Смотрите, как рассчитывать количество хлеба добавляемого к фаршу. Обычно, такого наполнителя должно быть приблизительно одна треть от фарша.
Фарша у нас граммов, значит около граммов уже замоченного и отжатого хлеба должно быть. Или тот же самый хлеб, но уже мелкого помола. Стакан воды примерно граммов, ну и сухари уже даже взвешивать не обязательно.
Нарежьте её мелко. Посолите всей солью. На один килограмм фарша — одна полная с верхом чайная ложка соли. А у нас тут: граммов фарша, граммов сухарей, граммов лука — вот и килограмм.
Такие простые цифры в уме сложить несложно, и не надо сырой фарш на соль пробовать. Затем разотрите лук с солью руками. Он должен дать сок, то есть выглядеть мокрым. Высыпьте лук в миску с сухарями. Они к этому времени уже всю воду впитают.
Добавьте фарш. Одно сырое яйцо. Половину чайной ложки перца молотого. Внимание, если у вас кто-то считает, что он не ест лук, то мелкая нарезка — не ваш вариант. Несколько раз поднимите фарш бросьте обратно в миску с силой. Сильно не размахивайтесь на 10 сантиметров поднимайте, главное отпускайте с усилием. Я для того и пишу глубокая миска , чтобы все эти манипуляции прямо внутри миски можно было проделать.
А то вместо ужина по-быстрому весь вечер кухню отмывать придется. Затем разделите фарш на 8 или 12 частей. Поставьте сухую сковороду на самый сильный огонь, влейте 4 столовые ложки масла и грейте ровно две минуты.
Затем переключите огонь на ниже среднего и начинайте формировать котлеты. Мокрыми руками можно налить воды в миску из-под фарша, и окунать туда руки через раз сначала скатывайте шарик из фарша, затем его слегка сжимайте ладонями. Чтобы получались плоские круглые биточки.
И сразу же выкладывайте их на сковороду. Сначала по краям сковороды, и в последние — уже в центр. Там всегда жарче, поэтому в центр всегда выкладываем последнюю котлету или пирожок, а вот переворачиваем центральную первой.
Теперь внимание — не перестарайтесь, не перестрахуйтесь. Жарьте ровно 5 минут с одной стороны. Затем 5 минут с другой стороны.
Если у вас все котлеты на одну сковороду не поместились, делайте так: снимите котлеты через 5 минут после того, как вы их со второй стороны поджарили, аккуратно, лопаткой, на отдельную тарелку. Затем обязательно бумажным полотенцем оботрите все масло, оставшееся на сковороде и влейте новое. Делайте это обязательно. Иначе вы сэкономите несчастных 4 ложки масла, но котлеты получатся страшным, в горелых хлопьях от предыдущей партии. Вторую партию жарьте тоже 5 минут с одной стороны и переверните.
Жарьте ещё минуты 4, затем ссыпьте в сковороду первую партию котлет. Накройте всё крышкой, дожарьте оставшуюся по таймингу минуту и снимайте с огня.
В тот момент, когда вы котлеты на сковороду выложили, ставьте вариться рис. Стакан риса у меня жасмин, он сам по себе очень вкусный высыпьте в неширокую кастрюльку. Влейте туда же полтора стакана воды. Посолите чайная ложка без верха. Поставьте рис на огонь. Доведите до кипения. На дырочки в рисе не ориентируйтесь — это от сорта и конфорки зависит. Увидите, что рис начал над поверхностью воды подниматься — всё. Выключите, накройте крышкой, отставьте в сторону.
Тонкий длинный рис сам дойдет минут за Потом его только вилкой размешать перед подачей. Вымойте овощи, нарежьте либо прямо в салатник на весу , если так ещё не умеете — то на доске.
Любым произвольным образом. Добавьте два зубчика чеснока через пресс или на мелкой терке. Заправьте сметаной. Оксана Путан - повар с двадцатилетним стажем.
