Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки. Как приготовить рыбные котлеты без костей?
Согласитесь, неприятно доставать кости из котлет, к тому же ими можно подавиться. По этой причине для котлет чаще всего берут крупную рыбу, из нее проще удалить кости. Впрочем, многие хозяйки перемалывают мелкую рыбу вместе с костями — считается, что если пропустить ее через мясорубку несколько раз, косточки измельчаются и незаметны в фарше. Однако это дело вкуса, поэтому лучший способ избавить себя от лишней работы — покупать готовое филе. Рыбу можно не молоть, а просто мелко порубить ножом — так получаются более сочные рыбные котлеты, да и не нужно возиться с кухонной техникой.
Что еще добавляют в рыбные котлеты, кроме самой рыбы? Существует стандартный список ингредиентов — яйцо, лук, размоченный в воде хлеб, чеснок, соль и специи. В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла.
Для сочности также используются сливки, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало. Некоторые кулинары для пикантности кладут на 1 кг рыбы 1 ч. Встречаются и весьма оригинальные рецепты, где в рыбном фарше присутствует сыр, яблоки, творог, куриный фарш, рис, перловка, геркулес или грибы. Иногда котлеты готовят не из свежей, а из копченой рыбы или с использованием морепродуктов — раков, кальмаров и даже крабовых палочек. Как говорится, о вкусах не спорят!
Фарш из рыбы лучше вымешивать руками. Перед тем как начать лепить котлеты, охладите фарш, чтобы он был более мягким, однородным и вкусным, а перед формированием котлет смачивайте руки холодной водой или пользуйтесь охлажденной ложкой. Очень важным моментом в приготовлении рыбных котлет является сохранение их формы и обжарка. Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки.
Если готовлю котлеты из рыбы, то только так и никак по другому! Ну оочень вкусноИногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо. Можно обойтись и без панировки, но в этом случае выкладывайте котлеты на очень горячую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка. Котлеты обжаривают с обеих сторон, а потом дают им дойти под накрытой крышкой на минимальном огне. Можно долить в сковороду немного бульона со специями и тушить, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным.
Котлеты можно запекать в духовке, в мультиварке, аэрогриле или готовить их в пароварке. Особенно вкусные рыбные котлеты получаются, если сначала их обжарить на сковороде, а потом допечь в духовом шкафу со сметаной и сыром.
Отличный гарнир для рыбных котлет — картофель, овощи, рис и макароны, а для улучшения вкуса и оригинальности блюда их подают с соусами.
Рыбные Котлеты. Как Сделать их Сочными и Без Запаха Рыбы!Удачный соус не только разнообразит и улучшит вкус блюда, но и превратит его в настоящий деликатес. К рыбе подходят подливы на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатной пасты и сухого вина. Самый простой соус готовится из г майонеза, 1 ч. Потом останется смешать с майонезом 4 мелко порубленных соленых огурца, и соус готов.
Попробуйте приготовить классический французский соус — он тоже очень вкусный. Для этого в 30 г сливочного масла обжаривают 40 г муки до золотистого цвета, а потом наливают в сковороду мл рыбного бульона и вымешивают соус, чтобы не было комочков.
Добавляют в бульон соль, перец, яичный желток, доводят жидкость до кипения, тут же снимают с огня и в остывший соус вводят еще 30 г сливочного масла с соком половины лимона. Чтобы добиться сочности нужно добавить лук и овощи. Из овощей обычно выбирают картошку или кабачок. В данном случае с рыбным фаршем отлично сочетается картошка. Ни одни котлеты не обходятся без лука, поэтому для сочности будем использовать и его.
Чтобы приготовить рыбные котлеты, можно использовать целую рыбу. Идеально подходит для этого щука. Котлеты из щуки получаются очень вкусными. Таким образом получаем панировочные домашние сухари. Сформировать слегка влажными руками рыбные котлеты, положить их в сухари.
Прочтите рецепт полностью. Хлеб подсушивается в духовке и измельчается для получения панировочных сухарей. Обратите внимание — хлебные крошки я добавляю последними, когда добавлены все необходимые компоненты и нужно закрепить жидкость в фарше.
Вот готовый фарш. Теперь можно смело формовать котлеты. Берем фарш большой ложкой и выкладываем его на муку для обвалки. Я делаю это на листе бумаги. Смотрите — фарш пышный и держит форму.
Обваливаю котлетки в муке чтобы при жарке не вытекал из них сок. Сначала в ладонях нежно формую колобок, затем аккуратно придаю продолговатую форму котлеты. Выкладываю на горячую сковороду с растительным маслом. От соприкосновения с горячим на котлетах схватывается корочка, сок останется в котлетах.
Жарим котлеты до готовности, переворачивая их несколько раз. Теперь посмотрите, какие воздушные и сочные котлеты получились внутри. Консистенция фарша — рыбное суфле.
