Портал Bakerpedia предлагает соблюдать такие пропорции:. Оптимальная пропорция домашнего бисквита выглядит так:. Чтобы испечь идеальный бисквит, помимо рецепта нужно знать весь процесс его приготовления от замеса теста до остывания. За полчаса до начала замеса бисквитного теста выложите из холодильника все ингредиенты, чтобы они достигли комнатной температуры. Включите духовку. При какой температуре выпекать бисквит?
В процессе приготовления бисквита придерживайтесь таких правил:. Как выпекать бисквит правильно? Готовьте 25—30 минут. Чтобы ее проверить, воткните в центр зубочистку и выньте. Прилипло тесто? Корж не пропекся. Свежий бисквит очень нежен и может легко деформироваться, если неправильно с ним обращаться. Кулинарный писатель Урсула Дуайер объясняет, что чаще всего оседание происходит, если в тесто добавили много разрыхлителя, бисквит недостаточно выпекли, быстро или неправильно остудили после приготовления.
Когда корж достают из духовки непропеченным, выпечка внутри остается слишком влажной и тяжелой. Вне духовки процесс выпекания прекращается, слишком мягкое тесто не может держать структуру и при охлаждении сжимается, выпуская воздух из пор. Опадание может спровоцировать излишек разрыхлителя в тесте.
В этом случае бисквит сначала сильно поднимается, так как углекислота скапливается под верхней корочкой. Когда при остывании она выходит наружу, изделие проваливается в центре.
Свежий бисквит очень мягок и может осесть, если его охладить слишком быстро. Добавить комментарий. Он хорошо держит форму, разрезала без проблем на два коржа. Выпекала в форме диаметром 22 см. Учла все коментарии. Так что если кто-то хочет приготовить классический бисквит с первого раза, обязательно внимательно читайте рецепт и все комментарии. Информации более чем достаточно, чтобы испечь воздушный и нежный бисквит. Спасибо всем, особенно автору рецепта!
У вас получился На здоровье! У вас получился изумительный бисквит, пышный и ровненький, супер!
Бисквит. Самый простой рецепт!!!Все Благодарю за рецепты! Все торты получились с первого раза! Главное внимательно следовать процессу приготовления и прислушиваться к вашим советам Успехов и процветания! Спасибо и на здоровье! Подскажите, Добрый день. Подскажите, имеет значение яйца только с холодильника или немного постоявшие в тепле?
Всегда превосходно получается. И во что заворачивать? Бисквит нужно Можно. Бисквит нужно полностью охладить при комнатной температуре, завернуть тщательно в пищевую пленку, чтобы не было доступа воздуха и не появился конденсат и смело оставить в холодильнике. Все делала как в рецепте.
Но он даже не поднялся так, как на фото. Мало того, что вздулся, да ещё и кривой на один бок. Правда, я муку не просеивала возможно и в этом причина. Ну, буду пробовать еше, пока не получится. А бисквит ставить в разогретую духовку? Простите за глупые вопросы, я начинающий кулинар поэтому буду рада всем отзывам!!! Бисквитное тесто капризное, долго и грубо его замешивать нельзя, для замешивания нужно пользоваться деревянной или пластиковой лопаткой, ложкой, выпекать бисквит сразу же.
Предварительно хорошо нужно взбивать яйца с сахаром - это обязательное условие, если не добьете - бисквит не получится. Здесь к яйцам я добавляла сахар и соль сразу, но для начала, советую охлажденные яйца хорошо взбить сначала со щепоткой соли или лимонной кислоты до пышности, а затем, частями добавлять сахар, продолжая все взбивать. Духовка должна быть предварительно разогретой до градусов, форму нужно ставить на середину горячей духовки, чтобы бисквит равномерно пропекся.
И, конечно же, в течение первых минут выпечки духовку нельзя открывать. Этот бисквит должен получаться всегда - рецепт простой совершенно. Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то "состаривал" белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления.
От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно. И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате.
Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто если используем холодные яйца поставим в разогретую духовку?
Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур. Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в захода добавляем половину порции сахара.
Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость.
Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть. Взбиваем до состояния "птичьего клюва". И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он "стоит колом", чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится.
Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.
Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара.
✨Воздушный бисквит за 15 минут! Всего 3 ингредиента! ✨Нежный и мягкий, без разрыхлителя и соды!Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать.
После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше - наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита: эта или эта? Где по Вашему мнению больше воздуха? В два - три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем Масса должна остаться очень пышной и воздушной.
В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто. Правильное тесто для вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в статье про кондитерские кольца , если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом - Вы приготовили его не правильно.
Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна. Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры. На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец.
Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше "цепляется" за края формы и выше поднимается. По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе - лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт. Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать.
По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите. Выпекать при градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и градусов. Пока Вы приноравливаетесь к духовке, проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, если проткнуть ей бисквит. Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами.
Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней. Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет. Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно.
Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат. Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра.
Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги. Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.
Только так влага в бисквите распределится равномерно. Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет. Пока бисквит настаивается, уйдет ярко выраженный вкус яйца, а так же изделие будет проще нарезать.
Шоколадный бисквит необходимо убрать в холодильник. Это усилит шоколадный вкус. Подведем небольшие итоги. Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта 1. Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой 2. Белки отделяем от желтков 3. Порционное добавление ингредиентов 4.