Есть и старые сорта, когда сыр созревает более 15 месяцев. Сыр отличается своим ароматом — фруктовым, землистым с ореховыми нотками. Вкус у сыра пикантный. Грюйер подходит для заправки горячих блюд, особенно, хорош он во французском луковом супе. Также его можно использовать для бутербродов. Этот нежный датский сыр легко узнать по его небольшим отверстиям и почти белой внутренней поверхности. Его любят за кремовую консистенцию, мягкий и тонкий вкус. При более длительной выдержке сыр начинает напоминать чеддер.
Хаварти сочетается с легким белым вином, а также пивом. Это сыр из Южной Италии. Он относится к нежирным сортам. В зависимости от срока созревания вкус может быть как мягким и сладковатым, так и достаточно резким. Текстура у сыра однородная и слегка шелковистая, количество глазков небольшое. Чаще всего используется в сэндвичах. Также его подают в нарезке с редисом и другими свежими овощами. Пикантные виды проволоне добавляют в омлеты, пиццу, пасту и пироги. Продается проволоне в разных формах — в виде груши, колбасы, шара и т.
Появился этот сыр, как и многие другие, в Альпах. Свое название он получил от блюда — расплавленного сыра наподобие фондю. У него довольно плотная и упругая мякоть, которая легко плавится при нагревании. Созревает сыр в течение месяцев.
Хватит покупать в магазине! ТВЁРДЫЙ СЫР за 30 минут В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! Всего 3 ингредиента...Отличается ароматом сырых грибов. Основное назначение у него, как и много лет назад, приготовление блюда раклет. Для этого даже созданы специальные раклетницы. А к нему уже можно подать запеченный картофель, грибы, поджаренный бекон, колбаски, соленые огурчики. Вино рекомендуется выбирать красное или розовое с фруктовыми оттенками.
В Швейцарии принято к раклету подавать темное пиво. Это прессованный полутвердый британский сыр, очень похожий на чеддер, при изготовлении виндзора используются разные добавки. В зависимости от добавок цвет сыра бывает от белого с розовыми полосками до полностью красного. Вкус у сыра мягкий и сливочный, аромат слабо выражен. По структуре сыр твердый и рассыпчатый. Такой сыр идеален для сырной тарелки, сочетается с белым виноградом, яблоками и зеленью, подчеркивает вкус портвейна и красных вин.
Это выдержанный сыр родом из Дании. У него нежная эластичная консистенция и ярко выраженный ореховый вкус. В некоторых видах для пикантности добавляется тмин. Аромат у сыра с небольшой кислинкой.
Данбо сочетается с красным вином и подается на сырной тарелке с фруктами. Также используется в различных бутербродах. Маасдам — это небольшой голландский город, в котором и был впервые приготовлен одноименный сыр.
Этот сыр изготавливается путем натурального вызревания и отличается большими глазками на поверхности. Вкус у сыра сладковато-ореховый. Он похож на дорогой эмменталь, но гораздо мягче. Это универсальный сыр, который сочетается с фруктами, маслинами, орехами, медом, морепродуктами, грибами, овощами.
Его можно подавать к белым молодым винам, использовать в выпечке и приготовлении десертов. Этот голландский сыр относится к недорогим видам. Аромат и вкус сыра зависят от срока выдержки.
Молодой эдам имеет сладковатый и слегка пикантный вкус, а зрелый сыр — достаточно сухой и соленый. При долгом хранении сыр становится более твердым. Эдам можно добавлять в салаты, использовать для создания сэндвичей, готовить с ним сырный пирог.
Подходит для приготовления жареного сыра. Это целая группа сывороточных сыров, очень популярная в Норвегии. Они отличаются коричневым цветом, напоминающим вареную сгущенку. Вкус у сыра сладковатый с кислинкой, а аромат карамельный. Из брюнуста делают бутерброды с хлебом, хлебцами, крекерами и традиционными норвежскими лепешками лефсе.
