Пироги могут быть закрытыми или открытыми на французский манер, их можно сделать из любого вида теста. В начинку из очень сочных ягод обычно добавляют немного крахмала, чтобы сок, который будет выделяться при запекании или обжаривании пирожков во фритюре, не вытекал. Яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы обычно моют, удаляют косточки и нарезают нужным образом — смотрите рецепт, чтобы понять, как именно их измельчать.
Предварительно их иногда вымачивают в ароматном маринаде из крепкого алкоголя, обжаривают и тушат в сливочном масле, смешивают с орехами или рисом, чтобы получить более интересную и вкусную начинку для пирога. Вот один из хороших рецептов с фото, где в качестве начинки используется вишневый джем:. Обычная карамель из сахара со сливками, в том числе растительными, или топленый шоколад тоже могут быть начинкой для выпечки.
Фарш из одного или нескольких видов мяса для начинки покупают готовый или делают самостоятельно. Если лук нарезать ножом, он проявится в начинке ярче — выпечка будет сочной. Помните, что это не всем нравится, особенно если пирог будут есть дети.
Если хочется замаскировать лук, лучше прокрутить его через мясорубку, натереть на терке или измельчить в блендере. Начинка в готовом пироге в этом случае будет немного посуше. В фарш иногда добавляют сырой или вареный картофель, например, с картофельным пюре фарш можно выкладывать послойно в пирог, как в запеканку ; обжаренные грибы, тыкву, баклажаны или кабачки, рубленую зелень, вареный рис или гречку. В этом рецепте с фото в начинку для пирога, помимо картошки, положили грибы: получилось классическое сочетание вкусов:.
Рыбу лучше взять жирных сортов — в ней, как правило, меньше костей, так что проще и быстрее чистить, а в начинке она вкуснее.
Если рыба не слишком жирная, в пирог или в каждый из пирожков можно добавить немного сливочного масла, так выпечка получится особенно вкусной, сочной и нежной. Если хотите быть уверены, что в рыбе не осталось костей, ее можно тоже предварительно измельчить любым удобным способом. Получившийся фарш используйте в качестве самостоятельной начинки или смешайте с рисом или картофельным пюре.
Творог — универсальный вариант начинки в большой открытый или закрытый пирог или маленькие печеные или жареные пирожки. Он может быть сладким или соленым, его смешивают с разными видами сыра или овощами. Творог великолепно сочетается с ягодами или фруктами, изюмом или курагой их следует предварительно вымыть и замочить. Его можно просто смешать с небольшим количеством сахара и специями — ванилином, корицей.
Приготовить традиционные начинки для пирога или пирожков, чтобы понять, с каким видом теста и продуктами вам комфортнее работать. Рыба, морепродукты, фрукты и ягоды, орехи, злаки, цедра, сыр, творог — перечислять продукты и диковинные комбинации можно бесконечно. Предлагаем обсудить самые востребованные начинки, с которыми люди хотят заказать пирожки и пироги чаще, чем с другими. Есть две большие категории пирогов и пирожков: сладкие и несладкие или сытные, как их называют повара.
Начать предлагаем с несладких. Естественно, пирожки с мясом лидируют в списке — их любят и готовят по всему миру. Часто для пирожков используются и комбинированные, смешанные фарши.
Бывает выпечка и с рубленым мясом. К сырому фаршу часто добавляют лук, морковь, грибы или овощи, крупы, картофель. Лук делает мясо сочным, а картофель, тыква, кабачок, капуста и крупы добавляют сытности и воздушности начинке, не давая ей сбиться в один комочек. Для этих же целей к фаршу добавляют хлеб, сухари или батат.
Нереально вкусный пирог! Все перемешали и в духовку! Просто и очень вкусно!Мясная начинка при формировании пирожков может быть уже и в готовом виде варёной, жареной или в виде рагу. Отличная альтернатива классической сдобе. Капуста — ещё одна из самых распространённых несладких начинок для пирожков и пирогов. Её предварительно готовят, чтобы избавить от жидкости. Кто-то для такой начинки капусту жарит на подсолнечном или сливочном масле, иногда с томатной пастой и другими соусами. Интересно и решение с комбинированной капустной начинкой, когда в пирожке одновременно присутствует обжаренная свежая и квашеная капуста.
