Из сахара мы сделаем сахарный сироп, инвертируем его с помощью лимонной кислоты, смешаем с холодной водой и потом добавим активированные спиртовые дрожжи. В результате у нас получится брага на инвертированном сахаре, которая должна сбродить всего за несколько дней и дать на выходе очень качественный самогон.
Естественно, при условии использования хорошего оборудования для дистилляции. Приготовление сиропа Сначала готовим сахарный сироп, который будем затем инвертировать с помощью лимонной кислоты.
Берем 5 кг сахара и 5 литров воды. Медленно помешивая нагреваем смесь до того момента, когда появятся первые очаги кипения маленькие пузырьки на дне. Медленно засыпаем кислоту; если засыпать быстро, то реакция будет бурной. Доводим до кипения и варим сироп минут.
Когда сироп готов, смешиваем его с оставшейся холодной водой. В результате получим жидкость с температурой около градусов, то есть как раз такую, которая отлично подходит для брожения спиртовых дрожжей. С точки зрения химии, инвертация сахара есть ничто иное, как кислотный гидролиз сахарозы. В результате этой реакции сахар распадается на моносахариды, которыми и питаются дрожжи в процессе выработки спирта. То есть, инвертируя сахар, мы избавляем дрожжи от большей части их работы.
Таким образом, брага быстрее бродит и в результате в ней остается меньше продуктов жизнедеятельности дрожжей. Активация дрожжей Спиртовые дрожжи для браги на сахаре нужно активировать перед использованием. Для этого нам нужно сделать следующее: растворить дрожжи в мл теплой воды температура должна соответствовать указанной на упаковки ; добавить немного сахара чайной ложки или кубика рафинада будет достаточно ; перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут; после образования плотной пенной шапки снова перемешать и влить в брагу.
Активированные дрожжи начнут бродить активнее, что вкупе с активированным сахаром еще больше ускорит процесс брожения. Процесс брожения Когда брага готова, ее нужно накрыть крышкой, установить гидрозатвор или что-то его заменяющее и поставить ферментер в темное место с комнатной температурой. Как только дрожжи «разгонятся» они сами будут поддерживать необходимую им температуру, так что комнатной для начала будет вполне достаточно.
Обычно в первые дня брага бродит бурно, а потом процесс замедляется. Определить, готова ли брага, очень просто.
Достаточно взглянуть на гидрозатвор. Если в нем нет пузырьков хотя бы секунд 30, то можно считать, что брага готова. В качестве дополнительного индикатора можно использовать цвет и вкус браги. Цвет должен быть светлым, а вкус — горьким. Если есть сладость, то брожение еще не закончилось. Осветление браги Чтобы брага из сахара при перегонке давала минимум неприятных привкусов и запахов, ее нужно очистить от остатков дрожжей.
Благодаря такому показателю, как флокуляция, дрожжи в отсутствие пищи или при понижении температуры начинают выпадать в осадок. С осадка брагу легко слить, в отличие, например, от браги из варенья, которую приходится дополнительно фильтровать. Этот процесс можно сделать более эффективным, используя природные абсорберы, такие как бентонит.
Бентонит — это белая глина, которая отлично фильтрует брагу, впитывая в себя частички дрожжей и выпадая вместе с ними в осадок. Из бентонита состоят многие кошачьи наполнители для туалета.
Чтобы осветлить брагу из сахара достаточно взять столовую ложку без горки перемолотого бентонита на 10 литров браги, смешать его с горячей водой и тонкой струйкой влить в емкость с брагой.
Через сутки брага станет кристально прозрачной. Нам не нужно затирать солод, выжимать сок из ягод и проводить всяческие манипуляции с суслом. Для этого достаточно иметь, сахар, дрожжи и воду. Для изготовления качественной браги из сахара необходимо использовать проверенные дрожжи с питательными веществами. Для размножения дрожжей нужны минералы, аминокислоты, ферменты. Без подкормки дрожжам будет недостаточно питания для активного размножения, что может привести к ухудшению ферментации.
Конечный продукт будет содержать большое количество нежелательных побочных продуктов, альдегидов и т. При приготовлении браги для правильного соотношения воды и сахара ориентируйтесь на используемые дрожжи, так как от штамма к штамму оно может меняться.
Как правило, это от 5 до 9 кг сахара на 20 литров воды. Количество сахара на одну упаковку дрожжей может сильно повлиять на необходимое время для брожения браги от 24 часов до 14 суток. Рецепт браги из сахара. Это простой рецепт сахарной браги, где из ингредиентов используется только сахар-рафинад, дрожжи Bragman 48 universal и вода. Гидрозатвор — это клапан, который выводит углекислый газ из емкости с брагой, чтобы он не попал внутрь.
Опасность попадания кислорода в том, что под его действием микробы превращают вино в уксус. Раньше функцию гидрозатвора выполняла резиновая медицинская перчатка с одним проколотым пальцем. Расчет пропорций. При такой пропорции расчетная крепость браги составит около 19 градусов. Изменяя гидромодуль, мы можем добиться более крепкой браги или сократить время сбраживания. Но если мы увеличим гидромодуль до 3. При определении пропорции нужно ориентироваться на ваши цели и тот штамм дрожжей, который вы используете для домашнего приготовления браги.