Сочетается с фруктовым джемом. Этот сыр производится в США и Мексике. Он хорошо плавится, имеет мягкую структуру и выраженный аромат. Готовится как из коровьего, так и из козьего молока. Вкус у сыра мягкий, ореховый, кисловатый. Его натирают для салатов, лазаньи, кесадильи, добавляют в фондю и сырную тарелку. Сейчас сыр выпускается как в России, так и в Латвии, Белоруссии, Украине. Это сычужный сыр на основе пастеризованного молока.
Вкус у сыра сливочный и кислый. Созревает такой сыр 2 месяца. Характерная особенность — рисунок в виде кружева на срезе. Об изобретении голубого сыра в 7 веке рассказывают легенды. Якобы однажды рассеянный пастух забыл свой обед из хлеба и сыра в пещере, а когда вернулся, нашел сыр, зараженный особой плесенью.
С тех пор в молочную закваску при производстве таких сыров добавляют особенные плесневые бактерии. Выдерживаются такие сыры от 3 до 6 месяцев. Текстура у таких сыров часто кремовая и рассыпчатая, а вкус глубокий — мягкий, сливочный с оттенками лесных грибов.
Но бывают и сыры с острым вкусом. Для производства используется коровье, козье и овечье молоко.
Самый простой и вкусный рецепт твёрдого сыра!Особенно привлекает внешний вид сыров, который напоминает тонкий фарфор или мрамор. Это один из самых популярных итальянских сыров, который известен своим уникальным островатым вкусом. Появился сыр еще в средние века. При изготовлении инъекции грибка пеницилла делают в молодой сыр, благодаря этому на разрезе видны зеленые полосы.
В зависимости от срока созревания отличается вкус. У молодой горгонзолы он более сладкий. Чаще всего сыр используют в качестве дополнения к десертам, также его добавляют в ризотто, пасту, пиццу. Молодые виды подаются к белому вину, а пикантная горгонзола — к красным плотным винам. Этот французский сыр изготавливается только из овечьего молока и только на территории исторической провинции Руэрг.
Даже до сих пор этот сыр созревает в известковых гротах. Сверху рокфор покрыт белой и блестящей корочкой. Мякоть у сыра маслянистая, имеет ярко выраженный пикантный вкус с ореховым послевкусием и сложный аромат, в котором можно услышать известковый грот. Для нарезки сыра используется специальное приспособление с натянутой проволокой, которое не нарушает структуру нежной плесени.
Рокфор можно есть без всяких добавок, в сочетании с орехами, яблоками и инжиром. Также его добавляют в салаты. Сочетается с красным вином. Этот датский сыр называют настоящим пикантным удовольствием для гурманов. У него маслянистая плотная структура с голубыми вкраплениями. Вкус у сыра — легкий, слегка соленый и пряный. Хорошо сочетается с виноградом, медом и красным вином.
Это английский твердый сыр с голубой плесенью. Сыр этой марки может производиться только в некоторых графствах и при соблюдении строгих требований стандартов. Вкус у сыра сложный и насыщенный, в нем можно уловить сливочные и ореховые нотки. Часто стилтон подают с сельдереем, в составе протертых овощных супов, на бутербродах с изысканными сортами хлеба или крекерами.
Также сочетается с яблоками, орехами, медом. В отличие от многих других голубых сыров, этот сыр не имеет многовековой истории.
Рецептура дорблю была разработана в Германии в х годах. Благодаря демократичной цене он быстро стал популярным в России и странах Восточной Европы. Производится сыр в Баварии. При создании используются плесневелые культуры, состав которых держится в секрете.
Как делают ШВЕЙЦАРСКИЙ СЫР?Созревает сыр месяцев. Сыр получается достаточно плотным и рассыпчатым с пряно-маслянистым вкусом. Он сочетается с фруктами, орехами, красным вином. Также он подходит для приготовления канапе, сырных соусов, пиццы, блюд с морепродуктами.
В этом немецком сыре производители постарались соединить черты французских мягких сыров и итальянской горгонзолы. При изготовлении в сыр добавляются плесневелая культура и сливки, что дает мягкую консистенцию с голубыми прожилками.
