Но хватит и одного бокала вина, добавленного в воду или рыбный бульон, чтобы рыба расцвела и заблагоухала. Возьмите противень с высокими бортами подходящего размера, чтобы рыбе не было тесно. Влейте в противень вино, бульон, воду или их смесь, заполнив противень на треть. Киньте туда же все имеющиеся под рукой ароматные коренья, перец горошком и лавровый лист, а в брюшко рыбы вложите пару зубчиков чеснока и нарезанные на куски помидоры или лимон.
Точное время зависит от размеров осетра и его упитанности, но дольше держать рыбу «на бане» не советуем — мясо сползет с каркаса. Игристое не пропадет: жидкость из противня можно уварить и приготовить на его основе соус. Тут тоже есть несколько тонкостей. Фольгу нужно тщательно, не пропустив ни кусочка, смазать кисточкой подсолнечным маслом, иначе фольга раскалится в духовке и кожа рыбы к ней пристанет, испортив внешний вид. Плотно закутывать рыбу не нужно — пусть под фольгой останется воздух.
И лучше брать два листа фольги, не один — из одного сделать «поддон», а из другого «крышечку», так будет проще потом освободить рыбу от защитной «брони».
Чтобы точно избежать контакта, на фольгу первым слоем можно выложить нарезанный кольцами лук, все те же аппетитные коренья, кружки картошки, зелень и прочие приправы. Тогда рыба будет почивать в духовке, как на воздушной подушке, постепенно насыщаясь ароматами.
Жир в осетре в основном расположен на брюшке, а в массивной спинке его гораздо меньше. И тут есть еще один трюк, чтобы рыба пропеклась равномерно: надсеките визигу изнутри, а снаружи, по всему хребту, сделайте разрезы между каждыми двумя-тремя костистыми буграми и вставьте в них кружки свежего огурца. Огурец тут нужен не для вкуса — в духовке он отдаст рыбе воду и придаст сочности. И, когда она разогреется, убираем в нее закутанного в фольгу осетра на овощной «подушке» на 20 минут.
Дальше стоит позаботиться о красивой, лаковой корочке: достать рыбу из духовки, убрать «крышку» из фольги, достать огурцы они уже отыграли свою партию и залакировать кожу рыбы кисточкой сливочным маслом, обязательно залезая в надрезы в хребте. Смазали, подвернули бортики фольги, чтобы ничего не вытекло наружу, и снова возвращаем рыбу в духовку, включив режим конвекции, если он есть.
Чтобы рыба приготовилась, а кожа покрылась поджаристым глянцем, хватит минут Особенность его не в способе приготовления, а, скорее, в роскошной сервировке. Внутрь рыбы перед запеканием обязательно вкладывается начинка — по советскому обычаю это гречка, обжаренная с грибами и луком.
Но если хочется более современную и легкую версию блюда, то внутрь рыбы можно отправить все тот же крупно нарезанный лимон, колечки лука и несколько веточек тимьяна. Также можно начинить рыбу пропаренным кускусом: он пропитается соками и станет отличным гарниром. Или совсем шикарный вариант: нафаршировать рыбу Возьмите в равных пропорциях филе горбуши и судака, немного пассерованного в сливочном масле лука и горсть орехов.
Все это пропустите через мясорубку и добавьте одно яйцо и немного сливок. И этим фаршем заправьте рыбу. Плотно набивать брюхо не надо — фарш в духовке расширяется и может рыбу деформировать. Снаружи кожу рыбы следует обмазать плотным слоем смешанного с растительным маслом майонеза или сметаны — это дань традициям советской кухни.
Такая «корка» защитит рыбу в духовке не хуже фольги, поэтому на противень рыба выкладывается без всякого прикрытия, разве что в фольгу можно замотать нос и хвост, чтобы не подгорели и выглядели презентабельно. Рыба проводит в духовке минут 20—30 при температуре — градусов, допекать до румяной корочки необязательно — все равно эту кожу потом нужно будет убрать.
И вот тут начинается самое интересное. Перед подачей на стол рыбу надо пару часов продержать в холодильнике — так она застынет и выдержит все, что ей предстоит, не распавшись на сегменты. После чего осетра очищают от кожицы и крупных хрящей и разрезают на порционные куски.
Кусочки филе аккуратно выкладываются по периметру блюда, в строгой последовательности, по принципу от хвоста к голове. Сами же хвост и голова готовятся отдельно и служат только для оформления блюда, венчая композицию.
Майонезные завитушки чтобы узоры не расплылись, нужно добавить в майонез желатин , вставленные в глаза рыбы маслины и розочки из помидоров — весь этот советский китчевый декор в данном случае смотрится уместно.
