Так что камамбер можно приготовить в домашних условиях! И даже нужно! Дело в том, что настоящий камамбер имеет очень непродолжительный срок хранения.
А значит, не может транспортироваться на большие расстояния. А значит то, что доходит к нам, — это уже продукт с консервантом… Что по понятным причинам не всегда хорошо. Небольшая фасовка фермента. Подходит для камамбера, бри, эпуасса. Специально для российского рынка на основе книги "Мягкие сыры шаг за шагом. Набор "Камамбер традиционный" на литров. Собран по книге С.
Рустеля "Мягкие сыры". Если вы являетесь истинным ценителем французских сыров с плесенью, то рекомендуем вам приобрести наб..
Забытый РЕЦЕПТ 50 х годов из Советской столовки! Так готовила моя БАБУШКА!Набор компонентов и оборудования для приготовления сыров "Камамбер"или "Бри". Штамм чистой ни с чем не смешанной культуры белой плесени Geotrichum Candidum, произведенной в лаб.. Заводская фасовка Geotrichum Candidum от итальянского производителя. Применяется при производстве сыра с белой пушистой плесенью: Камамбер, Бри, Валансе,..
Белая плесень Penicillium Candidum в заводской фасовке от итальянского производителя. Термометр для молока с держателем позволяет его использовать в закрепленном виде на краю кастрю.. Механический термометр в комплекте с держателем для кастрюли. Дно-вкладыш диаметром 14,8 см предназначено для подпрессовки сырной головки внутри формы,.. Для подпрессовки и удобного переворачивания. Для универсальной формы на ,5 кг. Специальная разработка компании ПроСыр предназначена специально для приготовления мягких сыров..
Специально разработанная закваска для приготовления сыров типа камамбер и бри. Удобная универсальная форма для приготовления мягких и полутвердых сыров, которые производятся метод..
Универсальная форма для самопрессующихся сыров. Есть ножки. Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. У вас есть вопрос по данному товару? Можем проконсультировать вас по электронной почте! Если ваш вопрос про доставку и оплату , то прочитайте эту страницу , пожалуйста. Отправляя вопрос, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
КАМАМБЕР стабилизированный: пошаговая технология ☆Как сделать Камамбер в домашних условияхКак заказать Доставка и Оплата Почему мы лучшие. Меню сайта. Маленькие фасовки Большие фасовки Французские миксы Кампотские перцы. Формы для самопрессования Формы с крышкой под пресс Вкладыши для подпрессовки и крышки Формы собственного производства. Для нарезки сырного зерна Для нарезки готового сыра Для тестирования проверки сыра Доски и наборы для сыра. Для выдержки сыра Для хранения сыра и других продуктов Оптовые упаковки. Коврики и сетка Прессы для сыра.
Меловые ценники Таблички в сыр Подставки под сыр Деревянные ящики. Баранья черева Говяжья черева Свиная черева Коллагеновая оболочка.
Семена цветов и декоративных растений Семена пряных трав и чая.
Наши контакты Бонусная программа Отзывы клиентов Наш технолог. Главная Рецепты и хитрости Мягкие сыры Рецепт камамбера в домашних условиях Рецепт камамбера в домашних условиях. Что такое камамбер? История появления сыра Камамбер Родом этот сыр из одноименной французской деревушки «Камамбер», что на северо-западе Франции. А вслед за императором этим сыром увлеклась и вся французская столица… Рецепт приготовления камамбера Можно ли приготовить камамбер в домашних условиях в наши дни?
Итак, для приготовления камамбера дома нам понадобится: 4 л. Норму внесения рассчитайте с помощью калькулятора закваски. Этих ингредиентов нам хватит для получения 2-х головок камамбера весом гр. Технология приготовления: Все оборудование перед началом работы тщательно вымыть и обдать кипятком.
Камамбер — капризный сыр, в вызревании которого участвует несколько культур, поэтому лишние бактерии нам совершенно не нужны. Теперь активируйте закваску.
Или остудите до этой температуры, если вы пастеризовали молоко.
