Однако сегодня сурими делают не из самых лучших видов рыб: обычно это пикша, путассу, минтай, хек, окунь и другая белая рыба. Рыбное филе промывается, перемалывается, а потом, для удаления лишней влаги, пропускается через центрифугу. Получается светлая масса, в которую добавляют соль, сахар и крахмал — это и есть сурими. Надо сказать, что российские предприятия пищевой промышленности редко готовят сурими сами: его покупают за рубежом — в Канаде, США, Аргентине и других странах, а крабовые палочки готовят уже на месте.
В сурими добавляют много других ингредиентов: растительное масло , растительный и яичный белок , очищенную воду, крахмал, стабилизаторы, ароматизаторы, загустители, усилители вкуса, красители — например, каррагинан или кармин, чтобы палочки имели привлекательный красный цвет. На упаковке продукта вообще не указывается процентное соотношение ингредиентов, но состав читать всё же нужно.
Сегодня потребители уже знают, что ингредиенты, идущие в списке первыми, составляют большую часть продукта, поэтому, если слово «сурими» стоит первым, то палочки вполне приемлемого качества, и их можно покупать. Если это слово стоит на втором месте, количество рыбы в продукте сведено к минимуму, а когда его в списке нет — то и рыбы нет вообще, а есть только крахмал, соевый белок и различные заменители. Такие палочки вряд ли стоит покупать, конечно, если вам не совсем безразлично, чем вы питаетесь.
Что касается количества пищевых добавок , то от них никуда не деться — без них крабовых палочек просто нет. Другое дело, что в России до сих пор разрешены те вредные добавки , которые давно запрещены в странах, где заботятся о здоровье своих граждан. Такие добавки, как Е, Е, Е, Е, способные вызывать аллергию и хронические заболевания, давно запрещены в странах ЕС, а у нас они активно используются. Многие производители и даже эксперты пытаются убедить потребителя, что в небольшом количестве химические добавки не принесут вреда здоровью.
Возможно, если не учитывать, что мы постоянно покупаем в наших магазинах продукты, в которых подобных веществ более чем достаточно, а крабовые палочки стали добавлять практически во все салаты, заменяя ими другие ингредиенты — ведь так получается дешевле.
Самый быстрый и вкусный салат из крабовых палочек 😋 не устаю готовить- UZBEK TEA HOUSE #салатыВ любом случае решение о покупке принимает потребитель, но следует помнить ещё вот о чём. Микробиологическая заражённость продукта бывает гораздо опаснее, чем содержание в нём «химии», тем более, что крабовые палочки чаще всего не подвергаются тепловой обработке перед употреблением. Так что лучше покупать продукты известных производителей в вакуумной упаковке, чем более дешёвые развесные варианты.
Какие крабовые палочки стоит покупать? Конечно, нужно обращать внимание на внешний вид : палочки должны быть аккуратными и красивыми, выглядеть аппетитно, быть сочными и упругими, похожими на крабовое мясо. Нельзя замораживать крабовые палочки повторно: такой продукт можно определить по наличию в упаковке льда и снега, и также отказаться от покупки. Палочки должны быть равномерно и аккуратно окрашены с одной стороны, а на упаковке написана вся информация о производителе, сроке годности и условиях хранения.
Считать крабовые палочки полезным продуктом не стоит: все витамины, минералы и полезные жиры исчезают при приготовлении сурими, остаётся только рыбный белок. И всё-таки блюда из них остаются популярными. Одно из таких блюд — крабовые палочки «под шубой» хотя обычно «под шубой» готовят селёдку.
Надо сварить вкрутую яиц и отделить белки от желтков. Белки натереть и уложить ровным слоем в глубокую тарелку, сверху уложить мелко нарезанный лук и плавленый сырок , натёртый на мелкой тёрке.
Натёртое сливочное масло 50 г уложить на сыр, а сверху покрыть слоем лёгкого майонеза. Палочки нарезать тонкими кружочками, а потом развернуть, чтобы получилась «лапша», и уложить на майонез ровным слоем.
Сверху — тёртое зелёное яблоко , ещё один слой майонеза и натёртый яичный желток. Некоторые родители бывают очень довольны, когда их маленькие дети поедают крабовые палочки просто так, на завтрак, обед и ужин, и даже любят их больше, чем сладости.
Известно, что детский организм более восприимчив к «химии», и быстрее к ней привыкает, так что получается что-то вроде пищевой наркомании.
Это относится не только к крабовым палочкам, но и ко всем продуктам, в составе которых есть химические пищевые добавки. Родители считают, что если педиатры специально не предупреждают их об этом, то опасаться нечего. Стоит помнить, что врачи в основном занимаются лечением болезней, а вот здоровьем детей должны заниматься родители.
Так что взрослым лучше есть крабовые палочки самим, если хочется, а малышам готовить блюда из настоящей свежей рыбы. Крабовые палочки незаменимый на кухне полуфабрикат. Из них готовят залаты, закуски, соусы; пекут пироги и просто жарят в клыре. Как приготовить блюда из крабовых палочек по оригинальным рецептам смотрите и читайте далее. Эксперименты с крабовыми палочками не для вас, так как вы предпочитаете привычный крабовый салат?
Тогда смотрите видео рецепт ниже. Этот продукт великолепно подходит для приготовления салатов и запеканок, но вот варить ли крабовые палочки перед использованием — вопрос, который интересует многих хозяек. По неопытности многие думают, что их нужно готовить и поэтому портят вкус продукта.
