Блюдо будет ароматным и нежным. Если ранее не готовили такую закуску, лучше выбрать свиную вырезку. Размер блюда будет меньше, но мясной деликатес можно пробовать через неделю. Необходимы ингредиенты:. Поэтапный рецепт приготовления:. Обычно приготовить деликатес в домашних условиях могут только те, кто живет в приватном секторе. Если же нет доступа к чердаку или подвалу, не стоит расстраиваться.
Можно сделать испанское блюдо в домашних условиях по ускоренному рецепту. Не нужно ждать деликатеса 1,5 — 2 года, а только 5 дней. Для насыщенности вкуса и аромата, лакомство должно созревать еще 30 дней, прежде чем достигнет нужного состояния.
Свиную ножку лучше начинать мариновать зимой. За это время окорок быстрее впитает соль. Если приготовление начинается весной, важно тщательно защитить свинину от назойливых мошек и других насекомых. Для этого можно воспользоваться марлей или москитной сеткой. Понадобятся следующие ингредиенты:. Рецепт приготовления пошагово:. Подавая на стол, нарезать ветчину тонкими ломтиками. Созревание мяса — трудоемкий и долгий процесс, но можно получить удовольствие от приготовления пищи.
Хамон /Jamon - Как это делаетсяНо вкус получается незабываемым. Мы подготовили пошаговую инструкцию, как сделать хамон в домашних условиях по-уральски. Каким бывает хамон Есть два вида и несколько подвидов хамона.
Вид зависит от породы свиньи, а подвиды — от места, где она паслась. Иберико — порода свиней черной окраски с Иберийской равнины. Если поросенок питался желудями и фуражом растительным кормом , то хамон, приготовленный из него, называют рекебо. Если только желудями, то беллота. Это один из самых дорогих видов хамона. Серрано — порода свиней белой окраски, которые паслись на горных пастбищах. Готовят его иначе и различают по степени выдержки: курадо доходит за семь месяцев; резерва — за 9 месяцев; бодега выдерживают год.
Диета из желудей придает хамону иберико особый вкус и аромат. Свиньи постоянно находятся на свежем воздухе и в движении. Питаются обильно. Поэтому окорок получается не только мясным, но и жирным, похожим на мраморную говядину. Для того чтобы приготовить хамон в домашних условиях, понадобится задняя часть свиньи и огромное терпение.
Процесс приготовления деликатеса из свинины не быстрый. Ингредиенты для приготовления хамона в домашних условиях:. Приготовление хамона дома состоит их нескольких этапов:. Возьмите заднюю ногу поросенка весом от 10 до 13 кг с тонкой прослойкой сала.
Обрежьте лишнее. Прокапайте ногу с помощью шприца раствором нитритной соли из расчета 20 г соли на 1 л кипяченой воды. Не переборщите, иначе мясо получится очень соленым. Больше внимания уделите местам возле кости. Нитритная соль подавляет рост патогенных бактерий, предотвращает появление токсинов ботулизма в мясе. Улучшает конечный вкус продукта, увеличивает срок хранения.
Свиную ногу засыпьте слоем соли в 10 см со всех сторон. Она впитает влагу и законсервирует окорок. Время рассчитывайте в зависимости от веса мяса: так, на 1 кг выделите полтора дня и добавьте еще дня. То есть для ноги весом 10 кг время засолки составит 19 дней.
Свиной окорок лучше солить в ящике с отверстием на дне.
И берешь специи — здесь уже на свой вкус. Курица, например, у меня очень хорошо получалась с сухим укропом. Так что берешь кусок мяса, обваливаешь его в соли и специях, складываешь в какую-то емкость с крышкой — например, можно в обычную миску, а затем завернуть ее в пластиковую пленку — и ставишь в холодильник солиться.
Куриному филе достаточно суток, чтобы пропитаться солевым раствором, говядине или свинине понадобится где-то двое суток. После этого достаешь, отряхиваешь от лишней соли, но не моешь, какая-то соль еще должна остаться.
А потом мясо можно подвесить за веревку и просто ждать, пока оно созреет.
Вяленая ножка индейки/ Хамон в домашних условиях/ ENG SUBПравда, я не подвешивал, просто брал антимоскитную сетку, клал ее между двумя табуретками и раз в день переворачивал мясо. Если на улице тепло и вы хочете сделать хамон своими руками, вялить можно на балконе или прямо во дворе это если вы живете в частном доме. Или можно делать это дома — в комнате или на кухне.
Главное — подставить какую-нибудь емкость, куда будет стекать сок, чтобы не капало на пол. Где-то через дней куриная грудка пригодится к употреблению.
Говядина обычно готова через дней. Здесь главное соблюдать меру, потому что если передержать, мясо будет просто дубовым. При употреблении соль из мяса лучше счистить — ножом или жесткой кистью. Хранить такое мясо следует в холодильнике, лучше завернутым в пластик, потому что будет сохнуть. Когда увяжешь что-то такое несложное, как филе, можешь переходить к более сложным вещам — например, вялить куриные ножки или окорочка.
Или индюшиную голень и баранью лопатку. Потом уже можно правильно сделать хамон дома. Как сделать хамон из говядины? Процедура такая же, единственный момент — надо хорошо пропитаться соляным раствором все мясо, вплоть до костей. Потому что кость — это такая зона, где мясо может не созреть и просто начнет гнить.
Поэтому здесь нужно шприцем проклевать мясо, чтобы солевой раствор достался кости. И специями тоже натираешь. Курица любит укроп и карри. Свинина любит тмин, говядина — черный перец. Баранина ничего не любит, ей все равно на специи, у нее своя ароматика, а это основное. Дальше такая же процедура: либо подвесить, либо положить на сетку ежедневно переворачивать. Главное, чтобы не было плотного столкновения с чем-то, нужно, чтобы воздух свободно проникал со всех сторон.
Дальше уже зависит от куска мяса. Чем толще и массивнее кусок, тем дольше он созревает. Кость также добавляет термин. Если куриная грудка созревает за дней, то куриное бедрышко уже созревает около двух недель.