СЫР КАМАМБЕР СВОИМИ РУКАМИ - Готовлю впервые! - Рецепт- как сварить #камамбервдомашнихусловияхТермометр вам в этом поможет. Вылейте в молоко активированную закваску. Посыпьте обе культуры плесени, заранее отмеренные из пакетика. Дайте молоку постоять пару-тройку минут, для того, чтобы порошки плесени впитали влагу, после чего плавно перемешайте молоко, не «взбивая» его.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий. Разведите сычужный фермент в 30 мл размер обычной стопки воды комнатной температуры.
Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте. Если вы подвергали молоко пастеризации, то добавьте хлористый кальций. Это поспособствует образованию более плотного сгустка. Оставьте до образования молочного сгустка наподобие жидкого киселя. Обычно, если молоко и закваски достаточно свежие, то достаточно минут, но может понадобиться и более часа. Посмотри, пожалуйста. Их может быть много, и не зная всех условий варки подробно, назвать конкретную будет просто пальцем в небо.
Да вроде читала. Тут вот какая ситуация. Группа товарищей в количестве 4х пытались определить "в каком месте горько". И не пришли к единому мнению. Мои ощущения: недозрелая серединка- не горькая, корка- не горькая, вызревшее тесто- не горькое. Доедаешь последний кусок- горькое послевкусие. Единственно, на что грешу, сох он у меня дня три при достаточно высокой Т.
Он явно за 42дня не вызрел. Сколько ещё держать, хоть ориентировочно? За 42 дня должен был вызреть. На самом деле, причина многих бед - именно в повышенной температуре на этапе самопрессования и сушки. Возможно, тут еще сыграла роль форма судя по фото, он достаточно высокий для такого диаметра. Для сыров поверхностного вызревания форм-фактор очень важен. Возможно еще, что консистенция плотновата из-за недостаточной жирности, это может замедлять размягчение сырного теста.
Можно подержать еще дней , но горечь от этого не уйдет. Ну, мне кажется, что 10х4 не сильно разнится с 11х3. Дозрел наконец! С 7 июля. Первый, через 42 дня, был откровенно горький и недозревший, вскрывала раз в неделю.
Четвертый, полностью созревший вскрыла 9. Кстати, все, кроме первого, не горчит. Какой классный, и не потек даже. Видимо, первый просто не вызрел за это время Хочу поблагодарить Хомякову Юлию, за подсказку по камамберу, первая партия не получилась , и выбросил много,затем, учел ошибки и стало потихоньку получаться.
На фото камамбер 28 дней. Александр, супер-камамбер! Камабер размером 10х2, из смеси 3,2 и цельного молока, без сливок, на закваске Углич Биоантибут, вызревал при , потом 6 градусов в бумаге, за 44 дня не проминается. Вторая головка вызревала в контейнере без бумаги отличной консистенции в 42 дня.
Вот думаю, вскрывать или ждать, пока станет мягким? Все логично, бумага немного притормаживает активность плесени, поэтому в ней тесто размягчается медленнее.
Попробуйте развернуть и подержать так в контейнере недельку. Может, и начнет размягчаться. Здравствуйте, как вы считаете это нормально, когда камамбер пахнет квашенной капустой, чесноком и еще бог знает чем?
Или в таком случае это все-таки перезревший сыр? Ммм, тогда это не мое : может начинать есть его пораньше А валансе, сен-мор тоже имеют такой специфический запах, или нет? Лучше убрать снова в форму при посолке, если вымешивали зерно не более 20 минут. Пусть отдаст больше сыворотки и станет плотнее. Иначе головка может расползаться.
Плесень выросла красивая - справа "неприхопнутая", слева, соответственно, "прихлопнутая". Подскажите, опытные камамбероделы, уже пора заворачивать в бумагу или еще подержать в контейнере. Иеще вопрос - спецбумаги для сыров нет, чем ее лучше заменять? Здравствуйте, Константин. Очень хорошая корочка, пора заворачивать.