За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных теплоходах и приходских трапезных. Руководит собственной столовой. Пишет кулинарные книги и ведет кулинарные рубрики в журналах. Живет в г. Оксана Путан: А как же. Любимое лакомство тех времен - вареная сгущенка.
Ошеломительный Салат на Праздничный Стол. Красивый и Несложный Салат \Причем варить в кастрюле было необязательно: засовывали пару банок за батарею и через день-два - готово. А ещё консервы были бесподобные: гречневая каша с мясом в жестяных банках. Такую разжарить на сковороде до хруста - сказка а не еда. Недавно увидела в магазине что-то похожее, решила поностальгировать - а фигушки. То ли приготовлено совсем не так, то ли мы уже подзажрались.
А может, это из той же оперы, что и новогодние мандарины. Которые в детстве были вкуснее. Товарищ дежурный, передайте пожалуйста ЭТО! Тот докапывается: - Что ЭТО? Впрочем он был недалек от истины. Потом частенько приходилось видеть, как в столовках например в пионерлагерях вместо чая в бачке заваривали жженый сахар , а чаинки сверху плавали для вида. Вкуса, соответственно, никакого, зато какой насыщенный цвет получался! Особенно популярен этот метод был в поездах дальнего следования. Но все-таки самые яркие и талантливые повара , которые мне встречались, - мужчины.
Уж не знаю почему. Один из них - Сережа Карасев. Высоченный, веселый, худющий. Стандартный разделочный стол был для него слишком низок, и если после разделки мяса или свеклы, мы все ходили с запачканными животами, у него появлялись пятна на «самом интересном месте ».
Он потом все вздыхал, что «опять невовремя настали критические дни». Работать с ним было очень весело и я многому у него научилась. Впрочем мне на учителей всегда везло.
Мой первый теплоход - круизный «Юрий Трифонов», который возил туристов в Корею и Японию. И там меня очень невзлюбила шеф-повар. Она не могла меня выгнать-уволить-списать - у неё не было таких возможностей. И тогда она сказала: «Я тебя сгною с помощью меню - сама сбежишь». Такое мне дневное задание давала, впору было отчаяться. Зато сейчас я легко делаю такие количества, без всякого страха.
Летом вдвоем с помощницей готовили на свадьбу: 80 человек, 14 наименований блюд. И ничего - справились. Ведь это наверняка было блатное место. Развелась с мужем и подумала, что надо куда-то устраиваться. За то время, пока я была в декретном отпуске, мой родной Общепит реорганизовали и возвращаться было уже некуда.
Мы жили в портовом Холмске, на Сахалине. Я зашла в отдел кадров с твердым намерением устроится в портофлот, на какой-нибуть буксир: чтобы работать с 8 до 5, и каждый вечер дома. А там кадровичка посмотрела на мой диплом, и говорит:. Я растерялась. На «Юрия Трифонова» только за взятки устраивались, а тут такая халява. Но у меня сын был маленький.
Пошла к маме «отпрашиваться». Мама вздохнула: «Иди, чего уж. Хоть мир посмотришь». Я и втянулась. Потом были и другие пароходы. Если на «Юрии Трифонове» на камбузе была толпа - отдельно пекарь, отдельно подсобный камбузник, то на маленьких пароходах - только повар и буфетчик.
Все приходилось делать самой, в том числе и печь хлеб. А хлеб печь я не умела. Хлеб печешь? Я мнусь. Теорию, конечно, знаю, а вот практики нет.
И я приступила. Ох… Намешаю теста по учебнику, выпеку 12 черных страшных кирпичей, разрежу - из середины сырое тесто выливается. На камбузе есть «кап» - что-то типа мусоропровода: все сразу за борт идет. Озираясь, подхожу к нему со своей выпечкой: бульк-бульк - 12 бульков. Сумку в руки и в магазин за хлебом. Хорошо, что у берега стояли. А через неделю рейс правда, недолгий. Пришлось на всю неделю хлеба закупать. Почти вся моя зарплата ушла на этот хлеб.