Этот продукт, именуемый сурими, в продаже часто бывает замороженным путём глубокой сухой заморозки. Как и овощи, которые так же продаются в супермаркетах на развес, он полностью готов к употреблению.
Достаточно только разморозить крабовые палочки, но варить их при этом не следует. Оставьте их на пару часов при комнатной температуре, и они оттают. А если нужно срочно приготовить салат, можно положить их на 10 минут в горячую воду — и они будут готовы к употреблению. Помните, что в составе таких палочек кроме рыбного фарша и муки, содержатся ароматизаторы. Если варить крабовые палочки или поддавать их другим видам термической обработки, можно лишить их вкуса.
Ещё один способ разморозки, чтобы не варить крабовые палочки — это разморозить в микроволновке. Включите режим «Разморозка», палочки выньте из пачки и освободите от индивидуальной упаковки, положите на блюдо и включите время минут. Крабовые палочки великолепно разнообразят вкус даже самого простого салата из помидоров и огурцов. Поэтому их часто добавляют для того, чтобы придать любимым и простым блюдам новых вкусовых ноток.
Для этого не нужно варить крабовые палочки, достаточно их правильно разморозить и нарезать кусочками. А повара рекомендуют всё же покупать сурими охлаждёнными — в таком продукте содержится большое количество белка, который при термической обработке разрушается.
Да и вкус охлаждённых свежих палочек не сравнить с размороженными, к тому же многие производители делают такой продукт с добавлением крабового мяса, что делает сурими ещё вкуснее и полезнее. Дети любят этот продукт и охотно едят его в салатах, да и на прогулке пачка крабовых палочек выручает в качестве перекуса. Варить ли крабовые палочки для детей или можно давать их сырыми?
Сурими — это полностью готовый к употреблению продукт, но всё же детям до 7-ми летнего возраста его лучше не давать. Крабовое мясо и крабовые палочки — это два совершенно разных продукта , поэтому не стоит давать детям полуфабрикаты. Лучше сделайте им рыбные котлеты или рагу из крольчатины. А — советы от шеф-поваров будут интересны многим хозяйкам.
Несмотря на доступность и небольшую стоимость крабовых палочек, рецепты для этого продукта придуманы многочисленные, и надо признать, они очень привлекательные, а главное вкусные.
Самые простые рецепты — это огромное количество салатов с крабовыми палочками. Например, всем знакомый салат с крабовыми палочками и кукурузой. Большой разницы, что за рыба в составе крабовых палочек, нет — настолько все это измельчается и промывается водой. Остальной состав — это красители, ароматизаторы, влагоудерживающие агенты, и, конечно, вода», — рассказывает технолог. За вкус отвечает ароматизатор «крабовое мясо» и усилитесь вкуса глютамат натрия, за цвет — кармин или каротиноиды.
Кстати, очень спорный краситель, многие стараются от него сегодня отказаться», — говорит Быстров. Технолог отмечает, что рыбного фарша сурими в крабовых палочках не так уж и много — от 25 до 45 процентов. Остальной состав — это вода и влагоудерживающие агенты. По его словам, о количестве фарша в составе продукта говорит такой показатель, как белок, количество которого должно быть указано на этикетке.
При выборе крабовых палочек в магазине основатель сервиса по доставке фруктов, овощей и правильного питания GetVegetable.
Цвет крабовых палочек может быть от бледного розового до насыщенного оранжевого, но в любом случае, окрас должен быть равномерным. Дмитрий Быстров объяснил, как проверить, натуральный краситель в составе продукта или искусственный. Если салфетка окрашивается в красный цвет, значит, красителя в составе очень много, и он не натуральный, а искусственный», — рассказывает технолог. По консистенции качественные крабовые палочки должны быть упругими на ощупь, не крошиться и не ломаться при развороте.
Если виден оттенок желтого, значит, в составе присутствует соя», — добавляет Доронкина. Не менее важны и условия, в которых продукт лежит на прилавке. Бывает, что в магазине палочки размораживают и замораживают заново — это не очень хорошо, потому что в таком случае полезные вещества в составе теряются», — поясняет специалист по питанию. При этом хорошие крабовые палочки не могут стоить совсем дешево. Как объяснил «Газете. Ru» Максим Напольнов, сооснователь сети магазинов «Морепродукты» и «Море мяса», в крабовых палочках за 50 рублей будет слишком много крахмала, а от сурими — одно название.
Дешевые крабовые палочки — деньги на ветер, ведь задача продукта — все-таки имитировать настоящее крабовое мясо, а не просто его вкус. Поэтому хорошие палочки не стоят дешевле рублей за килограмм продукта», — считает он. На праздничном столе салат с крабовыми палочками и сладкой кукурузой занимает почетное место после оливье и селедки под шубой.
Шеф-повар, основатель сервиса доставки наборов для приготовления блюд дома Easy to Cook Илья Лейченко предлагает приготовить из крабовых палочек что-то более легкое и менее затратное по времени. Мелко нарежьте крабовую палочку на волокна, добавьте соус сладкий чили и смешайте с легким домашним майонезом. Намажьте на поджаренные ломтики багета или чиабатты — и готово», — советует шеф.
ответы на комментарии по поводу новой кухниА вот фаршировать крабовые палочки яйцами и майонезом, как это предлагают в кулинарных пабликах, Илья Лейченко не рекомендует. По его мнению, подобные рецепты «родом из СССР» стоит оставить в прошлом.