В качестве акцентов в начинку добавляют укроп, жареный репчатый или свежий зелёный лук, имбирь, обжаренный бекон, варёные яйца — сочетания бывают самыми неожиданными. Мы предлагаем вкусные пирожки с капустой с доставкой. Классические рецепты, профессиональные повара, быстрые курьеры и приятные цены — это всё о нас.
Очень часто предлагается именно комбинация картофеля с грибами, иногда с жареным луком. Это популярное, универсальное сочетание. Но эти продукты используют для начинок и по отдельности.
Для пирогов и пирожков с грибами берут и лесные, и культивированные: шампиньоны, шиитаке, вёшенки. Грибы могут сначала жарить целиком, нарезая постфактум, или наоборот. К ним в начинку часто добавляют тимьян, лук и чеснок, чёрный перец. Для кислинки кладут сметану, уксус или лимонный сок, для сытности и интересных сочетаний вкусов — картофель, рис или гречу. Готовят пирожки и с сушёными грибами, их предварительно обваривают или тушат. Картофель чаще всего фигурирует в комбинированных начинках, но иногда выступает и соло.
Чаще всего его кладут в порционные пирожки. Стоит вспомнить и о сырной начинке, похожей на суфле. Для ее приготовления варят соус бешамель, вмешивают в него тертый сыр чаще всего несколько сортов, отличающихся по уровню пикантности и яичные желтки. В остывшую сырную основу аккуратно вводят взбитые отдельно яичные белки.
Это суфле выкладывают в подпеченную корзинку из рассыпчатого теста и выпекают до готовности сырной начинки. Не самый простой, но очень праздничный пирог.
Начинка из щавеля необыкновенно вкусная и совершенно незаслуженно малоизвестная. Приготовить ее очень просто: нарежьте листья короткими ленточками, посыпьте сахаром, перемешайте и оставьте в дуршлаге, чтобы стек сок. Отожмите, выложите на тесто и раскидайте на щавель кусочки сливочного масла. Более сложный путь — растопите сахар в сливочном масле, добавьте нарезанный щавель и обжаривайте на умеренном огне, постоянно перемешивая, примерно минуту.
Как только начнет выделяться сок, снимайте сковороду с плиты и перекладывайте щавель в дуршлаг, чтобы стек сок. При соединении с сахаром щавель становится совершенно неузнаваемым, его вкус и аромат немного напоминает кислое яблоко. Таким же образом, только без сахара, получится приготовить начинку из шпината. Откажитесь от сахара, но добавьте немного уксуса или лимонного сока. А еще, благодаря своему нейтральному вкусу, шпинат в начинке для пирогов прекрасно сочетается с изюмом, сырами и творогом, яйцами и рыбой.
Кстати, у нас есть отличная подборка пирогов со шпинатом. Творожные начинки для пирогов одинаково хороши в сладком и несладком исполнении.
В этом их удобство и универсальность. Выбирайте творог с однородной, пастообразной структурой: его не придется протирать через сито. Разумеется, избыток сыворотки необходимо удалить, откинув творог на сито или дуршлаг. Иногда, чтобы быстрее приготовить начинку из творога, мы берем в руки погружной блендер. Сладкая начинка становится слишком жидкой, мы расстраиваемся и недоумеваем почему.
Делюсь лайфхаком: обработайте блендером сначала творог, потом добавьте яйца, а сахар вмешайте в последнюю очередь, причем желательно лопаткой. В кухонном комбайне такая же последовательность. Дело а том, что сахар при встрече с жидкостью в твороге превращается в сироп, отсюда и разжижение начинки. Яйца или их части делают творожную начинку жидкой в процессе приготовления, но во время выпечки, наоборот, способствуют ее загущению. Не хотите добавлять яйца — используйте крахмал или муку.