Я достала всех знакомых поваров. У каждого выпытывала, как они пекут хлеб, почему у них получается, а у меня нет. У каждого была своя хитрость и свой рецепт: причем совершенно разные. Не дергайся и никого не слушай.
Теорию знаешь, пироги печешь. Я так и сделала. И в какой-то момент действительно проняло. С тех пор у меня всегда получается и тесто, и хлеб. Я потом пять лет в пекарне проработала, стольких пекарей сама выучила. У людей которые первый раз её слышат всегда округляются глаза. Самый частый вопрос — «Это ваша настоящая фамилия? Было это в году, а, может, и в ем… Кстати, я уже писала об этом случае в интернете, теперь мой рассказ по сайтам с анекдотами гуляет.
Дело было на «Трифонове». У меня была подружка - буфетчица в кают-компании, Света Боцман такая вот фамилия у девочки, но мне ли ухмыляться. Вставать нам приходилось рано, и чтобы не проспать, мы записывались в журнале в администраторской, где девчонки-бортпроводницы круглосуточно несли вахту.
В тот рейс с нами пассажиром ходил знакомый парень, Вася Пятых. На него качка, даже минимальная, действовала очень сильно: он не мог спать.
И вот сидит этот Вася у бортпроводниц и со скуки листает вахтенный журнал: «В 7 утра будить Боцман».
Новый и Неизбитый «Новогодний» Салат на Праздничный стол! Шикарный салат на Новый Год 2023Фигня, думает он, написано, наверное, с ошибкой: девчонки точку не поставили. Надо было «В 7 утра будить. Следущая запись повергает его в шок: «В 5 утра будить Путан». Он поднимает глаза на бортпроводниц:. Если укачиваешься, в шторм не заставят работать - заменят. Если матрос укачивается, штурман вместо него за руль встанет. А вот если не укачиваешься: будь добр, трудись. И вот летаешь по камбузу вместе с кастрюлями. Причем только у одного из десяти в шторм аппетит пропадает. На других наоборот нападает страшный жор.
И меню, конечно, упрощается насколько возможно. Макароны по-флотски - как раз такое блюдо.
НОВИНКА! Шикарный Салат! Идеальный для Праздника!Я сразу поняла откуда оно взялось и почему так называется. Однако столы в кают-компании накрываются по всем правилам - словно качки и нет. Но тоже со своими хитростями: например, скатерти пропитываются водой и стелятся мокрыми. Посуда на таких скатертях стоит, а не ездит из стороны в сторону. Помню, один раз завела тесто на хлеб, думала перестоим шторм.
Ан нет. Капитан, дай Бог ему здоровья, поперся через 8 баллов. Так швыряло, мы с буфетчицей чуть не поседели от страха. Потом глянули на тесто: какой там хлеб! Его настолько переколошматило, что оно стало жидким: сгодилось лишь на оладьи. Были события малоприятные, и случилась вера. Что с этим делать, я на тот момент не знала. Получалось, что по-старому я жить не могу, а по-новому не умею. Мне требовалось время, чтобы прийти в себя. Я купила домишко в деревне и осталась там на два года.
В трапезной свои особенности: ограничения по постам - это можно, то нельзя. Приходилось изворачиваться. И в скоромные дни, встречая гостей, надо было и белому священству угодить, и монашествующих не обделить им мяса есть нельзя. За те два года я там же и свадьбы делала, и юбилеи. Меня работа любит и всегда сама находит: постоянно приезжали из города люди и уговаривали идти работать в их новые кафе и рестораны.
А я отказывалась: мне уже не хотелось в ресторан - неинтересно стало. А потом я открыла столовую в офисе, и сейчас занимаюсь тем, чем занимаюсь. Говорят, что если знать, как готовят колбасу и варят пиво, то никогда не возьмешь их в рот. А что вы никогда не будете есть? Обычно беру только стейк или отбивную и салат из свежих овощей. Слишком хорошо знаю изнанку этой работы. А такой заказ - верный способ остаться и сытым, и здоровым. И сразу видно, чего стоит повар, потому что «особо одаренные» умудрятся даже отбивную испортить, а хороший специалист и из простого куска мяса приготовит шедевр.
