Также грибы не рекомендуется употреблять пожилым и беременным, так как содержащийся в них растительный белок плохо усваивается, а у детей нет фермента, который этот белок расщепляет. Грибы чаще всего оценивают по цвету и запаху, но эти качества не являются показателем, плохие грибы не всегда плохо пахнут.
Эти методы ни о чём не говорят и могут быть опасны. Изменение цвета и прочие метаморфозы с грибами происходят из-за наличия в них различных ферментов или кислот, причём содержаться они могут как в съедобных, так и в несъедобных.
Жареная картошка с грибами по-домашнему. Вкус знакомый с детства!Принеся грибы домой, их нужно сразу перебрать. Долго хранить их нельзя, особенно в дождливую и сырую погоду. Нужно как можно быстрее качественно обработать и приготовить. Необработанные грибы можно хранить в холодильнике или прохладном месте в течение нескольких часов.
Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Если собираетесь грибы сушить, то мыть их не нужно, достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа.
Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Варят их не больше 20 минут после закипания. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, их лучше варить на среднем огне. Проверить готовность грибов просто — сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно. В свежем виде хранить их можно не больше часов после сбора. Исключение — вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток.
Вы также можете заморозить на зиму уже отваренные грибы или высушить свежие грибы. Для сушки лучше выбирать целые крепкие грибы без повреждений. Но стоит помнить, что червяки покидают тело и шляпку при сушке, поэтому бояться их не нужно.
Нарежьте грибы на куски до 1 см толщиной шляпки моховиков и маслят можно чуть больше. Не бойтесь потемнения грибов во время сушки — это естественное изменение цвета.
Нарезанные грибы помещаются на противне в духовку, где сушатся часов при температуре градусов, без конвекции. Обязательно обеспечьте небольшой сквозняк или обдувание ветром. Таким способом грибы высыхают через дня. Автор кулинарного канала Cookish показала в ролике, как правильно мыть, чистить и замачивать в солёной воде грибы, собранные в лесу. Звездные новости. Дача и сад. Здоровье и диеты. Школа мамы. Планирование беременности Беременность и роды Детское здоровье Честное материнство.
Шопинг Модные тренды Модный практикум Икона стиля Детская мода. Гороскоп Гороскоп на сегодня Гороскоп на неделю. Новости Интервью Нужна помощь Истории людей Мнение. Школа питания. Политика конфиденциальности. Новый очаг красота семья звезды деньги здоровье и диеты Школа мамы дом рецепты.
Почтовая рассылка 0.
Как правильно жарить шампиньоны. Сколько нужно жарить грибы?Очень вкусные жаренные грибы шампиньоны.Говорят, что в грибах белка больше, чем в мясе. В них очень много витаминов, жирных кислот, полезных ферментов и даже эфирных масел. Они полезны для предупреждения онкозаболеваний и атеросклероза, ну а вкус их насколько неповторим, что нет, пожалуй, другого продукта, который может составить им конкуренцию. Но как готовить грибы правильно, чтобы польза не обернулась вредом?
Содержание статьи. Не занимайтесь самолечением! В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач. Варят ли грибы перед тем, как готовить? Нужно ли варить сушеные грибы перед жаркой? Перед тем, как варить, нужно хорошо промыть грибы от песка и грязи. Нужно ли варить замороженные грибы перед жаркой? Нужно ли варить китайские древесные грибы? Пыль, выхлопные газы — все будет в теле грибов и на грибах.
Сами вы, может быть, и не стали бы собирать грибы в таких местах. Но для продажи могут собрать все подряд, особо разбираться не будут. И вот их-то, конечно, нужно обязательно варить, чтобы все яды ушли в воду. Сушеные грибы перед жаркой и любым другим способом приготовления нужно обязательно замачивать и затем отваривать. Иначе они не приготовятся. Сухие грибы тщательно моют и оставляют в холодной воде от часа до шести часов, в зависимости от того, насколько грибы высушены.
