Ее добывают как из спортивного интереса, так и в качестве ценной промысловой рыбы, ведь нежный вкус ее мяса любят все, кто хоть раз попробовал блюда из стерляди. И тем более она станет вашим любимым кушанием, если вы опробуете наш рецепт горячего копчения стерляди! Чтобы приготовить стерлядь горячего копчения, нам нужно не так уж много: желание, рыба, соль и черный перец!
Из столь нехитрого набора ингредиентов в результате получится сочное и нежное блюдо с тонким ароматом копчения. Начинается процесс копчения с не самого приятного, но необходимого мероприятия: чистки и потрошения рыбы. Если другие сорта морских и речных обитателей можно коптить и с потрохами, то стерлядь требует тщательной очистки, срезания шипов с ее боков и спинки, а также удаления визиги — тонкой жилы, проходящей вдоль хребта.
Из-за неудаленной или не до конца удаленной визиги вкус стерляди может быть окончательно испорчен. Так что, аккуратно срезаем шипы, делаем надрез вдоль брюшка и вычищаем потроха, через надрез вдоль хребта ухватываем и вытягиваем визигу. Затем каждую тушку тщательно промываем снаружи и изнутри и слегка обтираем полотенцами. Наступает черед засолки. Стерлядь, копченая в горячем дыму, засаливается не слишком долго — достаточно будет часов для средних тушек. Насыпаем в пищевую емкость слой соли, каждую тушку стерляди тоже натираем солью снаружи и внутри брюшка.
Также каждую рыбину натираем щепоткой черного перца. Можно использовать и другие специи, но вкус стерляди сам по себе хорош и не требует дополнительных нот, которые дадут специи. Укладываем стерлядь на соль, сверху насыпаем еще слой соли, накрываем крышкой или полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник.
Пока стерлядь солится, можно заняться коптильней или заглянуть на сайт «Рыбалка Всем! Просоленную стерлядь вытягиваем из солевого раствора, который получается из использованной соли и вытянутой из рыбы лишней влаги. Тщательно ее промываем в холодной воде. Можно рыбе дать полежать в чистой воде около часа, чтобы отдать лишнюю соль, а затем хорошо ее просушить полотенцами. После этого подвешиваем стерлядь на свежем воздухе на просушку. Занимает этот процесс пару часов.
Если на дворе лето, и есть риск, что сушащуюся рыбу могут облюбовать мухи, стоит вооружиться марлей и сделать из нее полог над стерлядью. После просушки самое время отправлять рыбу в коптильню, но для этого саму коптилку еще нужно подготовить! Принцип горячего копчения очень прост: продукты укладываются в закрытую металлическую емкость на решетку. На дно емкости засыпаются дрова для копчения, а затем вся конструкция устанавливается на открытый огонь.
Итак, нам понадобятся:. В качестве первого можно использовать привычные всем поленья, древесный уголь, хворост — все, что даст достаточно сильное пламя, которое заставит тлеть дрова для коптилки и давать тот самый горячий дым. Выбор дров для коптилки — задание более ответственное. Это должен быть пиломатериал достаточно небольшого размера, чтобы он равномерно и быстро прогрелся и начал тлеть.
Оптимально подойдут щепа, пеллеты, стружка, мелкие сучки и даже сено. Но лучше всего выбирать лиственные или фруктовые сорта древесины. Чтобы стерлядь горячего копчения получила приятный аромат, можно добавить к дровам немного можжевеловых веток или пару побегов розмарина.
Как вы думаете? Все завистит от аэрогрила: с Вашим может быть и этого времени хватит. Вкусно безумно, только не поняла копченная или жаренная на гриле. Запах дыма конечно есть. Но муж сказал, что горячего копчения такая и должна.
Главное ему понравилось. Только не режется вот это минус. На стол уже не поставишь кусочками к нарезке. Спасибо за рецепт, а то стоит АГ такие деньги вбахала и не знаю, что приготовить из копченного. Теперь гостей буду угощать. Рыбу только бы подвозили. Да, рыбу горячего копчения порезать очень сложно, особенно только что приготовленную.
