В стране. Автор: Ольга Смирнова, фото: freepik. Черные грузди имеют темно-оливковый цвет. Оглавление: Как отличить черный груздь от поганки Засолка груздей горячим способом Засолка груздей холодным способом. Черные грузди надо как следует вымочить. Грибы Грузди.
Новости по теме. Какие грибы можно вырастить на даче и как это сделать? Салат с жареными грибами на Новый год вкусный рецепт. Почему грузди в банке стали мягкими? Можно ли их есть? Грибы в середине ноября вновь начали появляться в Новосибирской области.
Почему в високосный год нельзя собирать грибы: страшная примета.
Как Правильно Засолить Чёрные Грузди! Сырой Засол - Безопасный Рецепт!!!Через 2 недели можно снимать пробу. Я так чернушки солю и валуи. Ну как то так Мне нравится такой посол Солю грузди горячим способом в две варки. В первый раз довожу до кипения , кипячу минут 5 , не более , постоянно снимая пену. Второй раз после промывания в холодной воде снова довожу до кипения и тут же выключаю при этой варке добавляется соль и специи по вкусу : вишнёвый лист , чёрный и душистый перец , семена укропа , дольки чеснока , лист чёрной смородины и небольшую веточку ели или можжевельника.
Готовые грибы но только после того , как они вместе с рассолом остынут перекладываю в чистое и продистиллированное на пару эмалированное ведро, сверху кладу листья смородины , хрена , укропа и гнёт в виде деревянного кружка и камня-голыша.
Ставлю в холодный , но сухой погреб. Вкус получается обалденный , особенно , если перед подачей на стол заправить лучком , оливковым маслом и майонезом. Солили грибы много лет горячим посолом и трубчатые, и волнушки, и млечники, и черные грузди, и лисички - все вместе в одной емкости. Грибы чистили, мыли, но не вымачивали. Варили отдельно - трубчатые 25 минут, пластинчатые - 20 минут. Воду сливали после каждой порции и грибы промывали холодной водой, тогда они будут крепкими.
Соль - гр. После холодной воды укладывали в бочку или ведро слоями по см. На каждый слой - соль. На дно - листья.
Если емкость за раз не заполняли - добавляли в следующий заход. Получается красивая смесь - лисички рыжие, черные грузди становятся малиновыми, остальные разных цветов. Сверху - марля или ткань , кружок и гнет. Марля помогает убрать плесень. Ели не раньше чем через 40 дней. Хранили на лоджии. Зимой грибы замерзали. Заносили в дом и доставали слоями по мере оттаивания.
Солим👍чёрные грузди🍄 горячим способом💥С укропом, чесноком🌿Хрустящие, ароматные💯Очень вкусные ✍️Грибы не теряли ни вкуса, ни вида. Грибы мою, чищу. Отвариваю грузди 1 раз 15 мин, волнушки 2 раза по минут. Воду каждый раз сливаю.
Укладываю грибы в стерильные банки, креплю стеблями укропа. Добавляю в банки чеснок. Заливаю горячим рассолом. После остывания убираю в холодильник. Храню только в холодильнике.
Полностью грибы засолятся за 14 дней. Рассол - чистая отфильтрованная вода, соль на 1 литр 4 столовых ложки без горки , зонтики укропа. В этом году добавила в часть банок листья хрена. Получилось с остринкой.
Но 2 банки с хреном через пару месяцев в холодильнике начали бродить. А обычной засолки до сих пор едим. В прошлом году достояли до нового урожая. Живу на свете всего 58 лет, грибы собираю с лет пяти Люблю это дело По поводу засолки существует всего два способа основные: горячий и холодный. Холодный выбирается тогда, когда грибы надо реализовать съесть в течении максимум до полугода.
То есть к маю чтобы их не было. Остановлюсь на груздях. Всё просто, как 3 рубля. Кидаем туда 2 ст. Кидаем 5 - 15 грибов. Кипение пропадает грибы то холодные, сбивают температуру кипения.
Вновь закипело, кипятим от двух до пяти минут, дальше вылавливаем шумовкой или пельмешницей и в подготовленную банку складываем, как упадут так и ладно, трамбовать не надо, укроп и чеснок не забывать! Затем бросаем в кипяток следующую порцию грибов и повторяем весь процесс. Наполняем банку доверху, затем заливаем просто свежим и крутым кипятком, но так, чтобы банка не лопнула. На 3 литра кладём - 1 ст. И всё!!! Мне не нравятся ферментированные заквашенные грибы. Брожения не допускаю.
Варёные потемневшие и потерявшие свой цвет тоже не люблю. Они на вкус одинаковые становятся. Делаю так:. Очищенные грузди вымачиваю в очень холодной, немного подсоленной соли по вкусу, как для варки макарон или пельменей воде не менее 3-х суток, и держу под гнётом 7 дней. Воду меняю утром и вечером на максимально холодную ледяную и подсоленную. Не варю. Даже не бланширую, а ошпариваю.
В кастрюлю с кипящей снова подсоленной, как на макароны водой бросаю партию грибов, сразу же подчёрпываю дуршлагом металлическая сетка, шумовка и т.
Перекладываю зонтиками укропа, нарезанным пластинками чесноком, пересыпаю чайной ложкой соли с горкой. В это время вода в кастрюле успевает закипеть, закидываю следующую партию грибов Когда ёмкость заполнена или грибы закончились , после выкладки укропа, чеснока и чайной ложки соли накрываю листьями хрена можно капустными листами , ставлю под гнёт.
Листья хрена или капусты должны быть полностью покрыты рассолом. Если грибы выделили недостаточно - доливаю из кастрюли, в которой ошпаривала. У меня даже плесень появиться не успевает, но всё равно сливаю верхний рассол, затем снимаю гнёт, листья и раскладываю по банкам. Свободно, не приминая.
На поверхность наливаю тонкий слой растительного масла,. Закрываю крышками. Оставляю пару баночек в холодильнике, БОльшую часть храним в яме. На прошлой неделе муж обнаружил ПОзапрошлогоднюю баночку - отлично сохранилась, съели. Процесс засолки грибов продолжается и в банках. Благодарю всех, кто прочитал эту статью!!! Прессую грибы отлично - между 2 вложенными тазиками , слив и промыв в последний раз.
Затем подготовив листья хрена, зонтики укропа и чеснок по вкусу всё это укладываю, уплотняя скалкой немного, в 3л банки, пересаливая крупной солью немного и этими специями "слоя" по см груздей шляпки - вверх.
ЧЕРНЫЕ ГРУЗДИ НА КАЖДОМ САНТИМЕТРЕ ОГРОМНЫМИ ПОЛЯНАМИ! ГРИБНОЙ ЛЕС УСЕЯН ГРИБАМИ! КАРЕЛИЯ ГРИБЫ 2021Листья хрена, распластанные между слоями как щит, - находка - это не только чудный хруст при поедании они отл предохраняют грузди от плесневения - а это главное. Банка опустошалась как-то 3 месяца - и как новенькая дошла до дна!
Едим - 2 года - через полгода - часть фасую по пакетам, порционно, по - гр и в морозилку при !!! Лежат - год, отстригаю от пакета порционно и в хол-ке - суток - размораживаются плавно, но и в миске, плавая в гор воде - тоже можно, если срочно, вкус - хуже, но.