Существует несколько вариаций этого сыра — с добавлением чеснока, на йогуртовой основе и других. Премиум вид камбоцолы вызревает длительный срок при низких температурах, что придает сыру мягкость и особенный аромат. Камбоцола считается десертным сыром. Сыры с белой плесенью чаще делают из коровьего молока. Они отличаются кремовой структурой и мягким маслянистым вкусом. При производстве сыра добавляется культура белой плесени, благодаря чему на поверхности образуется белый налет.
Выдерживается сыр недель. Чем больше он хранится, тем более мягким становится. Сыры с белой плесенью обладают широким выбором уникальных ароматов и текстур. На протяжении веков их очень любили при королевском дворе. Сыр бри — это настоящий символ французской кухни. По сути, это целое семейство сыров, известных по всему миру.
Среди них обычный бри, бри с добавлением трав, двойной бри и т. Это один из самых древних сыров во Франции, его очень любили при королевском дворе. Сыр бри отличается характерным бледным цветом под «благородной» белой плесенью. Производится в форме лепешек толщиной до 5 см. Сыр мягкий по структуре, имеет приятный вкус и легкий аромат нашатыря. Традиционный сыр отличается легкими оттенками свежих грибов и сливочного масла.
Прекрасно сочетается с ягодами, грушей, медом, жареными орехами. Этот сыр появился во Франции в 18 веке. Сейчас он считается одним из самых продаваемых. Он отличается нежной, текучей консистенцией. Вкус у сыра сладковато-сливочный с грибными оттенками. Снаружи камамбер покрыт белой корочкой с пенициллиновыми культурами. Перед подачей сыр принято немного нагревать, а чтобы нож не прилипал к сыру, его рекомендуют смачивать горячей водой.
Во Франции его подают вместо десерта к кофе с молоком. Также он станет украшением сырной тарелки, будет прекрасно сочетаться с крекерами, миндалем, круассанами. Это жирный и ультра-сливочный мягкий французский сыр. За свои качества он даже заслужил прозвище «сырный фуа-гра». Созревает сыр в течение недель, а для его производства берут тройное количество сливок. Головка сыра покрыта белой пенициллиновой корочкой. Вкус у сыра сливочный и очень нежный, присутствует небольшая кислинка.
Лучше всего такой сыр сочетается с финиками и шампанским, а вот вкус красного вина он может испортить. Также его можно намазывать на хрустящие крекеры, подавать с фруктами или печеным картофелем. Это классический французский сыр с плесенью, который отличается сложным соленым, сладким и терпким вкусом.
Он очень жирный, благодаря чему сердцевина напоминает взбитое сливочное масло. Название сыра переводится, как «наслаждение». Его можно намазывать на хлеб или крекеры.
К таким видам относят сыры, которые при производстве обрабатывают сухой солью или, в основном, специальными солевыми растворами, содержащими определенный вид бактерий. Такая обработка позволяет защитить сыр от роста нежелательной плесени, придает ему красивый внешний вид и дополнительный аромат, как правило, землистый. При такой «мойке» сырная корочка становится красной, оранжевой, коричневой или золотистой. Также с помощью раствора можно регулировать количество слизи на сыре.
Это один из самых уникальных сыров. По закону только во французских регионах Лотарингии и Эльзас может производиться настоящий Мюнстер.
Консистенция у сыра кремовая, гладкая, клейкая. Сроки хранения малые, часто в продажу Камамбер поступает в несозревшем виде. Комбинированный сорт, имеющий белую плесневую корочку и прожилки зеленоватой или голубой плесени в мякоти. Такое сочетание достигается путем ввода культуры грибка в мякоть в период созревания.
Консистенция довольно нежная, вкус — легкий, имеющий острые нотки. Производится на основе подготовленного сырья, прошедшего пастеризацию, консистенция нежная, очень приятная. Привкус мягкий и хорошо узнаваемый. Это мягкий, очень приятный на вкус продукт, который созревает в течение месяцев.
Отличается наличием мягкой и воздушной плесневой корочки. Относится к рассольным сортам с белой корочкой и выраженным, резким ароматом с нотками аммиака. Во время созревания каждая головка омывается от раз, что обеспечивает необычный цвет — белый, но с легкими розовыми переливами. Головки сыра небольшие, имеют квадратную форму.
