Общее время замачивания — 24 часа. Полностью слить воду, зерно должно стать влажным, но не мокрым. Разложить ячмень для проращивания слоем см.
Сверху для ускорения процесса можно накрыть влажной тканью. Разбухшее и проросшее зерно увеличивается в объеме, это нужно учитывать при выборе емкости, запас должен быть минимум 15 см по высоте. Каждые часов перемешивать руками, чтобы внутри слоя не скапливался углекислый газ. Сухое зерно опрыскивать по мере надобности, но на дне емкости не должна скапливаться вода. Проращивание ячменя других злаков длится дней, пока длина ростков не достигнет мм и они не начнут переплетаться между собой.
При раскусывании готовые зерна должны быть сладко-горькими, может появиться легкий огуречный запах. Получился «зеленый солод», который лучше всего подходит для осахаривания, который нужно использовать в течение трех дней желательно сразу , иначе активность ферментов сильно снизится.
Это нужно учитывать, подбирая пропорции. Полученный солод зеленый с ростками перемолоть как можно мельче на мясорубке или другим способом. В результате получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение суток.
Измельчить не пророщенный ячмень обычное зерно до состояния муки. Его должно быть максимум в 5 раз больше, чем солода согласно рецепту 5 кг. Можно сразу брать готовую ячменную или другую муку. Всыпать муку в емкость для варки — кастрюлю или ведро.
ПШЕНО+КОДЗИ. ИДЕАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ ПО ВЫХОДУ!!!После этого довести сусло до кипения и варить 1, часа, перемешивая каждые 15 минут, чтобы смесь не подгорала снизу. Чем ниже качество ячменя и крупнее помол, тем больше времени требуется для варки, масса должна стать однородной. Вливать нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. По завершению процесса сусло должно стать сладким.
Самый простой вариант — опустить емкость в ванну с холодной водой. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, по желанию добавить сахар и воду 4 литра на 1 кг сахара.
Внести дрожжи из расчета 2 грамма сухих или 10 грамм прессованных на 1 кг сырья или закваску. Дрожжи предварительно можно развести согласно инструкции на этикетке. Поставить емкость под гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце делается иголкой. В зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении ячменная брага бродит в среднем дней. Потом водяной затвор перестает выделять газ перчатка сдувается , бражка становится светлее, а на дне появляется слой осадка.
Вкус кисло-горький без сладости. Отыгравшую брагу слить без осадка и профильтровать через марлю чтобы не пригорела в перегонный куб. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25 градусов. Дистиллят может получиться мутным, это нормально.
Измерить крепость ячменного самогона первой перегонки. Сделать вторую перегонку. Это вредная фракция «головы» , которую нельзя пить. Обычно она имеет резкий неприятный запах. Готовый самогон из ячменя разбавить до градусов и перед употреблением настоять дня в герметично закрытой стеклянной емкости в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции при смешивании с водой.
После этого можно переходить к дегустации или залить напиток в бочки для выдержки. Во втором случае получится что-то похожее на виски. Подскажите, можно ли использовать в качестве закваски отстоявшийся осадок, если следующая брага делается из аналогичных ингредиентов зеленый солод на диких дрожжах?
Подскажите, после осахаривания и охлаждения браги в бродильную емкость сливается весь объем вместе с осадком или только получившееся солодовое молочко. Подскажите, есть ли смысл в более длительном отстаивании браги, приготовленной из зеленого солода после окончания брожения. Нигде у Вас не нашёл о перебраживании осахаренного солода на закваске. Что приобретём, что потеряем, вкус, выход? Теоретически, можно на закваске, на практике — может скиснуть, солод — штука специфическая.
Особого изменения в аромате и вкусе напитка не будет, вряд ли почувствуете. Скажите, по всем признакам сахар на нуле, горьковатый вкус с кислинкой брага отбросила, но при открытии ёмкости, продолжают со дна иногда подниматься пузырьки-буруны, так называемые… Брага стоит полторы недели на турбодрожжах, нужно перегонять, или ждать ещё? Не получила бы…. Уважаемые мастера, два вопроса: 1. Охлаждаю затор замороженными 1. Ситуации разные бывают, где-то «моргнул» и затор не осахарился, если добавить кило сахара на 4 кг солода и 16 литров воды и дрожжи остудив до 30 градусов , что-то должно получиться?