Затем грибы вместе с жидкостью, в которой замачивались, перекладывают в кастрюлю и после закипания варят минут. Воду после варки сливают, а грибы жарят. Замороженные грибы абсолютно ничем не отличаются по своим качествам от свежих. И так же, как и свежие, могут быть собраны в самых непредсказуемых местах. Поэтому варить замороженные грибы перед жаркой нужно обязательно. Более того, если грибы были заморожены целыми, крупными, пока они не разморозились полностью, их нужно нарезать на кусочки, удобные для жарки.
Китайский древесный гриб — муэр в супермаркетах продается в сушеном виде и перед употреблением его нужно подготовить. Муэр можно есть в сыром виде — гриб размачивают в теплой воде, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 12 часов. И после этого воду сливают, а грибы солят по вкусу, приправляют уксусом, и муэр готов к употреблению.
Процесс можно ускорить, замочив предварительно на 2 часа, а затем проварить 15 минут. Грибы впитывают в себя все из окружающей среды - нитраты из почвы, выхлопные газы из воздуха. Поэтому нужно стараться собирать их в экологически чистых местах и не доверять случайным продавцам. Опасными могут быть старые, трухлявые грибы, в них скапливаются токсины. Гриб червивый не опасен для здоровья, но есть его смогут только абсолютно небрезгливые люди.
Гораздо более опасен гриб, который надкусили мелкие грызуны - они могут быть переносчиками болезней. Грибы съедобные отличаются по внешнему виду от ядовитых, но некоторые виды грибов способны мутировать, и тогда отличить их не могут даже опытные грибники.
Довольно часто задают вопрос — можно ли грибы давать детям, а если да, то с какого возраста. Грибы довольно тяжелый продукт, хотя их и называют «лесным мясом», до двух лет детям лучше их вообще не вводить в рацион. С двух лет можно давать так называемые цивилизованные грибы, выращенные промышленным способом — шампиньоны, вешенки.
И чтобы грибы принесли больше пользы, чем вреда, они должны быть в измельченном виде. Лесные грибы можно давать детям только после семи лет, если нет никаких противопоказания со стороны ЖКТ. Не верьте в народные приметы распознавания ядовитых грибов: если посыпать солью ядовитые грибы, соль пожелтеет; что у ядовитых грибов клейкая кожица, сероватый корешок, неприятный запах; мякоть при разрезании темнеет; что опущенные в кастрюлю с кипящими грибами серебряная ложка потемнеет, а луковица посинеет, если они ядовиты.
Ориентироваться также на молоко, которое должно свернуться, если попался ядовитый гриб чревато плохими последствиями. Нельзя доверять народной примете, что если гриб надкусили насекомые, черви или улитка, значит он съедобный. Не экспериментируйте с варкой грибов с солью и уксусом: это не поможет обезвредить ядовитые грибы. Грибы портятся быстро, поэтому перебрать их лучше при выходе из леса. Удалить червивые и дряблые, выбрать слизней, листья, веточки, еловые или сосновые иголки.
Домой нужно принести только свежие и крепкие грибы. Дома грибы, как собранные самостоятельно, так и купленные, надо рассыпать в один слой и рассортировать по видам, сортам и размерам.
У отсортированных грибов обрезать корешки, а у крупных разделить ножки и шляпки. Мелкие грибы варят целыми, а средние и крупные нарезают кусочками. Нож для чистки грибов должен быть острым и желательно их нержавеющей стали. Грибы положить в дуршлаг или сито и помыть, многократно погружая в ведро или в глубокую миску с холодной водой. Долго держать в воде грибы не рекомендуется. После того, как грибы подготовлены, сложить в кастрюлю и залить водой.
Кастрюля должна быть большого объема, чтобы грибы плавали и можно было свободно помешать ложкой. Довести грибы до закипания и убавить огонь. Варить на среднем огне от 10 до 20 минут, снимая образующуюся пену, с ней всплывет еще много мусора и грязи.
После варки воду слить через дуршлаг и оставить грибы в дуршлаге на некоторое время, чтобы полностью стекла вода. Отваренные грибы готовы к жарке, тушению, приготовлению бульона для супов. Бульон, отвар, который получился после предварительной варки грибов перед жаркой или другим приготовлением, считается первым бульоном и его выливают.
Ведь в этот отвар ушли токсины, — в этом-то и заключалась цель отваривания.