Мне нравится лезгинский пирог Цкан с ними и с сушенным мясом , получается очень вкусно. Шкварки можно подавать также как закуску. А растопленный жир ,выделяемая в процессе готовки шкварок ,не имеет запаха и бараньего вкуса и поэтому хорошо используют в выпечках. А какой плов получается из этого жира В подборке автора: Дагестанские блюда. Согласно Википедии :" Ценные свойства курдючного сала были замечены давно: самые древние изображения курдючных овец найдены на посуде и в мозаиках древних шумерских городов Урук 3 тыс.
Вы просто ОБЯЗАНЫ это попробовать: идеальный способ приготовления КУРДЮКА!Курдючный жир или курдючное сало не застывает при комнатной температуре и используется в кулинарии для приготовления блюд «восточной кухни».
Из него также готовят сладости и мыло. Используют для приготовления чая.
Как вкусно замариновать курдюк? (how to marinate the mutton rump?)Поджаренные кусочки кожи курдючного мешка подают как закуску перед едой. Кроме этого, курдючный жир используется как природный консервант для хранения мяса в жарком климате при отсутствии холодильного оборудования.
Своеобразные традиции потребления и утилизации курдючного жира существуют в арабских странах, Иране, а также в сельских регионах Закавказья, Средней Азии и Казахстана. Копченый курдюк. Предыдущая статья Следующая статья. Сверху курдюк покрыт шерстью.
“Это Самый Вредный Продукт в Мире!” - Доктор Алексей КовальковПо мнению учёных, его образование зависит от питания животных и условий их жизни. Испокон веков все народы Средней Азии использовали курдючный жир — сливочного масла не было. В Узбекистане он остался как основной до сих пор.
Курдючный жир, добавленный в блюда из говядины, придает еде характерный любимый аромат. Плов нередко готовят из пяти видов масел, и обязательно добавляют курдючный жир. Курдюк имеет огромный перечень полезных микроэлементов, позволяющих обогащать организм. В большом объёме в нём присутствуют микроэлементы: ланолин и холестерин липопротеидов высокой плотности.
Данный вид холестерина помогает очищать организм человека от токсинов и вредных накоплений. Жир, вытопленный из любого курдюка, имеет очень приятный вкус и запах. Неприятным он может быть только в одном случае: если это залежалый, испортившийся курдюк.
Часто курдюк продают замороженным или сильно охлажденным. В этом случае покупатель может и не обнаружить неприятного запаха. Смотрите по виду: грязный, с несвежим оттенком, обрезан так, что к какой туше из вывешенных на витрине ни приставь — не пойдет на плов. Надо иметь в виду, что в теплую погоду любое сало портится прежде мяса и очень легко «задыхается» в пластиковых упаковках. Если вы ели плов «на курдючном сале», а оно почему-то неприятно застывало у вас во рту, значит, на самом деле там использовалось сало нутряное.
Если вам резко, до тошноты не понравился запах перетапливаемого курдючного сала, то это при вас топили испорченное или залежалое сало. Настоящий же курдюк, если его правильно перетопить, обладает замечательными для готовки качествами: начинает дымить только при очень высокой температуре, приятно пахнет и не кислит на вкус, в нем не может быть никакой прогорклости.