Инвертирование сахара. Инвертирование сахара - это процесс, при котором сложная химическая цепочка обычного сахара распадается на более простые сахара, глюкозу и фруктозу. Преимущества инвертированного сахарного сиропа в том, что дрожжи легче переработают короткую цепочку сахара. Время брожения сокращается, а количество выделенных ферментов дрожжами уменьшается, что положительно влияет на качестве браги. Чтобы приготовить 1 кг инвертного сахара понадобится: 1 кг сахара, мл воды и 1 гр лимонной кислоты, эмалированная или алюминиевая кастрюля, термометр и ложка.
Подготовка воды. Специальной водоподготовки, как при варке пива, брага не требует. Вода должна быть чистой, питьевой, не кипяченой и средней жесткости с маленьким содержанием солей магния и кальция. Подойдет родниковая вода из артезианского источника или водопроводная отфильтрованная.
Высокая и низкая жесткость негативно влияет на процесс брожения, в первом случае увеличивается время брожения, а во втором в воде гораздо меньше нужных дрожжам макроэлементов. При использовании дрожжей с комплексной подкормкой, жесткость воды почти не влияет на результат.
Если качество воды в водопроводе хорошего качества, и вы используете ее для приготовления браги, то рекомендуется дать ей отстояться в течение суток. Оптимальная температура воды для внесения дрожжей от градусов. Смешивание ингредиентов. При приготовлении браги следует придерживаться определенной последовательности при смешивании ингредиентов.
Первым делом необходимо нагреть часть воды до градусов и растворить в ней сахарный песок. После вылить готовый сироп в бродильную емкость и довести до нужного объема питьевой водой комнатной температуры и перемешать.
Перед внесением дрожжей необходимо проверить температуру сусла, она должна быть от градусов. Внесение дрожжей. Дрожжи добавляются в готовое сусло, температура сусла должна быть в пределах градусов.
Если вы используете не специализированные дрожжи, такие как Pakmaya, то вам необходимо добавить 15 грамм на 1 кг сахара. Дозировка для специализированных штаммов указывается производителем.
Если это чистая культура без подкормки, дозировка составляет 0,5 -1 грамм на литр. Если в состав упаковки дрожжей входит комплексная подкормка, то необходимо использовать упаковку по инструкции производителя, обычно это 1 упаковка на 25 литров браги. Брожение - это метаболический процесс, вызывающий химические изменения органических веществ под действием ферментов.
Чаще всего для ферментации используют натуральные ферменты Амилосубтилина и Глюкаваморина. В процессе брожения происходит ферментация — дрожжи преобразуют сахара в сусле в этиловый спирт и углекислый газ.
Одна молекула глюкозы превращается в две молекулы этанола и две молекулы углекислого газа. Брожение требует от вас время и терпения, дрожжи на этом этапе сделаю все сами, вам нужно лишь обеспечить им благоприятную температуру брожения от 20 до 30 градусов по Цельсию. Следите за температурой, не открывайте крышку, чтобы не заразить брагу и просто ждите.
Дегазация и осветление. Когда брожение подходит к концу, количество углекислого газа в бродильной емкости снижается и гидрозатвор начинает работать реже. В конце брожения часть углекислого газа остается в уже готовой браге. Количество углекислого газа в сбродившем сусле разнится, на это влияет вид используемого сырья в зерновых брагах объем углекислого газа больше , продолжительности брожения и температура, при которой проходила ферментация.
Дегазация снижает интенсивность пенообразования при дистилляции браги. Оно является причиной захлеба самогонного аппарата, пена попадает в колонну и приводит к помутнению самогона.
Для дегазации и осветления браги снимите ее с осадка, перелив в другую емкость и тщательно перемешайте для дегазации. Для перемешивания можно использовать дрель с насадкой для перемешивания. Затем используйте бентонит или желатин для ее осветления.
После внесения осветлителя в брагу, дайте ей сутки отстояться в прохладном месте и повторно снимите с осадка. Вход Регистрация. Каталог товаров. Статьи о самогоноварении Пивоварение. Назад к статьям. Брага для самогоноварения Брага для самогона Виды браги для самогона Сахарная брага для самогона Фруктовая брага для самогона Зерновая брага для самогона Дрожжи для браги Рецепт браги из сахара Расчет пропорций Инвертирование сахара Подготовка воды Смешивание ингредиентов Внесение дрожжей Брожение Дегазация и осветление Брага для самогона Брага - это спиртосодержащий продукт, который производится из разного сырья при помощи технологии брожения.
Секреты крепкой сахарной браги. Как правильно сделать сахарную брагу. Хороший рецепт сахарной браги.К ним относятся: зерна; картофель; ягоды; фрукты. Брожение простыми словами — это свойство дрожжей превращать сахар в алкоголь. Это химический процесс, в результате которого образуется спирт. Виды браги для самогона Приготовить брагу можно из любого крахмалосодержащего сырья, будь это рис, картофель или что-то другое. Сахарная брага для самогона Существует множество различных рецептов браги для приготовления самогона.
Фруктовая брага для самогона Все содержащие сахар продукты могут ферментироваться в спирт, включая фрукты и овощи.
Сахарная брага. Простой рецепт и 3 \