На поверхности имеется белоснежная корочка, текстура кремовая, довольно нежная. Привкус достаточно характерный, отличающийся нотками грибов или лесных орехов. С голубой плесенью Сыры с голубой плесенью отличаются высоким качеством, характерной текстурой и красивым рисунком. К наиболее популярным сортам относятся: Рокфор.
Один из наиболее известны сортов благородных сортов в мире, хотя попробовать его рискнут не все. Причина — резкий, выраженный аромат, за который его и ценят гурманы. Во время созревания необходим контроль влажности и поддержка низкой температуры, также используется ржаной хлеб, что придают вкусу узнаваемые нотки. Рисунок красивый и равномерный, что достигается путем введения культуры тонкими спицами по особой схеме.
Сладковатый сыр с красивыми прожилками голубого оттенка. Созревает недели при очень высокой влажности. Перед поставкой в продажу каждая головка заворачивается в фольгу для остановки роста грибка и сохранения уникального привкуса. Бресс Блю. Относится к полутвердым сортам с благородной голубой плесенью и острым вкусом с пикантными нотами. Снаружи головку покрывает корочка белого цвета, но внутри имеются глазки из голубой плесени, что достигается вводом грибковой культуры тонкими спицами.
Такой вид продукта сочетает в себе характеристики Горгонзоы и Рокфора, вобрав самые лучшие черты. Такой Бресский сыр отличается маслянистой, кремовой текстурой. Цвет мякоти — белый чистый или белый с легкими желтоватыми оттенками. Выделяется три степени выдержки, каждая из которых влияет на вкусовые характеристики. Запах аммиака появляется только в 6 неделе созревания. Производится на основе коровьего натурального молока. Привкус продукта солоноватый, острый, аромат выраженный и стильный.
Этот сорт является аналогом Рокфора, но производится только в промышленных условиях. Перед поставками головки промывают и просушивают. Производится только на основе коровьего молока, получаемого от коров с горных пастбищ. Плесень внедряется искусственно специальными иглами, что позволяет получить характерный тонкий узор. Привкус отличается легкой остротой, консистенция продукта клейкая. Блё де Косс.
Производится только из цельного высококачественного молока. Для созревания требуется около тридцати недель, в процесс вызревания головки периодически посыпаются солью. Красивый рисунок из плесени образуется, благодаря прокалыванию продукта тонкими иглами. С красной плесенью Сыры с плесенью могут иметь прожилки или корочку не только классического голубого или белого оттенков, но и красного. Сорта красного сыра: Ливаро.
Этот продукт производится на основе коровьего натурального молока. Технология изготовления предполагает, что сыр не вызревает в зимний период, при этом выдержка продукта должна составлять не меньше, чем шесть месяцев.
Культура постепенно разрастается от центра головки к краям, формируя причудливую мраморную структуру. На следующий день процедуру повторяют. В зависимости от конкретного вида или сорта проколы длятся 7—14 суток. При этом есть и другие особенности производства.
Учитывая большое разнообразие вариантов приготовления и состава, виды сыров с плесенью принято различать по оттенку структуры или оболочки, отсюда и название. Сыр с голубой плесенью отличается аппетитным вкусом осенней листвы, дополненной ароматом мокрой травы.
Конкретный привкус определяется используемым молоком. Наиболее ярких представителей в этой категории три:. Сыр с зеленой плесенью характеризуется особым пряным ароматом со сладким или терпким вкусом. Для изготовления Стилтон используется пенициллиновые споры, создающие внутри головок причудливые узоры.
Увесистые образцы обладают наиболее приятным в своей категории ароматом. Дор блю покупатели легко узнают по глубоко пронизывающим прожилкам, которые иногда выходят наружу корки. Для Сент-агюр характерна восьмигранная форма. Нежная его структура с кремовым оттенком обладает слишком острым привкусом.
Сыр с белой плесенью — постоянный посетитель витрин продуктовых магазинов. Имеет мягкую оболочку с бархатной шероховатостью. Съедобная корка придает пикантность вкусу лиственного леса, наполненного широкой гаммой ароматов. Сыр с красной плесенью обладает довольно резким ароматом, для которого характерно сливочное послевкусие.