Я завела его для приятельниц - надоело всем по очереди диктовать рецепты. Начала выкладывать в интернет подробные описания , а потом втянулась. Получается вроде неплохо: я пишу только о том, что сама опробовала. Сейчас уже вышло три книги: «Рулеты», «Баранина» и «Курица». На подходе «Пельмени» и «Суши» эту книгу мы делаем на пару с моей японской подругой. Кроме того, я сейчас веду кулинарную рубрику в газете.
Отклики бывают весьма неожиданными. Например, учительница физики в лицее, где учится мой сын, часто рассказывает, что и как она готовит по моим рецептам. Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется.
Оставшуюся пленку, внутренности и хорду прозрачный позвоночник удалите под проточной водой. Очищенные кальмары порежьте кольцами толщиной в 1 см. Разогрейте масло как для фритюра. В отдельную посуду насыпьте муку, хорошо размешайте её с солью. Выбейте сырые яйца в другую миску и размешайте вилкой до однородной массы. Хорошо обваливайте в сухарях, и выкладывайте в масло. Жарьте по минуты с каждой стороны. Готовые кольца вынимайте из масла шумовкой - чтобы избавится от излишков масла.
Старайтесь не опускать во фритюр сразу много кусочков кальмаров, кольца должны свободно плавать в масле, не прижимаясь друг к другу. Тогда получатся идеально ровные колечки. Не так давно я познакомилась с удивительным человеком: Оксана Путан - популярный блогер , автор нескольких кулинарных книг , незаурядная личность с интересной жизненной философией и прекрасным чувством юмора.
Оксана, которая очень не любит, когда её называют «кулинаром», более четверти века трудится поваром, чем разительно отличается от большинства наших глянцевых «кулинарных» знаменитостей, которые встают к плите исключительно под прицелом телекамер. Сегодня я хочу познакомить вас поближе с Оксаной и её блогом ksy-putan , почитав который, вы заново откроете для себя приготовление таких, казалось бы, вдоль и поперёк известных блюд , как оладьи, котлеты или омлет.
ТАК вы их ещё точно не готовили. Приятного вам чтения! И аппетита! Блог сначала был такой «открыткой для всех». В основном я для нескольких близких и реальных друзей писала.
О том, как я и где я. И что вообще происходит в моей жизни. Потом, постепенно, как-то всё изменилось. Я сейчас иногда смотрю статистику и ужасаюсь — что тут делает каждый день по несколько тысяч человек? Разве моё нытьё может быть интересно? Утешает, что мои читатели — люди в большинстве доброжелательные и добрые.
Судя по комментариям. Расскажите, пожалуйста, чуть подробнее о Вашей библиографии. Коронные блюда » - Издательство «Аркаим» г. Но я в написании книги играла скорее роль «волшебного пендюля» и зануды — придиралась к Орихе, пока она писала.
К каждой мелочи — а почему так? Надо сделать чтобы всем было понятно. А вот об этом надо поподробнее. И так далее. Так что хоть там и стоит моё имя на обложке — заслуга целиком и полностью Орихи Ииды. Что Вы вкладываете в это понятие? Ну это шутка. Хотя доля правды в каждой шутке присутствует.
Я не терплю запретов в кулинарии и не очень-то уважаю нынешних кулинарных «авторитетов». Более того — я откровенно высмеиваю этих пафосных «Гуру». Я даже приготовила Белоникины belonika - ник кулинара Вероники Белоцерковской, известной своими рецептами блюд из изысканных и дорогих продуктов - прим. Каюсь, это были всё-таки спагетти, но «Макфа». Чистый трэш. Ой, в самом начале моего интернет-общения я вдоволь потроллила все эти кулинарные сообщества своими рецептами « жареного майонеза ».
