Промойте свиную мякоть в воде. Пленки с боковых частей мяса не срезайте, так как благодаря им стейк будет держать форму. По желанию можете приготовить блюдо не из мякоти, а из шеи свинины, мяса на кости.
Разрежьте кусок на две части. Посолите и поперчите каждый кусок со всех сторон. В глубокую емкость влейте соевый соус и растительное масло. Выложите в емкость два куска свинины и промаринуйте их в течение 1 часа при комнатной температуре или 3 часа в холодильнике, время от времени переворачивая на другую сторону. Раскалите электрический гриль. По желанию стороны гриля можно смазать растительным маслом. Выложите на гриль стейки, прижмите второй частью и обжаривайте от 5 до 8 минут в зависимости от мощности техники и толщины мяса.
Если гриль одинарный, то переверните мясо спустя указанное время на другую сторону. Если двойной, то оно будет полностью готово! Выложите стейки на тарелку и накройте сверху миской, чтобы оно пропарилось изнутри. Оставьте в течение минут. Филе-Миньон — самый нежный и постный стейк во всей «линейке», содержит очень мало жировых нитей. В связи с его исключительной нежностью обращаться с ним следует осторожно — важно не пережарить и не лишить сочности.
Подавать Филе-Миньон рекомендуем вместе с соусом, в идеале — с медово-горчичным. Также Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:. Главная Полезное о мясе Энциклопедия гурмана: готовим идеальный стейк на гриле.
Viber Telegram Whatsapp Email. Как приготовить сочный стейк на гриле: общие рекомендации Солить или не солить стейк перед жаркой — решать вам. Обязательно перед приготовлением дайте мясу «подышать» до 30 минут.
Виды стейков Стейк Рибай из мраморной говядины — классика гриля! Он обладает насыщенным мясным вкусом, достаточной жировой прослойкой и исключительной мягкостью. Правильный Рибай должен быть толщиной не менее 2 см. Кто-то предпочитает его мариновать заранее, кто-то ест практически сырым, а кто-то сразу жарит на гриле, считая, что стейк из телятины хорош сам по себе и не требует дополнительных манипуляций.
Стриплойн — достаточно тонкий филейный край, обладающий ярко выраженным говяжьим вкусом и любимый многими американскими стейк-хаусами. Если в магазине вы встретите стейк Нью-Йорк, не пугайтесь, это Стриплойн, но без жировой прослойки.
Дело в том, что многие предпочитают называть его по имени города, где он впервые появился. Подготовка: нужно ли мыть и отбивать. Тонкости маринования. Как долго держать стейки на решетке. Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.
Для многих steak — это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина — сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное — попытки заменить мраморное мясо. Кстати, как его получают?
СТЕЙКИ из ОБЫЧНОЙ ГОВЯДИНЫ. СТЕЙК ТОМАГАВК из говядины С РЫНКА. Выгодно?Для этого бычков кормят досыта в течение месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime — это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар — choice, за ним — select. Большинство рестораторов использует именно choice — это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.
Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски? Считается, что чем они толще, тем лучше — проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот — нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность.
Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить — лучше использовать для этих целей полотенце.
Нельзя кидать на решетку говядину с водой — угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным. А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку.
Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.
ТОП РЕЦЕПТОВ ☆ Что ПРИГОТОВИТЬ на ГРИЛЕ?Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант — масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком — сухим или раздавленным под прессом.
Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший — ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат — соль, перец, лук. На угольном гриле — например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке.
К тому же у Камадо есть купол, под которой температура не снизится — даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка. Итак, у нас есть все необходимое — гриль, разогретый до градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде.
Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:.
Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера - Кухня \Еще есть well done и too well done минут , но эти варианты предполагают тотальную прожарку — порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину — выбрать medium. Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы.
Большие куски можно жарить на специальной решетке.
Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было — если это произойдет, начнется выработка канцерогенов. Как рестораторы проверяют готовность?
Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль.
Медленное возвращение формы — средняя прожарка. Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать минут.