Пусть такая подача и выглядит, как кадр из старого фильма, но привкус ностальгии в блюде с историей только приветствуется. С готовыми стейками из осетрины иметь дело гораздо проще, чем с целой рыбиной. Тут сложно сделать что-то не так — разве что пережарить. Обтираем кожицу осетра бумажными полотенцами и натираем рыбу маринадом, обильно смазывая как шкуру, так и внутренности рыбки.
При натирании шкуры будьте очень осторожны, так как на ней располагаются шипы и сама она покрыта мелкими острыми чешуйками. Я сделала надрез у головы осётра и удалила хвост, таким образом рыба легче примет нужную мне полукруглую форму для подачи на круглой тарелке. Если вы будете подавать осетра на плоском длинном блюде, то это делать совсем необязательно. Застилаем форму для запекания пергаментом.
Лимон разрезаем на кружочки, я использовала тот лимон, с которого сняла цедру. Лимон в форме придаст аромат блюду и будет красиво смотреться при подаче. Покрываем кружочки лимона укропом и слегка присаливаем его.
На лимон выкладываем осётра и оставляем рыбу промариноваться на часа при комнатной температуре. По прошествии времени разогреваем духовку и отправляем в неё противень с рыбой. Запекаем осетра целиком в духовке при температуре градусов, примерно, 40 минут. Если рыба меньшего размера, то вполне хватит и минут. Застилаем противень фольгой, смазываем кистью растительным маслом и укладываем рыбу либо кольцом, либо по диагонали.
Сверху поливаем обильно соком заготовленного лимона, сразу же сверху ароматизируем половиной вина, выливая его на рыбу. Закрываем фольгу и закрепляем её сверху.
Разогреваем духовку до градусов и ставим блюдо на 15 минут. Достанем рыбу, откроем фольгу и снова поставим запекаться на минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если сок из отверстия не выделяется. Приготовим «кислый» соус. Лук можно использовать и репчатый, вкус соуса не пострадает.
Добавим оставшиеся 50 мл вина и поварим 5 минут. Соединяем обе смеси и прокипятим. Желток из яйца взбиваем в пену и добавляем в соус, постоянно помешивая. Варим так пару минут, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, снимаем его с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Добавляем оставшееся растопленное сливочное масло.
Рыбу достаём из духового шкафа, выкладываем на красивое овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами по своему желанию. Соус выкладываем в соусники и подаём на стол.
Я больше не жарю! ЛУЧШИЙ рецепт рыбы, которому меня научили мои турецкие друзьяПредлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать. Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.
Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости. Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу. Промываем рыбу хорошо со всех сторон. Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими.
Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы. Разогреваем духовку до градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё. Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.
Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой.
Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье! Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов.
Осётр запеченный в духовке - На свой день рождения - ENG SUB - 4K.Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности. Для того чтобы очистить осетра, кипятим воду в широкой посуде. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, вынимаем и удаляем шипы на спине и боках, их можно срезать ножом. Вынимаем визигу, для этого делаем небольшой надрез у хвоста и вытягиваем визигу, придерживая рыбу за хвост на весу.
Смешаем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Таким маринадом смазываем рыбу и ставим мариноваться на час в прохладное место. Шампиньоны чистим, промываем, режем на части, лук шинкуем полукольцами. На сковороде немного обжариваем лук с грибами до золотистого цвета, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты. Раскроем осетра и начинку положим внутрь. Сверху смажем рыбу майонезом. Поместим рыбу в рукав, и если осталась грибная начинка поместим её сверху.
Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем зубочисткой сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар. Ставим рукав в жаропрочную форму. Разогреваем духовку до градусов и ставим форму с осетром запекаться на 30 минут.
После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут. Выкладываем осетрину на плоское большое блюдо и при желании посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром. Украшаем блюдо с рыбой овощами разных цветов для придания блюду ярких красок.
Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно вымыть от слизи, от грязи, особенно после срезания роговых чешуек на спине и с боков.
Интересные рецепты. Утащила в копилочку. А попробуйте приготовить осетрину в ореховом соусе получается очень вкусно! Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Главная » Вторые блюда » Рыба.
Дмитрий Игнатович. Осетр 1.
Соль по вкусу Масло оливковое 5 ст. Для украшения Морковь 2 шт. Гранат 1 шт. Виноград 1 гроздь Яйцо перепелиное 5 шт. На порцию. Калории: ккал.
Белки: Жиры: Углеводы: 0 г. Как вкусно запечь осетра в духовке целиком? Если рыба куплена в магазине, она будет уже потрошёной, если нет-первых делам избавьтесь от внутренностей.
После чего осетра хорошенько промоем и внутри и снаружи. Для того чтобы было легче убрать чешую, нужно обдать рыбу кипятком.