Среди сортов, наиболее часто используемых для вяления, можно назвать:. В продаже могут встречаться и вяленые форель, лосось, муксун, чир, скумбрия и сырок, разнообразная морская рыба, например, морской окунь.
Известна и вяленая «мелочь» от кильки и хамсы до бычков. А вот вяленая щука считается продуктом на любителя. Различные балыки, в том числе и из осетровых, по способу приготовления тоже можно отнести к категории вяленой продукции. Чаще всего их производят из самых ценных океанических пород, но это совсем другая история. Идеальный и достаточно распространенный вариант — «консервация» только что пойманной речной рыбы.
Для вяления ее моют, тщательно потрошат. Молоки и икра при чистке рыбы не извлекаются. После продукт отправляют в просолку, которую можно проводить разными способами. Затем рыбу развешивают для вяления на леске или шпагате. В брюшках крупных рыб можно для улучшения процесса установить распорки.
Защищают от насекомых продукт с помощью марли, в некоторых случаях советуют сбрызнуть тушки укусом и слегка промазать растительным маслом. Продолжительность вяления может составлять от нескольких недель до месяцев в зависимости от размера и условий сушки.
Чтобы проверить, готов ли продукт, его сжимают: качественно завяленная рыба «пружинит» и затем принимает первоначальную форму. Часто вяление и сушку путают, однако это два разных метода.
К примеру, сушеная рыба более соленая и твердая, ее чаще используют для кулинарных целей, а вот вяленая отличается влажностью, эластичностью и прозрачностью мякоти, по вкусу более самодостаточна. Важно не только правильно завялить рыбу, но и сохранить полученный продукт.
Отличия в способах хранения есть, связаны они с характеристиками разных сортов, отличающихся по степени жирности, плотности волокон и так далее. При соблюдении ряда условий вяленая рыба станет «долгоиграющим продуктом». В морозильнике. К рекомендациям можно отнести такие условия, как сухое и прохладное место.
Очень часто рыбку советуют хранить в холодильнике, распространен метод заморозки. Подходящей тарой для продукта может быть стекло или металл, однако дальше начинаются отличия. К примеру, для достаточно жирного вяленого леща неплохими условиями хранения считаются деревянная тара и оберточная бумага, подходящая для взаимодействия с пищевыми продуктами. В случае с популярной воблой рекомендуют предусмотреть такие условия, которые предохранят продукт от чрезмерного испарения влаги.
Воблу в этих целях часто просто-напросто морозят, что одновременно продлевает срок ее хранения. Извлеченную из морозильника воблу помещают в бумагу, чтобы в обертку ушла лишняя влага, и в таком состоянии доводят до кондиции. Альтернативный способ хранить воблу, рекомендованный также для корюшки, — слегка промасленная бумага и деревянная тара. При комнатной температуре максимальный срок хранения вяленой рыбы не превышает недели.
Как правильно солить, сушить, вялить рыбу. Плотва, Сорога, Таранка. Самая вкусная рыба!В бумаге или контейнерах. Рыбаки советуют отправлять вяленую рыбу на краткосрочное хранение в холодильник, обернув тушки несколькими слоями подходящей бумаги.
В этом случае сохраняется риск пересыхания, но при более низкой температуре этот процесс замедляется. Для долгосрочного хранения в ход идут стеклянные банки и вакуумные упаковщики.
Как засолить и завялить рыбу летом в жару, Как хранить вяленую рыбу долго,Задача стекла или иной герметичной упаковки — сохранить деликатес от чрезмерного воздействия кислорода, чтобы не произошло окисления жира. Продукт в этом случае способен храниться в холодильнике в среднем от трех месяцев до полугода. Для более длительной сохранности, продолжительностью до года, «вялку» в бумаге или иной упаковке, герметичных контейнерах помещают в морозильник.
В этом случае, к сожалению, не исключен вариант ухудшения пищевых свойств. Еще один народный способ — хранение вяленой рыбы в крепком рассоле в холодном помещении. По мере необходимости ее извлекают, вымачивают и фактически слегка вялят заново. Лучшее из худшего, что может произойти с рыбой, если хранить ее неправильно, — она станет сушеной.
Конечно, хранить сушеную гораздо проще, но ее вкус будет совсем другим. Давайте разберемся, какие условия способны сократить срок годности. В этот перечень обычно входят высокая температура воздуха или избыточная освещенность в помещении, где хранится продукт. Имеет значение и влажность: она не должна быть слишком высокой или слишком низкой. Еще один параметр — чрезмерно высокий уровень взаимодействия с воздухом. На практике при слишком низкой влажности велика вероятность пересыхания. Если влажность воздуха высока, то по понятным причинам влажным будет и сырье.
Встречаются случаи появления на поверхности рыбок кристаллов соли — такое бывает при достаточно крепкой засолке и дальнейшей усушке. Продолжительное пребывание на свежем воздухе может привести к окислению рыбьего жира — продукт в таком случае «ржавеет».
К самым неблагоприятным последствиям неправильного хранения относят появление плесени, чрезмерную рыхлость, иные проявления испорченности продукта. Это самые распространенные ситуации, при отсутствии надлежащего хранения вяленой или сушеной рыбы.
И для того что бы не допустить этого, нужно придерживаться выше перечисленных правил содержания данного продукта.
Ну и конечно же правильно подготовить будущий деликатес. Перед началом вяления, каждую тушку, которая превышает длину в 20см, необходимо выпотрошить. А мелкие вялить целыми. Далее поэтапно:. Сроки хранения прямо пропорциональны качеству продукта. Определиться со свежестью и общим состоянием рыбы, можно по следующим критериям:.
Отдельно нужно сказать про сушеную рыбу. Нельзя путать ее с вяленым продуктом, так как это разные вещи. Сушеная рыба является полуфабрикатом, с дальнейшей термообработкой.
ПРОСТО ВСЯ СЕМЬЯ ПРОСИТ ВЯЛИТЬ РЫБУ СВОИМИ РУКАМИ ВКУСНО И БЫСТРО ЗАГОТОВКА РЫБЫ@obovsemsmarusyaНо условия хранения, приведенные выше — абсолютно подходят и для нее. Пользуясь предоставленной здесь информацией, Вы не только сохраните свой эксклюзивный продукт, но сможете порадовать друзей и близких.
Которые наверняка будут просить Вашего совета, по поводу приготовления и хранения вяленой и сухой рыбы. А данный деликатес — актуален в любое время года. Кто знает, может Вы сможете превратить данный вид деятельности в приличный, дополнительный доход. Желаем удачи! Запомнить меня Войти.
Забыли свой пароль? Написать в WhatsApp. Содержание Хранение сушеной рыбы В домашнем холодильнике. В морозильной камере. В банке из стекла. В деревянном ящике. На открытом воздухе. Подготовка рыбы к вялению и сушке Как определить свежесть продукта Советы от рыбаков Рыба — будь то вяленая, или сушеная, является идеальной закуской к пиву. Хранение сушеной рыбы. Для более длительного процесса хранения сушеной рыбы, необходимо соблюдать определенные требования: температуру и влажность воздуха; изоляцию от ультрафиолета; достаточную вентиляцию; После приготовления продукта, его необходимо сразу же отправить на хранение.
Хранение сушеной рыбы в домашнем холодильнике. Размещают продукт на центральных полках холодильника, предварительно завернув в газету или пергамент. Срок годности достигает до полугода.