-крупчатка или мелкая манка с частицами примерно 0,2 - 0,4 мм - Dunst Feingriess , так называемая "griffiges" или "doppelgriffiges Mehl".
НИКОГДА НЕ ПОКУПАЙТЕ ЭТУ МУКУ!Есть и ещё одно "кодовое" название у этого вида помола - Instantmehl. Идеально подходит для выпечки дрожжевой сдобы особенно итальянской , для штруделей, изготовления теста, подлежащего в дальнейшем отвариванию пельмени, клецки, шпетцле, лапша и прочее , для заправки соусов и супов. Вот один из ярких представителей этого продукта.
Манная крупа с частицами примерно 0,4 - 0,8 мм - Griess. Что готовят из манной крупы, думаю, знают все - каши, пудинги, соусы, супы, десерты и многое другое.
Новое ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Шелковое, Идеальное для вареников, чебуреков. Заварное тесто.В зависимости от вида зерна различают мягкую и твердую манную крупу - Weichweizengriess и Hartweizengriess. Шрот мука грубого помола с частицами более 0,8 мм - Schrot. Содержит наибольшее количество полезных составляющих: витамины, балластные и органические вещества Как отдельный вид можно выделить пшеничный крахмал пшеничную пудру - Weizenpuder.
Пшеничный крахмал не содержит белок, жир и волокна. Используется для выпечки нежного и рассыпчатого песочного теста известный торт Sandtorte , для заправки фруктовых и молочных супов, киселей и других десертов.
Мучные смеси для выпечки хлеба в хлебопечке В Германии множество фирм производят различные готовые мучные смеси для хлебопечек. Смеси для белого хлеба, смешанного, картофельного, ржаного, для чиабатты и прочие. Такую муку как гречневая, соевая, муку из проса можно приобрести в магазинах био-продуктов, крупных супермаркетах или заказать по интернету.
Помимо отдельной безглютеновой муки в чистом виде, в продаже можно найти смеси для безглютеновой выпечки на основе различной муки. Приведу состав некоторых смесей. Спасибо, что заглянула! Буду искренне рада, если старалась не зря. Можно оставлять комментарии на любом удобном вам языке, при помощи любого шрифта. Добро пожаловать! Есть так называемая итальянская "семола" или "семолина" или "семолата" какая немецкая мука собственно подходит к ней?
Была бы очень благодарна. По всем показателям самой близкой к семоле мукой в немецкой промышленности можно отнести, так называемую, муку-крупчатку Dunst Feingriess , она же "griffiges" или "doppelgriffiges Mehl, она же Instantmehl. О ней я упоминала выше.
Качество этой муки во многом зависит от фирмы-производителя. К сожалению, у нас она пропала из продажи вот уже где-то с год-два. Качество продукции отменное, испытанно мною многократно и будет покупаться в будущем.
Очень советую. Чье производство, и каково качество этой муки ответить не берусь. Очень лаконично и грамотно! А то не разобраться в русской и европейской классификации. Только в такой упаковке продукт «проветривается» и насыщается кислородом. Хорошая мука издает характерный звук, когда вы растираете ее между пальцами.
Она «поёт», не липнет к рукам, обладает плотной, но не комковатой структурой. Какой сорт муки самый клейкий Прежде всего, нужно разобраться, так ли хорош высший сорт. Дело в том, что это мука самого тонкого помола, тщательно просеянная через сито. По сути, это продукт, лишенный всех полезных примесей, включая клетчатку.
Практически, это чистый крахмал. Да, эта мука клейкая, но вместе с тем абсолютно не полезная. И кстати, большой шанс, что пельмешки из такого текста развалятся при варке. В то же время мука первого и особенно второго сорта содержит больше частиц зерновой оболочки, то есть клетчатки.