Есть ли классический рецепт этого блюда? На самом деле его нет, точнее, у каждой хозяйки он свой. Анна 10 лет собирала рецепты национальной кухни караимов, в ее коллекции около 90 рецептов "короля пирожков" и больше 30 его наименований.
При всем многообразии существуют три неотъемлемых компонента, обязательные во всех рецептах. Для теста это жир, вода и мука. Когда говорят "караимский пирожок", обычно всем приходит на ум пирожок с мясом. Так и есть, самый классический вариант готовят с бараниной.
В начинке только мясо и лук. Соль и специи по вкусу. Мясо должно быть с жиром, лучше резанное, а не пропущенное через мясорубку. Для приготовления теста хозяйки всегда брали курдючный бараний жир. Вообще сочетание жирного теста с мясом характерно для караимской кухни.
Времена меняются, и сегодня, когда традиционный уклад жизни стал другим и за покупками люди спешат не на базар, а в супермаркет, жир можно использовать разный и лучше комбинировать: немного подсолнечного масла, немного топленого или хорошего маргарина. Единственное, что неприемлемо в пирожках с мясом - это свинина, ее не позволяет употреблять религия. И если кто-то решил пренебречь этим правилом, то пирожок уже точно не будет караимским, даже если все остальное сделано по рецепту, и все получилось вкусно.
А начинку из курятины не советуют опытные повара. Пирожок тогда не будет сочным, особенно если это грудка. Что касается начинок, то они могут быть самые разные - яблоки, сливы, груша, абрикосы, вишня. И у каждого будет свое название. С вишней получаются самые сочные пирожки. Кстати, караимки косточки никогда не вынимают.
Хозяйки даже соревновались, у кого будет сочнее. У моей бабушки в одном пирожке умещалось кофейных ложечек сока. В классической караимской кухне начинка зависела от сезона. Летом, когда овощей и фруктов обилие, она заметно отличалась от зимнего варианта. Сейчас можно круглый год покупать и хранить фрукты, делать с любой начинкой.
В Крыму, например, в пирожки с мясом любят добавлять картошку. Чтобы тесто получилось правильным, перед приготовлением пирожков его выдерживают два часа. Так должно быть, но неумолимое время снова и снова вносит коррективы, и в наш суетливый век допускается подержать тесто минут.
Потом его режут на порции и дважды делают "улитку" - скручивают, а затем раскатывают. Это чтобы тесто стало слоеным. У пирожка есть "носик" - два параллельных отверстия на небольшом бугорке сверху. Они действительно напоминают нос какого-то зверька, словно пирожок дышит. По-караимски нос - бурун. Допустимо, чтобы пирожок протек в духовке в процессе выпекания.
Но если он течет после приготовления, выпечка бракуется. Потому важный момент - замочек на пирожке. В караимском он обязательно сделан косичкой.
По этому внешнему признаку его легко отличить от всех других пирожков. На самом деле косичка просто крепче держит тесто с жидкой начинкой, не позволяя ему развалиться.
Чтобы уличная еда окончательно не нивелировала национальную кухню, караимы открыли воскресную школу, где учат девочек гастрономическим премудростям своего народа, рассказывают детям об обычаях, культуре, фольклоре, истории. В Евпатории есть два кафе караимской национальной кухни.
В будущем году завершатся реконструкция и реставрация кенассы в Симферополе, и весной планируется открытие на ее территории национально-культурного центра караимов. Выкладываем начинку на большой корж, подворачиваем края, накрываем маленьким. Хорошо защипываем края пирога. В середине делаем отверстие около 5 см — минут за 10 до конца приготовления туда порциями вливаем мл холодной воды за приёма. Смазываем пирог сырым желтком и отправляем в духовку, готовим при градусах минут в зависимости от духовки.
Мясной караимский пирог с бараниной Кубите готов. Наталья Банникова опубликовал а 17 рецептов! Сохранить рецепт. Добавить совет. Добавить совет "Хозяйке на заметку":. Отправка данных.
Голубиный пирог. Пирог с фаршем и картофелем в мультиварке.
Шикарный ПИРОГ С МЯСОМ - Быстро, просто и все сыты!Пирог на кефире с говядиной, грибами и картофелем. Пастуший пирог. Пирог с начинкой из печени и риса. Кулебяка На новый лад. Курино-овощной пирог. Кулебяка с фаршем и луком. Комментарии и отзывы к рецепту Кубите — мясной караимский пирог с бараниной. Татьяна :. Войдите, чтобы ответить.
Svetlana :. Елена :. Денис :. Екатерина Позняк :. Снежана :. Марина :. Ольга К - Лёля :. Антонина :. Софья :. Добавить комментарий. Сервисы еда. ВЕРСИЯ Только проверенные, простые и вкусные домашние рецепты с фото: салаты, закуски, супы, легкий ужин, что приготовить на праздничный стол, детские блюда.
Рецепт- Караимские пирожки \X Войти на ЕДА.