Ароматизируйте сладкую творожную начинку ванилью, цедрой лимона или апельсина, добавьте в нее цукаты, курагу, изюм или вяленые ягоды. В несладкой начинке из творога уместны пряные травы, свежая или припущенная листовая зелень, вяленые помидоры или оливки. Яблочная начинка для пирогов уверенно занимает первое место в рейтинге сладких начинок. Описание способов ее приготовления потянет на целый трактат. Один способ я достаточно подробно разобрала в этой статье. Все остальные сводятся к одной идее: прежде чем яблоки попадут в пирог, важно удалить из них хотя бы часть сока.
И неважно, как именно: засыпать сахаром и оставить в сите на время, достаточное для выделения и сцеживания сока, карамелизовать с сахаром на сковороде, припустить в собственном соку, разрезать пополам и запечь в духовке. В яблочной начинке для пирогов часто фигурирует лимонный сок. Он нужен не для того, чтобы яблоки не потемнели, а для того, чтобы сработал яблочный пектин и стабилизировал начинку. Корица — отнюдь не единственная специя для яблочной начинки.
ЛИМОННАЯ начинка для пирогов ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!Ваниль, цедра лимона и апельсина, фенхель, мускатный орех, кориандр и даже черный перец выступят ничуть не хуже. А еще отличной добавкой в яблочную начинку для пирогов будет пикантный сыр, например, чеддер. Придерживайтесь таких же принципов при приготовлении начинки из груши сорта конференс или вильямс. Хотя плотные груши любых сортов тоже подойдут. Приготовление маковой начинки часто вызывает затруднения. Это неудивительно, потому что она будет вкусной только при соблюдении двух условий: использование свежего, без намека на прогорклость, мака и его правильное измельчение.
Вряд ли в наши дни кто-то перетирает мак в ступке, гораздо удобнее использовать мясорубку с частой решеткой, кофемолку или электрическую мельницу для специй. В странах, где пироги и рулеты с маковой начинкой очень популярны, продают специальные мельницы для мака, устроенные по принципу шнековой соковыжималки. Перемолотый мак отваривают с сахаром в молоке, воде и даже в апельсиновом соке. Часто в начинку из мака добавляют манную крупу: во время варки она набухает и прекрасно увязывает смесь.
Добавьте в маковую начинку апельсиновую цедру, ваниль, корицу, орехи, изюм или вишню. Начинка из кураги солнечная, в меру сладкая и очень удобная в приготовлении. Залейте курагу теплой водой и оставьте набухать на 1 — 2 часа. Затем доведите до кипения, быстро охладите и используйте как начинку для пирога.
Другой вариант — замочить часа на 3, потом проварить с сахаром до состояния пюре, остудить — и все готово. Если хотите, добавьте дробленые орехи, приправьте корицей или другими «теплыми» специями. По такому же принципу готовят начинку из чернослива и других вяленых фруктов. Начинки из свежих ягод требуют внимания и подготовки, иначе ягодный сок промочит тесто и ничего хорошего не получится.
Подготовить ягоды к использованию в начинке можно несколькими способами:. Каждый из этих способов работает с любыми ягодами, в том числе с замороженными. Для подваривания ягоды можно не размораживать, во всех остальных случаях необходимо разморозить в дуршлаге, чтобы стек сок.
Поделюсь интересным и удачным решением. Натрите на терке яблоко вместе с кожурой и тщательно отожмите сок. Смешайте тертое яблоко с ягодами свежими или размороженными — это и будет начинка. Яблоко почти не изменит вкус ягодной начинки, но яблочный пектин выступит как натуральный загуститель. Если в эту смесь подмешать для надежности ложку крахмала, стабильность начинки улучшится.
Начинку из варенья для пирогов готовить не нужно. Нужно только выбрать правильное варенье, джем, повидло или мармелад. Если вы приготовили его сами, скорее всего, проблем не возникнет, потому что состав понятен: фрукты-ягоды, сахар, возможно, добавленный пектин.
С покупным вареньем-джемом все сложнее, поэтому обращайте внимание на состав. Если есть какие-то еще продукты, кроме перечисленных выше, лучше не рисковать. Можно, конечно, попробовать «укрепить» начинку мукой или крахмалом, но гарантий нет.
В начинку из варенья хорошо бы добавить орехи, цукаты, изюм или другие мелко нарезанные вяленые фрукты.