Подвешенная на крючках в тени, или в сетке для сушки рыбы, на веревках на лоджии или в сарае, выловленная своими руками и с любовью высушенная рыбка, особенно дорога. Но, во всех случаях присутствуют отработанные веками основные требования к процессам сушки и вялки рыбы. Вяленая рыба — обезвоженная до определенной степени соленая рыба, в которой присутствуют свойства созревшего продукта.
Сушеная рыба и рыбные продукты — подвергаются высушиванию и обезвоживанию до нужного весового соотношения. Кроме сушеной и вяленой рыбы к разряду рыбной продукции относятся рыбные снеки, чипсы, балыки, сушеная мякоть, визига и много других продуктов. И сушеная, и вяленая рыба предварительно выдерживаются в растворе соли, а после промываются в чистой воде.
Для сушки иногда берут и несоленую рыбу.
Как правильно солить, сушить, вялить рыбу. Плотва, Сорога, Таранка. Самая вкусная рыба!Как солить рыбу для сушки дома? Для сушки выбирают рыбу средней и низкой жирности, а для вяления — только рыбу жирных сортов, которую в большинстве случаев потрошат и разделывают.
Сушка рыбы проводится холодным способом в природных условиях, в прохладную погоду, идеально — без доступа солнца. Сушка горячим способом проводится в печи.
Сухая рыба твердая и хорошо соленая. Издавна рыбу сушили подвешенной на стояках или разложенной прямо на берегу, на циновках. Вяление рыбы, предварительно просоленной, в природных условиях проводят в теплую погоду, в затененном, хорошо проветриваемом месте. Вяленая рыба более мягкая, сохраняющая структуру мякоти, менее соленая.
Время сушки и вяления. Для сушки рыбы холодным способом необходимо было 1,5 - 2 месяца, для горячего высушивания - часов.
Как чистить вяленую рыбу 🐟Для вяления рыбы на вешалах в природных условиях потребуется недели, с чередованием дневного высушивания и ночной выдержки, для выравнивания влагосодержания, перераспределения жиров и ферментативных процессов. Для промышленных или коммерческих масштабов вяления рыбы используют охлажденную, свежую живую, подсоленную и размороженную рыбу высокого качества. Мы не будем описывать требования к рыбному цеху, - для каждого бизнес-плана они отличаются, в зависимости от выпускаемой продукции и масштабов производства.
Вялка рыбы в промышленных установках проходит при полном контроле автоматикой скорости движения воздуха, температуры и влажности воздуха.
Успех бизнеса и стоимость готовой продукции зависят от энергоэффективности оборудования и сокращения времени на выпуск готовой продукции. Потому применение современных осушителей воздуха, которые эффективно и наиболее точно контролируют уровень влажности воздуха, а также сокращают время сушки рыбы, является актуальным и выгодным дополнением как на этапе выпуска продукции, так и во время ее складского хранения.
Если у вас есть дома сушка для рыбы, или вы вывесили рыбу на просушку в закрытом сарае или на лоджии, осушитель поможет быстро высушить рыбу без потери качества, уберет сырость и предотвратит порчу высушенной рыбы.
Как сушить правильно рыбу? Процесс сушки и вяления рыбы состоит из нескольких технологических переходов, для которых определены и должны строго поддерживаться условия по скорости движения воздуха, температуре и влажности воздуха. По мере высушивания рыбной продукции уровень влажности воздуха должен постепенно снижаться.
Нельзя допускать форсированного испарения влаги, поскольку это ведет к уплотнению соединительных тканей и препятствию высушивания глубинных слоев тканей. Необходимы перерывы процесса сушки на некоторое время для перераспределения влаги в различных по глубине слоях. Соотношение периодов сушки и перерывов В автоматизированных сушильных камерах работают мощные вентиляторы, которые могут контролировать по скорости и менять направление воздушных потоков. Есть воздушные заслонки, которые открываются или закрываются, контролируя уровень удаления влажного воздуха и влажность в камере.
Есть также холодильные агрегаты, с помощью которых конденсируется удаляемая влага. Процесс сушки на всех этапах контролируется микропроцессорным управлением.
