Огурцы для холодного способа засаливания слишком светлой окраски и чересчур толстой формы лучше не использовать, даже во время засолки огурцов холодной водой такие сорта овощей сильно раздуваются в рассоле. Во время засаливания внутри огурца такого сорта образовываются полости, то есть пустоты. Это очень негативно сказывается на вкусовых качествах солёных огурцов , в просоленном виде зеленцы утрачивают плотность, становятся менее твёрдыми.
Помимо перечисленных признаков, неподходящих для домашней засолки огурцов , обратите внимание на кончики плодов: лучше всего, когда у огурца они зелёного цвета, а не коричневого. О горечи в огурцах. Перед покупкой обязательно пробуйте огурцы на вкус, горькие испортят всю засолку. В простом рецепте холодной засолки огурцов удачно подобраны сочетание травы, зелень и остальные ингредиенты, в итоге огурцы, засоленные холодным способом по вкусу, как настоящие бочковые, только в банке.
Самый Лёгкий и Надёжный Способ Засолки Огурцов На ЗимуХолодный способ засолки огурцов, вкус готовых овощей зависит от правильно подобной композиции зелени: либо ваша заготовка будет ароматной и вкусной, или закисшей и несъедобной. Расчет продуктов в рецепте определен на трёхлитровую банку для засолки огурцов на зиму холодным способом.
Огурцы получаются хрустящими, твёрдыми, вкусными и очень ароматными. Зимой солёные огурчики отлично впишутся в постное меню, дополнят картофельный гарнир , станут основой для рассольника , солянки вместе с рассолом. Приготовление малосольных огурцов в банке. Быстрый способ: огурцы пакете без рассола. Засолка огурцов в минеральной воде. Самая холодная засолка огурцов это ледяной водой. Мы обожаем такие огурцы но хранить негде, без подвала они не стоят зиму быстро закисают и плесневеют..
Прошлым летом начиталась засолочных рецептов, не было времени , да сделала огурцы с холодным рассолом. Мужу огурцы понравились а мне не очень -. Leada конечно бывает, засолка холодным способом делает огурцы больше натуральными так как в них нету ни капли химии. Евгения то, есть в огурцах нет химии? А что при засолке другим, не холодным способом какая-то есть? Это же от рецепта зависит.
Зачем спорить по поводу засолки огурцов? Закрываем пластиковой крышкой и ставим в ёмкость тазик. Ждем дня пока рассол не помутнеет и брожение прекратится. Смысл этого способа засолки - брожение. В 3-х литровую банку,сложить специи которые вы любте. Укроп,чеснок т т. Теперь огурцы. Потом прямо в банку,всыпать соль,тут некотрые говорят -стопка.
ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ! Мамины ОГУРЧИКИ! Самые ВКУСНЫЕ и ХРУСТЯЩИЕ!Мы на такую мерку,говорим полустаканчик. Но в любом случае,как уже тут говорилось,это тот стаканчик из которого пьют водку образно говоря. Банку до верха заливаю холодной водой и закрываю капроновой крышкой. И в погреб! А что бы огурцы хрустели и долго не перекисали,на дно банки,кладу щирицу. Что такое щирица? Но во Спасибо за рецепты.
Но во всех рецептах одна нестыковка: даётся расчёт соли на количество воды, а не на банку. Но так как огурцы кладём в банку, конечно, несолёные, а получается их в банке всегда разное количество, то и количество рассола тоже на банку получается разное немного. Отсюда понимаем, что и концентрация соли в банках будет различной, она зависит от количества огурцов в банке и количества рассола, который в банку поместился, то есть от соотношения огурцов и рассола.
Поэтому у нас в деревне солили так: расчёт соли был не на литр воды, а на трёхлитровую банку огурцов подготовленную и залитую несолёной, обычной холодной водой. Только тогда концентрация соли в банках будет одинаковой, стандартной.
БОЧКОВЫЕ ОГУРЦЫ на ЗИМУ! ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ! БЕЗ УКСУСА! Выпуск №809По этому рецепту я солила тоже огурцы. Но в рецепте было - на трёхлитровую банку с залитыми водой огурцами и с зеленью листья, чеснок и др. Соль потом сама растворялась прекрасно. Огурцы в погребе стояли не только всю зиму, но и ещё и следующее лето, если их не успевали использовать. И я так делала. Вкус прекрасный, не слишком солёные, ароматные, душистые, рассол очень вкусный, даже рассол можно было пить, как напиток.
В нём витамины при квашении образуются. Рассол совсем не солёный, такое впечатление, что немного газированный. Там происходил процесс молочно-кислого брожения при такой пропорции соли и воды. Всё прекрасно получалось. У меня была стопка специально для этого дела водку и вообще спиртные напитки в нашей семье не пьют, поэтому размера ёмкости стопок я как-то не запомнила. Я думала, что все стопки, которые есть в продаже, одинакового объёма. И не выяснила, какая стопка какого объёма была у меня для засолки.
Потом долго я жила в городской квартире, много работала, огорода не было, огурцы не солила. Пробовала с разными - ничего не получается. То скиснут, то пересолёные, одна горечь, никакого квашения огурцов не происходит.
Может быть кто-то солил таким способом огурцы, может, знает, какого размера стопка нужна на трёхлитровую банку? Заливка вначале хранения, конечно, пересоленная, но потом соль переходит и в огурцы, вкус засолки приходит в норму. Неправильный вкус засолки может получиться, когда вы переходите на соль "Экстра" очень тонкого помола, она при засолке даст вам пересол, так как ложка её тяжелее, чем у более крупной соли. Берите просто полную ложку известной Вам соли на литр объёма ёмкости и не сомневайтесь в результате.
Подсолить или разбавить рассол Вы сможете в конце процесса, исходя из Вашего опыта. Универсального вкуса засолки не может быть по причине "на вкус и цвет товарищей нет". То что хорошо Вам, необязательно будет хорошо всем Вашим последователям. Я нашла таблицу, в которой указано, что в столовой ложке 30 г соли. Теперь смотрю на рецепт и пользуюсь мерным стаканом. И никаких. И никаких помутненийНикаких стопок. Сделала по рецепту. Осень вкусно разницы не заметила, хотя действительно огурцов неравное количество.
Даже от размера самих огурцов зависит.
Но трава тоже забирает соль. Хрустящие, вкусные и ароматные. Только после того, как вымочили огурцы, обрезали попки у них. Первые 5 банок засолили, закрыв сразу крышками, одна банка помутнела, а в следующий раз последующие держали открытые 3 дня и все ОК. Я такую берегу - мама использовала стопку соли на банку 3 литра и получались прекрасные соленые огурцы..
Сколько Вы себе его зальете не важно. Зависит от количества заготовки.