Не выливать же в унитаз. Правильно понимаю, что это сахарная брага будет? С какими-то нотками солода, хоть как-то спасти затор. Неприятно, но не критично. Просто водой с пластиком разбавите. Бросать пластик в кипяток — так себе затея. Всё верно, только на 1 кг сахара дополнительно вносите 3 л воды, чтобы бродило нормально. Делал солод и из пшеницы и ячменя, с разной степенью прорастания, делал чисто солодовый затор и с добавлением пшеничной дроблёнки.
Может это просто предел? Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Брага из солода и технология получения солодового самогона. Ингредиенты: солод любой — 6 кг; вода — 25 литров; сухие дрожжи — 50 грамм или грамм прессованных. Рецепт браги из солода 1. Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива 7. Получение солодового самогона 8. Оставить минимум на дня для стабилизации вкуса. Комментарии [] Предыдущие 1 2 3.
При первом перегоне один сухопарник, при втором — вовсе или с одним. Дегазировать, уменьшить мощность нагрева, или вообще перегонять паром. Можно ли вместо воды использовать старый компот? Уважаемый, подскажите, достаточно?
Зерновой Дистиллят. Метод ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ. Пошагово и КОНКРЕТНО.Да, вполне. А по моему, маловато. Думаю, скисла ваша брага из-за доступа воздуха. Скажите пожалуйста, такой солод подойдет, если нет, то по какому рецепту ставить? Если реально не ферментированный, то должен подойти.
Да, можно затирать в мешке. По составу не знаю, от запаха избавляться не нужно. Запах огурцов. Теоретически, это возможно. Оба варианта возможны. Не понял вопроса, опишите технологию. Думаю, что не будет. Да, верно, перегоняйте. Спасибо, за быстрые ответы. Напишу завтра, как получилось. Просто две разные методики, для пшеницы используйте этот рецепт, тот больше для ячменя. Как ставить брагу на солодовом экстракте густая жидкая масса?
В таких пропорциях можно. Подробнее опишите свой рецепт, вы один солод несколько раз использовали? Думаю, что пригорела ваша брага при перегонке или даже при варке сусла. Да, но может пригореть. Благодарю за оперативный ответ. Без разницы, лучше комбинировать разные. На своё усмотрение, это же ваш напиток. Лучше собирай хвосты, а потом перегони их, так же, с отбором голов. Здравствуйте, подскажите, сусло ставить вместе с солодом или надо процедить?
Можно ставить и так. Да, должна проходить. Нужно снимать или перегонять на пару, иначе пригорит. Добрый день, можно ли воспроизвести данный рецепт без использования дрожжей?
Нельзя, без дрожжей не будет брожения. Это пропорции для сухого солода. Я взял 3 кг пшеницы, прорастил, а далее все по рецепту, правильно? Да, верно. Думаю, нормально. Столько же, что и в первый раз. В уксус не превратится, ректификация должна всё исправить. Не получила бы… 1. Это остаточный газ, перегоняйте. Это нормальное содержание, от крахмала в зерне зависит, плюс как прошло осахаривание.
Предыдущие 1 2 3. Оставьте свой комментарий Отменить ответ Ваш email не будет опубликован. Солодовое зерно овса готово на 10 сутки. Приготовленный солод является зеленым. Вес солода к зерну до проращивания вырос в 1,5 раза. Этот солод имеет наибольшую свою активность. Зеленый солод хранится не более нескольких суток, а если так, то желательно темп. Для хранения зеленый солод можно высушить. Для этого его сушат при постоянном перемешивании при темп.
При повышении темп. Хранится годами в плотной закрытой таре. Поэтому при добавлении его в сусло, необходимо учитывать данный момент. Солодовое молоко — это смесь солода с водой. Суть процесса — полное извлечение ферментов в жидкость воду с дальнейшим перемешиванием с крахмалосодержащим суслом.