Спасибо,что приготовили. Леночка, а я к аэрогрилю опилки заказала для копчения. Я, Нинуль, их сразу же купила, вместе с аэрогрилем. Очень уж мне понравилось делать на опилках куриный шашлычок!!! Поздравляю с отличным приобретением, лично я души не чаю в этом приборе!!!! Леночка, у меня к тебе вопрос: одни пишут, что опилки нужно смачивать , другие ложат верхним слоем под лампу, а ТВ показывает, что нужно поджигать Ты что делаешь?
Я укладываю на дно стеклянной колбы и слегка смачиваю водой. Нина, а где ты опилки заказывала? Наташ, еесли тебе нужно,, то могу свой пакет выслать, мы готовилии 1 раз, так больше и и не пользовались Это по ТВ шёл телемагазин на рус. Один раз коптили в АГ, в холодное время года, окна не откроешь нараспашку, много дыма было, долго всё это дело продолжалось, а на кушать практически нечего было 2 или 3 рыбки , показались даже полукопчёными, с ароматом дымка, натуралным вкусом. Долго намучалась с поджиганием, смачиванием и всеми способами пыталась "завести" эти опилки.
На открытом воздухе можно повторить, конечно, но, по-моему, бОльше ЭлЭн сожрёт, чем той рыбы Наташ, но они большими мешками высылают, так что мне не составит труда тебе сыпануть на пробу , авось вкуснее получится.
Почему горчит продукт после копчения? Решение проблемы.Ну смотри. Пока лето, можно и на балконе подымить. Я могу выслать Леночка, классный рецепт! Уж очень я эту рыбку люблю. К сожалению, не могу приготовить ничего подобного. Аэрогриля нет. Всё никак не решу нужен он или нет. Ленусь, спасибки!! А аэрогриль - очень классная штука, пользуюсь уже больше двух лет, на полку не задвинула, как некоторые другие бытовые приборы.
Ленусь, а микроволновка не может выполнять функции аэрогриля?
Нет, Ленусь, у аэрогриля другой принцип действия: там вентилятор разгоняет по внутреннему пространству стеклянной чаши горячий воздух, нагреваемый теном. Получается эффект русской печки. Дааа, совершенно согласна, самася вкусная уха!! Спасибо за коммент!!
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. ОСЕТРИНА ЗАПЕЧЁННАЯ в ПЕЧИ. ENG SUBВкусная копченая рыбка! Так аппетитно! А у нас до этой стадии не доходит,свежую съедаем Спасибки, Ириш!! Да нам тут несказанно повезло, так что и до копченой руки дошли!! Какая красота!!! Ой какая аппетитная!!! Леночка,я покорена твоей рыбкой! Хороша бестия! Д, Светик, вкусненько!! Спасибо за коммент! Только глядя на фотографию слюной захлебнуться можно. Олечка, не нужно захлебываться , нужно в гости собираться!!! Спасибо, Леночка за приглашение.
ЖААААрко очень из дома не выхожу, куда уж по гостям. Как аппетитно выглядит Нет у нас дыма Пробовала чаем коптить.. Жаль, Наташик, что дыма нет. А про чай я даже и слыхом не слыхивала! Страницы: 1 2.
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться , или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: через почту:. Можете войти как и оставить комментарий. B i Цитата. Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве. Построим каркасный дом вашей мечты. Рубрикатор рецептов Первое блюдо борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты.
Основное блюдо в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык. Закуски бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы.
Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель.
Десерты безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк. Напитки айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад.
Другое аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки.
Опрос Какие проекты группы МедиаФорт кроме povarenok. Рецепт идеального гриля - 1 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 2 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 3 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 4 неделя Hochland. Бургеры и сэндвичи Hochland. Быстрый перекус Hochland. Десерты Hochland. Званый обед Hochland. Сытный ужин Zepter. Горячие блюда 54 Zepter. Завтраки и десерты 63 Zepter. Салаты и закуски 56 Zepter. Супы 51 Для конкурса журнала "Кулинарный практикум" Звезда Яндекс.
Дзен Конкурс "7 сладких чудес света" Конкурс "Bellissimo! Больше сока! Азиатская кухня Конкурс "Калейдоскоп традиций". Восточная кухня 88 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Десерты 87 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Средиземноморская кухня Конкурс "Камера! Блюдо под квас 67 Конкурс "Квасное лето". Коктейль с квасом 33 Конкурс "Квасное лето".