Внутренние части и поверхности установок и камер, а также вентиляторные узлы выполнены из стойкой к влаге нержавеющей стали. Загрузка камеры или сушильной установки может достигать от до и более кг рыбы.
Рыбная продукция размещается на еврорамах, поддонах, тележках с шампурами или подвешивается рядами на стеллажах. Это энергозатратные методы сушки и вялки рыбы.
Процесс вяления рыбы занимает от 1 до 3 суток, в зависимости от величины и сорта рыбы, а также от ее жирности. Регулирование уровня влажности в сушильной камере с вентиляторными группами и холодильным агрегатом производят следующими методами:.
На любом из этих этапов будет полезным, для сокращения энергозатрат и более точного контроля влажности воздуха. Осушитель воздуха производительно более экономный по затратам, по сравнению с холодильным агрегатом, удаляет влагу из воздуха. Воздухоосушитель более точно, без резких перепадов, контролирует уровень влажности воздуха в сушильной камере. Особенно полезным будет мобильный осушитель воздуха для сушильных камер коммерческих масштабов, где температура воздуха поддерживается кондиционером, а также для осушения воздуха подсобных помещений.
Выгодно использовать осушитель воздуха для мест складского хранения готовой рыбной продукции:. Осушители воздуха сокращают потери продукции, предотвращают снижение качества, способствуют выпуску рыбной продукции наивысшего качества.
Кроме того, осушитель воздуха точно проконтролирует уровень влажности и продлит сроки хранения готовой продукции. Для условий работы рыбного цеха идеально подходят адсорбционные осушители воздуха в гигиеническом исполнении из нержавейки с возможностью внешней установки и подсоединения входных и выходных воздуховодов.
Они не требуют обслуживания, экономичны в работе и легко переносятся с места на место. Работают на осушение даже при низких температурах, что полезно для энергосбережения в холодный период года. Примеры: адсорбционные осушители Trotec серии TTR. Широкая номенклатура представляет отличный выбор моделей по производительности осушения от 8 до л конденсата в сутки. Кроме этого для работы в условиях от 5 градусов тепла подойдут мобильные, а также универсальные конденсационные осушители воздуха.
Сушеная рыба является полуфабрикатом, с дальнейшей термообработкой. Но условия хранения, приведенные выше — абсолютно подходят и для нее. Пользуясь предоставленной здесь информацией, Вы не только сохраните свой эксклюзивный продукт, но сможете порадовать друзей и близких.
Которые наверняка будут просить Вашего совета, по поводу приготовления и хранения вяленой и сухой рыбы. А данный деликатес — актуален в любое время года. Кто знает, может Вы сможете превратить данный вид деятельности в приличный, дополнительный доход. Желаем удачи! Запомнить меня Войти. Забыли свой пароль? Написать в WhatsApp. Содержание Хранение сушеной рыбы В домашнем холодильнике. В морозильной камере. В банке из стекла. В деревянном ящике. На открытом воздухе. Подготовка рыбы к вялению и сушке Как определить свежесть продукта Советы от рыбаков Рыба — будь то вяленая, или сушеная, является идеальной закуской к пиву.
Хранение сушеной рыбы. Для более длительного процесса хранения сушеной рыбы, необходимо соблюдать определенные требования: температуру и влажность воздуха; изоляцию от ультрафиолета; достаточную вентиляцию; После приготовления продукта, его необходимо сразу же отправить на хранение.
Хранение сушеной рыбы в домашнем холодильнике. Размещают продукт на центральных полках холодильника, предварительно завернув в газету или пергамент.
Срок годности достигает до полугода. Сушеную рыбу оборачивают в бумагу и кладут в полиэтиленовый пакет. Главное соблюдать данную последовательность, так как без бумаги — может нарушиться герметичность пакета и продукт напитается влагой. Это приведет к потере вкусовых качеств. После разморозки рыбы — ее подвешивают и сушат в течение дня. Предварительно подготовить банки, путем стерилизации и мытья. Просушив тару, уложить в нее рыбу. После укладки рыбы, установить свечу и поджечь.
Это необходимо, чтобы устранить кислород. Затем закатываем крышкой. Благодаря вакууму, рыба хранится в течение 12 месяцев.