Количество порций Калорийность ккал. Для нашей глазури можно использовать уже готовую сахарную пудру, но я предпочитаю делать ее самостоятельно.
Итак, измельчаем сахар до состояния пудры. Просеиваю готовую пудру через марлю, чтобы в ней не осталось комков. К просеянной пудре добавляем один яичный белок и перемешиваем все до однородного состояния. У нас должна получиться довольно густая глазурь, а проверить ее можно так: проводим по поверхности ложкой, если глазурь правильной консистенции, то образовавшаяся линия должна исчезнуть через секунд. Если с первого раза мы не получили нужного результата, то нам необходимо либо добавить еще сахарной пудры, либо разбавить глазурь водичкой.
Теперь очень аккуратно и не спеша начинаем рисовать контур на наших пряниках. Даем ему время на подсыхание. Для того чтобы зарисовать наш пряник полностью, нам необходимо немного разбавить глазурь водой.
Опять проверяем консистенцию: нарисованная на поверхности глазури линия должна распрямиться через секунды. Вот теперь мы полностью закрашиваем пряник при помощи кисточки. Теперь займемся рисунком.
Айсинг Белковая Глазурь для Пряников/Консистенции/Пайпинг/ Обьемная Заливка /Royal icing ConsistencyДля этого мы окунаем кончик зубочистки в краситель и смешиваем его с глазурью. И начинаем наносить незамысловатый рисунок.
Для начала пойдет и простой горошек, в дальнейшем можно делать что-то посложнее. Оставляем пряник в покое до полного застывания глазури.
Вот такая прелесть, для начала очень даже здорово! Рекомендуем рецепты: Пирог с черникой и коричневым сахаром Сдобные булочки с сахаром и корицей Апельсиновый сахар Джем из крыжовника и красной смородины Нугатин.
Глазурь из сахарной пудры. Белая глазурь для кулича. Пасхальная глазурь. Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Людмила Екатерина Юля Приготовленный по особому рецепту, айсинг служит для украшения не только пряников, но и тортов, пирожных, делая их настоящими шедеврами росписи. С ним вид кондитерских изделий становится привлекательнее, аппетитнее и вкуснее.
Зная некоторые кулинарные тонкости, можно приготовить айсинг из сырых белков и в домашних условиях:. Белки, отделенные от желтков, следует поставить в холодильник на дней. Затем обязательно требуется процедить их через сито. Сахарную пудру просеять и соединить с процеженным белком. Взбивать миксером минут до получения пены. Лимонного сока нельзя добавлять больше положенного по рецепту, так как иначе айсинг получится хрупким, непригодным для росписи.
Всё большую популярность приобретает Королевский айсинг, приготовленный на основе яичного порошка:. В качестве яичного порошка для айсинга лучше всего подойдут безопасные готовые смеси, в которых используется пастеризованный белок «Альтер-айсинг» или «Ильмикс». Чтобы айсинг получился нужной консистенции, пригодной для нанесения рисунка на поверхность пряника, нарушать пропорции ингредиентов нельзя!
Соединенные компоненты взбиваются миксером до консистенции густой сметаны. Получившуюся массу можно соединять с красителями, можно использовать в белом цвете. Так как айсинг быстро сохнет, его нужно быстро переложить в кондитерский мешок и применять для росписи. Если после росписи остался неиспользованный айсинг, его можно накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник, где он сохранит свои свойства в течение непродолжительного времени - около одной недели.
Желательно ёмкость накрыть крышкой, чтобы айсинг соприкасался с ней. Это предотвратит появление плотной корки и пересыхание продукта.
Необходимо помнить, что готовую продукцию, покрытую айсингом, хранить в холодильнике нельзя! От холода айсинг может разрушаться. Жара тоже действует на него отрицательно: изделие становится липким и теряет свою внешнюю привлекательность.
В домашних условиях хранить расписные пряники лучше всего в картонной коробке в чистой и сухой комнате с умеренной влажностью. Рекомендуемый срок хранения — две недели.
У профессионала для росписи пряников существует множество инструментов Но в домашних условиях основной кондитерский инвентарь должен состоять не менее из шести предметов таких, как:.
Начинающим мастерам узор на пряничную поверхность лучше наносить с помощью кондитерских мешков. От величины отверстия на кончике мешка зависит толщина линий рисунка. Чтобы преуспеть в пряничной росписи, рекомендуется начинать роспись пряничной поверхности с краёв. Несмотря на то, что роспись пряников, сделанная мастерами-кондитерами, выглядит завораживающе, никакой магии в самом процессе нет.
Есть четко определенный набор методов, приемов, техник и навыков по их освоению. Выполняя правила работы с материалом и инвентарем, отрабатывая и закрепляя навыки последовательного освоения элементов росписи от простого к сложному, можно прийти к прекрасному результату. Навыки рисования сформируются постепенно, если не лениться и следовать выбранной технике, учиться расписывать рисунки, комбинируя различные методы.
Как это лучше делать, можно узнать на мастер-классах кулинарной мастерской «Братец Пряник». Они открыты и доступны для всех пряничных поклонников. За несколько часов мастера-кондитеры научат правильно пользоваться шаблонами и трафаретами для нанесения рисунка на пряник, покажут способы его переноса на вкусную поверхность, варианты декора краев и применения той или иной техники росписи.
Белковая глазурь рецептДекорация пряничного полотна начинается с центральной части: глазурь равномерно распределяется с помощью насадки большого размера. Если пряники имеют сложную витиеватую форму, то глазурь разравнивается кондитерским шилом либо ложкой. После росписи центральной части пряники вновь следует подсушить в горячей духовке от 20 до 30 минут. Заключительный этап творческий и ответственный, так как позволяет корректировать узор, дополнять его новыми деталями.
При работе с айсингом и глазурью следует помнить, что этот материал быстро загустевает и подсыхает. Чтобы снова придать ему нужную консистенцию, следует добавить несколько капель лимонного сока и хорошо перемешать.
Айсинг для пряников. Классический РЕЦЕПТ белковой глазури.Опыт работы мастер-классов полезен для людей разных возрастов. Там учат делать не только красивые пряники, но и ценить, уважать творческую работу кондитеров. Однажды прикоснувшись к искусству росписи имбирного пряника и проявив терпение, усердие, творчество, можно стать настоящим мастером, который учится создавать красоту, чтобы щедро дарить радость людям. Имбирные пряники ручной работы. Москва, 1-й Рижский переулок 2с3. Регистрация Вход.