Не секрет для многих, что рыбный фарш всегда получается жидким и нужно сливать жидкость, или принимать другие меры. В результате котлеты принимают вид оладушек. Расскажу, как я делаю рыбные котлеты, чтобы они получились большие, мягкие, воздушные и вкусные. Поделюсь своими тайнами-секретами-тонкостями. Возможно, я не открою ничего нового для многих, а для кого-то наоборот, откроется некая тонкость и тайна хорошего котлетного фарша. Приятного аппетита всем!
Иногда этот термин ещё употребляется в своём первоначальном ныне устаревшем значении как натуральный кусок мяса, отрезанный вместе с рёберной костью отбивная котлета. Рома , спасибо огромное за рецепт рыбных котлет. Готовила уже несколько раз и буд повторять — потрясающе вкусно и просто.
Котлетки пышные и сочные. Делаю пока из филе хека хороший завоз был, сухой заморозки. Рыбный вкус очень слабенький и нежный. Рецепт вкусных рыбных котлет Рыбные котлеты — это не просто закуска, это настоящее кулинарное произведение, которое может украсить любой стол.
Они идеально подходят для вечеринок, семейных ужинов или просто для ужина после тяжелого дня. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить идеальные рыбные котлеты в стиле Керала, используя Королевскую рыбу или Neimeen. После варки уберите все кости и разделите рыбу на мелкие кусочки.
Разогрейте сковороду, добавьте 1,5 столовые ложки масла. Когда масло разогреется, добавьте имбирь, зеленый перец, листья карри и лук. Жарьте до золотистой корки. После того как лук станет мягким, добавьте куркумовый порошок, молотый черный перец, семена укропа, порошок гарам масала и соевый соус.
Хорошо перемешайте. Добавьте вареный картофель и рыбу к этой смеси. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Сформируйте котлеты из получившейся массы. Обваляйте каждую котлету в белке яйца, затем в панировочных сухарях.
Жарьте котлеты на среднем огне до золотистой корки. Советы по приготовлению Выбирайте рыбу с минимальным количеством костей, чтобы упростить процесс приготовления. Вы можете использовать разные формы для формирования котлет, чтобы сделать их более привлекательными для детей. Если вы хотите, чтобы котлеты были более острыми, добавьте больше черного перца.
Ответы на вопросы Могу ли я использовать другую рыбу для этого рецепта? Да, вы можете использовать любую рыбу на ваш вкус, но убедитесь, что она имеет минимальное количество костей. Как долго я должен жарить котлеты? Жарьте котлеты до золотистой корки с обеих сторон. Обычно это занимает около минут с каждой стороны.
Могу ли я заморозить котлеты и жарить их позже? Да, вы можете заморозить сформированные котлеты и жарить их позже. Просто убедитесь, что они полностью разморожены перед жаркой. Заключение: Рыбные котлеты — это великолепное блюдо, которое можно приготовить дома без особых усилий. Следуя этому рецепту, вы сможете порадовать своих близких вкусным и питательным угощением. Наслаждайтесь своим приготовлением и приятного аппетита!
Рыбные котлеты семейный рецепт. Котлеты действительно вкусные и сочные получаются, готовлю такие частенько Joy , готовьте и кушайте на здоровье.
Изууумительные котлеты! Лично я делала рыбные котлетки первый раз в жизни А зря! Выдающийся шедевр домашней кулинарии. Ну просто ни отнять, ни добавить. Идеально сочетается с нежным пюре и солеными огурцами. Ну, вот Вся рыба теперь наша, скупаем Искренне рада за вас, готовьте на здоровье!
Спасибо огромное за рецепт!! Котлеты получились очень вкусные и сочные, совсем не сухие, как обычно у меня выходят рыбные котлеты. Готовьте на здоровье! Приятно слышать, что все получилось и вкусно! В борьбе с жидким фаршем нашла такой метод: булку не замачиваю, корочки не обрезаю - просто разламываю помельче в блендер, туда же яйца и можно репчатый сырой лук. Через два-три нажатия по несколько секунд получается густая каша, добавляю ее в рыбный фарш, вымешиваю, даю отстояться и еще раз перемешиваю.
Булочка впитает влагу и фарш станет более тугим. Слышала о добавке манки, но не пробовала. А я добавляю в рыбный фарш граммов сала свинного тогда котлетки тоже не сухими получаются. Ой, для меня сало, это уже перебор будет, жирно Добавляю белый хлеб смолотый в крошку, а густоту регулирую жидкими сливками, котлеты получаются очень нежными по вкусу от сливок.
Рома , Татьян, совсем нежирно, а просто сочно Мы же не сало туда кладем. Рома , Татьян, совсем нежирно, а просто сочно Мы же не сало туда кладем Не, девочки, не уговорили Вкус сала-жира чувствую - не для меня. Я уж сливками обойдусь. Рома, а можно примерно по весу, сколько чего брать? Вот здесь у меня есть этот рецепт котлет, и дана рецептура котлет: Рыба любая — грамм можно использовать белую, красную или их сочетание Лук репчатый — 1 средняя шт.