Они писали про меня гадости, а я смотрела, чтобы не забывали активную ссылку ставить. Некоторые из этих людей до сих пор ходят в блоги моих друзей и говорят им: «Фи, как вы можете дружить с Оксаной Путан, она же под майонезом запекает».
Чем несказанно веселят и меня и друзей. И можете ли Вы, после двадцати пяти лет работы поваром, всё ещё назвать кулинарию своим увлечением?
Да не было никакого увлечения. Мама готовить не любила, пришлось научиться с детства. А когда уже стала поваром работать — по-всякому было. Первое время я думала, что вот все друзья учатся, растут, движутся по карьерной лестнице — а я как была кухаркой, так кухаркой и остаюсь. А потом как-то поняла, что лучше быть хорошей и счастливой кухаркой, чем несчастливым банкиром или директором школы. Каждому своё. Зачем-то мне достались именно такие способности — надо их использовать.
У меня и сейчас нет увлечения кулинарией. Кулинар, а особенно сетевой кулинар — это в моем понимании тот, кто долго ищет рецепт, подбирает ингредиенты, соблюдая пресловутую аутентичность, потом внимательно готовит и затем долго и упорно хорошей камерой это всё фотографирует. А я не заморачиваюсь на фото — главное, чтобы понятно было, и наоборот, стараюсь упростить процесс. Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но тяжеловатая.
А во-вторых, это всё-таки закуска. Помимо грибов, существуют рецепты жульенов с курицей, с отварным языком и с рыбой. Но хоть начинки и разные, принцип их приготовления одинаков. Готовую начинку отварную или жареную выкладывают в порционную посуду, заливают сверху соусом и запекают в духовке. При желании можно поверх соуса посыпать немного тертого сыра.
Этот рецепт жульена из грибов расчитан на порции. Простой рецепт тушеной капусты с томатной пастой, как когда-то готовили в советских столовых. А может, и сейчас так готовят. Для небольшого количества капусты хватит и сковороды, а если капусты много, то её запекали в духовке. По этому рецепту можно тушить квашеную капусту. Но перед тем как тушить, замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов. Затем промойте и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде и выкладывайте на противень.
Итак, на продукты в рецепте расчитаны на 4 порции потребуется:. Мелкую картошку можно просто взять и запечь прямо с кожурой в духовке. Получается красиво и очень вкусно. Простой рецепт печеной в духовке картошки смотрите ниже. Рецепт киша из готового слоеного теста с начинкой из замороженных овощей - цветной капусты и зеленой стручковой фасоли.
Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого кладут на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста запекается примерно 45 минут. А почему бы и нет? Чистить и разделывать рыбу не надо. Такой фарш молоть - одно удовольствие. А рыбные котлеты по этому рецепту получаются вкусные и сочные. Из перечисленных в рецепте продуктов получится 12 котлет из пангасиуса.
Если вы не знаете, как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо получилось сочным, то этот рецепт для вас. Готовится долго, но совсем не хлопотно. И получается очень вкусное и нарядное блюдо. Одновременно с крольчатиной готовится и гарнир. Если лениво возиться с соусом бешамель, замените его сметаной. Из перечисленных в рецепте продуктов получается порций. Куриное филе в яйце - рецепт очень нежного блюда, которое, к тому же, очень просто и очень быстро готовится. Запанированные в яйце полоски отбитого куриного филе обжаривают в масле и подают с любым овощным гарниром.
RU Использование материалов фотографии, статей и др. Все права на опубликованные материалы принадлежат Gotovim. RU, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий. По вопросам использования пишите info[собака]vedaweb. Новинка Рецепты с фото. Соус бешамель со сливками классический Для приготовления соуса бешамель муку не надо обжаривать в растопленном сливочном масле, а лишь «распустить» её.
Гарнир из брюссельской капусты Рецепт низкокалорийного блюда из брюссельской капусты с добавлением семян горчицы и томатной пасты. Греческий салат классический Классический греческий салат готовится из свежих овощей, добавлением зелени по сезону.