Использование солода из того же зерна, что и перерабатывается, не рекомендуется. Неплохой результат выходит и при процентной замене ячменя с рожью. Итак, выбрали состав солода. Измельчаем его, чем мельче, тем лучше. Растворяем в теплой, около 30 град. Зеленый — 1кг в 2л воды, белый — 1кг в 3л воды. Получили готовое солодовое молоко. Время его хранения очень короткое, но при понижении темп. Разваривание производится с помощью пара.
Открытый огонь дает пригорание и для зерновых не подходит. Для этого используем ПГ парогенератор. Емкость для сусла. Емкостью может служить как бак из нержавейки, так и другие. Главное условие — не допустить попадания в смесь продуктов реакции с емкости, катализаторов, и т. Измельченное зерно дробленка, мука заливается горячей водой при темп. Вся смесь постоянно мешается дабы не допустить образования комков. На килограмм исходного сырья, добавляем 4л воды.
Доводим температуру смеси до град. Фиксируем температуру на 15 минут, дабы содержащиеся в самом дробленом зерне ферменты начали свою работу. Если сусло густое, можно в него влить некоторое количество уже приготовленного солодового молока и размешать.
Далее включаем ПГ на полную. Поднимаем темп. После этого, при перемешивании каждые мин. Устанавливаем мощность ПГ такой, дабы смесь кипела. Время разваривания составляет от 1,5 до 2 часов. Чем хуже сырье подмоченное, подпорченное зерно , и чем крупнее помол, тем больше время разварки.
Разваренное сусло охлаждаем желательно быстро, не оставляя на самоохлаждение до температуры 65 град и вносим солодовое молоко. Тщательно размешиваем. Для этого годится дрель с насадкой. Количество солодового молока вносится из расчета 1кг зеленого солода на кг осн.
Емкость с сырьем и внесенным в него солодом закрываем, утепляем и тщательно перемешиваем каждые минут. Время осахаривания от 1,5 до 2 часов. За этот период очень важно не понижать температуру, так как увеличиваются шансы развития бактерий. Увеличение температуры выше 70 град. Спустя указанное время, сусло приобретает уверенный сладкий вкус. Это значит, что процесс осахаривания проходит успешно. Йодная проба как индикатор полного осахаривания в данном случае не показатель.
Осахаренную массу готовим к сбраживанию. Для этого очень быстро ее охлаждаем до температуры град. Пассивное охлаждение не допускается. Для охлаждения можно использовать медную трубку диам. Она опущена в затор, который постоянно мешается, а по трубке с максимальным напором проходит холодная вода. Процесс быстрого охлаждения ОЧЕНЬ важен, так как его замедление способствует быстрому размножению бактерий в питательной среде осахаренной смеси. Для нормальной работы дрожжей требуется температура в пределах град.
Понижение температуры замедляет процесс сбраживания, вплоть до его остановки, а повышение, способствует размножению диких дрожжей, которые в свою очередь уменьшают выход спиртов. Увеличение темп. Дабы увеличить быстрый и качественный захват культурными дрожжами осахаренного сусла, рекомендуется вносить дрожжи не напрямую, а сделать предварительно дрожжевой затор.
Для этого дрожжи разводятся в теплой, около 30 град. На килограмм прессованных дрожжей можно взять около л воды. Одновременно, обеспечивая активность дрожжевого затора, дрожжи можно предварительно разбродить.
С этой целью в подготовленный дрожжевой затор вносится некоторое кол-во сахара пол литра на кило прессованных дрожжей и пол литра солода, предварительно оставшегося для этих целей. Все это перемешиваем, и спустя пол часа, наблюдаем пенку на поверхности раствора.
Это работа дрожжей. Пол часа— час, и дрожжевой разброженный затор, вливаем в сусло, охлажденное до град. Тщательно перемешиваем, и ставим на сбраживание в прохладном месте. Емкость герметично закрываем и ставим водяной затвор. Дабы исключить выброса пены через водяной затвор, рекомендуется емкость заполнять с учетом вспенивания. Так, к примеру, емкость из л не желательно заполнять больше чем на литров. В период брожения, важно, чтобы сусло не перегревалось.