Если нет спецбумаги, можете завернуть в пергаментную бумагу для выпечки и сверху в тонкую фольгу. Добрый день. Подскажите, пожалуйста, читала, что плесень Penicillium candidum можно вносить путём опрыскивания. Если это верно, то на каком этапе созревания это можно делать и каким образом? Да, все верно. Разводим указанное количество плесени в небольшом количестве 50 мл кипяченой воды, оставляем часов на 12 на активацию плесени при комнатной температуре.
Далее, опрыскиваем с помощью пульверизатора готовые головки, когда соль впиталась. После подсушиваем, чтобы болота не было на поверхности, и далее по стандартной схеме. Что может быть не так делали сыр Бри после посола стекло много сываротки но сыр немного растекся и такое чувство что в нутри пузырьки как нажмешь чуточку так аж пухкает..
Думаю, что имеет место заражение бактериями группы кишечной палочки, которые вызвали раннее вспучивание. Скорее всего, этот сыр только на выброс, к сожалению. Добрый день всем. Подскажите пожалуйста дозировка плесени взята для какого то определенного производителя?
Потому что те же пробники из здоровеево написано рассчитаны на 50 литров молока например, но с дозировками в рецепте их хватит литров на 10 максимум. Такое длительное ожидание позволит удержать максимальное количество влаги в сгустке.
Чем больше влаги, тем более мягкий сыр мы получаем. Есть такое понятие как мультипликатор флокуляции. У мягких сыров он до 6, у твердых от 1.
Это коэффициент, на который мы умножаем время до наступления точки флокуляции для определения общей продолжительности свертывания молока для приготовления конкретного сорта сыра. Хороший рецепт, спасибо! Единственное что хотел бы уточнить - момент, когда сыр вынимать из форм?
В тексте это не указано. Предполагаю, что перед выдержкой? Добрый день, вопрос, четыре камамбера, неделю на вызревании, корочка образовалась хорошая, но у двух сегодня обнаружила что она лопнула, что-то можно сделать? Температура в камере 11, при прессовании , зреют в контейнерах, причем лопнула у двух которые в одном контейнере находятся. Подскажите, опытные изготовители камамбера, от чего зависит толщина корочки?
У меня только в первой варке получилась тоненькая как и хотелось, но из за долгой теплой выдержки во вкусе была горечь. А во 2 варке вкус уже был лучше но корочка толстая. Во-первых, корочку надо приминать пальцами слегка, при каждом переворачивании. Во-вторых, как только она полностью установится, не ждать, а перемещать сразу в холод и заворачивать в бумагу для созревания.
Таким образом, активный рост PC прекратится и корочка останется тонкой. Еще для ,,камамбероводов,, - есть над чем задуматься!
Пенициллиум бывает разный : короткошестный, средний и длинношерстный Юлия подскажите, какую PR используете? И какой штамм GEO? А то на Здоровеево какой-то шустрый штамм завезли- сплошные ,,мозги,, растут как Вы их в тепле регулируете?
Даже малое количество с трудом успокаивается в холоде.. Лора, добрый день! Я камамберы сразу созреваю в холоде. Юлия, спасибо! Попробую сейчас зреют две головки, экспериментальные- при вымесе чуть приподняла температуру и добавила хельветов для запаха. Еще хочу попробовать солить зерно в сыворотке Вы не пробовали?
Камамбер- и плесени - поле для экспериментов! Подсаливанием зерна в сыворотке обычно добиваются снижения роста кислотности. В данном случае, это ни к чему. Попробуйте солить в рассоле головки камамбера - так посолка будет более равномерной, но нужно очень аккуратно, не передержать. Дорблю интересен тем, рецептура его была разработана относительно недавно, и сразу для промышленно..
Один из популярнейших итальянских сыров, который известен со Средних веков. Производится в окрестн.. Одна из благороднейших сырных пирамид Франции; именно он, первый из козьих, получил сертификацию A.. Свежие Полутвёрдые Твёрдые С плесенью. Статьи Курсы Онлайн школа Медиатека. Вопросы и ответы Обратная связь.
Сыры с плесенью Валансе Один из самых известных французских сыров, к созданию которого, как гласят исторические байки, сам..