У него нежная текстура, он проходит термическую обработку горячим сиропом и стабилен, что делает его удобным в декорировании тортов. Тщательно помойте яйца, вытрите их бумажными полотенцами. Разбейте скорлупу и аккуратно отделите белок от желтка. В приготовлении меренги важно, чтобы в белок не попало ни капли жидкости, жира и желтка.
Поэтому и посуда, в которую отделяете белки, должна быть идеально чистой и сухой, иначе белки не взобьются до нужной консистенции. Для взбивания используйте г охлажденных белков.
В сотейник с толстым дном насыпьте сахар. Залейте его водой, добавьте лимонную кислоту.
Пошаговый ПОДРОБНЫЙ рецепт приготовления БЕЛКОВО ЗАВАРНОГО крема ВСЕ НЮАНСЫ и СЕКРЕТЫПоставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения. Проверяйте температуру кулинарным термометром. Держите под рукой блюдце с чистой водой и кулинарной кисточкой. Они пригодятся, если на стенках сотейника будет собираться и кристаллизоваться сахар. В таком случае обмакните кисточку в воду и снимите сахар со стенок сотейника. Пока сироп уваривается, займитесь взбиванием белков.
Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте до получения пышной светлой массы и образования мягких пиков.
Если кулинарного термометра под рукой не оказалось, проверяйте готовность так: зачерпните ложкой немного сиропа и опустите его в емкость с холодной водой. Готовый сироп должен скатываться в мягкий шарик. Добавьте к белкам ванильный сахар и, не переставая взбивать на низких оборотах, влейте тонкой струйкой сироп.
Когда весь сироп будет добавлен к белкам, увеличьте скорость миксера. Взбивайте крем на высоких оборотах до получения пышной устойчивой массы практически до полного остывания. Этот процесс займет около 7 минут. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для прослойки и украшения торта, наполнения пирожных и декорирования десертов. Они помогают настраивать сайт под вас: предлагать интересные статьи и показывать полезную рекламу.
Она тоже должна быть охлажденная, сухая и обезжиренная. Перелейте в нее яичные белки. Добавьте немного лимонной кислоты. Этот ингредиент является консервантом для крема, позволяет ему дольше оставаться свежим и не засахариваться. Доведите сахарный сироп до кипения и варите до градусов. Для этого должен быть кулинарный термометр. Параллельно с нагреванием сиропа начинайте взбивать яичные белки.
Взбивайте их до устойчивых пиков. Как только сироп достигнет нужной температуры, начинайте вливать его тонкой струйкой во взбиваемые белки. Взбивайте еще несколько минут, чтобы крем стал пышным, глянцевым и стабильным.
В процессе взбивания он должен немного остыть. Такой белковый крем отлично держит форму, поэтому из него можно делать цветы для украшения тортов. Многие часто жалуются на то, что белковый крем не получается. Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам разобраться со своими ошибками. В данном рецепте приведены пропорции продуктов из расчета на 1 белок.
При приготовлении можно увеличить их в раза. Чтобы украсить верх готового торта весом около 2 кг, понадобится двойная порция крема.
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ теперь ПОЛУЧИТСЯ у Всех!!! 100% КЛАССИЧЕСКИЙ Рецепт БЗК (Итальянская Меренга)Для того чтобы сделать красивые кремовые цветы, вам понадобятся различные кондитерские насадки и мешки для крема. Отличный рецепт. Идеально подошел для оформления торта. Крем очень хорошо держит форму, не трескается, не засыхает. Спасибо большое автору.
Здравствуйте, хочу приготовить Ваш крем для украшения торта, я обожаю белковый крем. Елена, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Однако частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время от 4 часов до 5 суток бактерии проникают через скорлупу внутрь яйца и инфицируют его.
Поэтому перед использованием яйца нужно тщательно вымыть водой с мылом. Следите за датой маркировки на яйцах.
Белковый крем для тортов \А горячая карамель дает дополнительную термическую обработку. В заводских яйцах наличие сальмонеллы исключено, так как кур кормят специальными кормами и делают прививки. А вот в домашних легче всего эту сальмонеллу подцепить. Ваш адрес email не будет опубликован. Белковый крем для торта 6 Калорийность на гр. Этим кремом можно наполнить корзиночки из песочного теста или слоеные трубочки.
Ингредиенты на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон. Яичный белок. Лимонная кислота. Калькулятор мер весов Фотографии. Шаг 1 из Шаг 2 из Шаг 3 из В отдельную посуду налейте необходимое количество воды и насыпьте сахар.
Поставьте на огонь. Шаг 4 из Шаг 5 из Шаг 6 из Шаг 7 из