Друзья, пока наш виноградник зимует, мы говорим о теории вина и коньяка. Но как показал опрос, тема сыра тоже будет интересна для подписчиков. Ведь что может лучше, чем выпить бокал марочного вина с выдержанным крафтовым сыром! И начнем с простого - сыр Моцарелла! Моцарелла — свежий сыр, который является неотъемлемым ингредиентом большинства блюд популярной итальянской кухни.
Моцареллу хранят в сыворотке или замораживают, но принято есть свежей. Однодневная моцарелла считается самой вкусной, но попробовать ее самостоятельно можно только в Италии Попробовав рецепт брокколи с моцареллой, вы влюбитесь! Как приготовить. Готовит Самира. Бесподобный рецепт из доступных продуктов! Век живи век учись. Простые кулинарные рецепты блюд. Летняя закуска с помидорами и моцареллой, пошаговый рецепт с фото. Ольга Од.
Готовлю чудесный сыр Моцарелла дома за 30 минут. Вы любите сыр? Я очень! Готовим С Лилей и Кузей. Вкуснейшая моцарелла в домашних условиях. Моцарелла всего из двух ингредиентов. Урожайный Огород. Моцарелла за 30 минут из двух ингредиентов своими руками! Гениальный трюк, который изменит способ приготовления мяса! Кулинария VK. Мешочки из моцареллы с фруктами. Пошаговый рецепт приготовления.
Для приготовления блюда нам понадобится моцарелла в рассоле. Фрукты: киви,банан,яблоко, виноград, апельсин нарезаем небольшими кусочками по желанию можно использовать другие фрукты или ягоды. В фруктовую начинку по вкусу добавить рикотту , аккуратно перемешать. Шарик моцареллы разрезать на ломтики. Поместить каждый ломтик по отдельности в микроволновку на максимальную мощность на секунд. Из сыра выделится сыворотка,которую нужно слить,собрать сыр в комочек.
Молочная сыворотка: 6 способов применения, о которых мало кто знаетНа раскатанный круг в центр выложить фруктовую начинку, собрать края в мешочек. Приятного аппетита! Репчатый Лук. Как приготовить моцареллу дома за 20 минут, используя только два ингредиента. Моцарелла - один из кулинарных символов Италии, не менее популярный, чем пармезан. Так как моцареллу сложно назвать доступным по цене сыром, я расскажу, как сделать этот деликатесный сыр в домашних условиях используя только молоко и обычный уксус. С вам Юля, автор канала "Репчатый Лук". Про цены на сыр в нашей рознице и почему хороший сыр не может быть дешевым я рассказала в этой статье.
Моцарелла самый продаваемый итальянский сыр из региона Компанья. Он применяется в огромном количестве блюд итальянской кухни, самыми известными из которых являются пицца и салат "Капрезе" Inna Lime. Вкуснейшая домашняя моцарелла легко и просто. Мой маршрут стройности. Домашняя моцарелла. Ингредиенты: моцареллы, красный апельсин, растительного масла, мёда, чеснока, сушеного базилика, соль, перец. В небольшой сотейник вылить растительное масло. Добавить чеснок, мёд, специи.
Посолить слегка. Поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Апельсин очистить и нарезать тонкими кружками. На тарелку выложить полукругом апельсин. Положить в центр шарик моцареллы и полить соусом. Я украсила веточками петрушки. Вкусные рецепты. Моцарелла в домашних условиях. В прошлой статье мы с вами учились готовить Адыгейский сыр. Сегодня, как и обещала, я научу вас готовить сыр Моцарелла. Моцарелла - это итальянский рассольный сыр, который готовится из молока буйволиц.
Но так как мы находимся не в Италии, мы будем готовить Моцареллу из коровьего молока! Для приготовления Моцареллы дома нам понадобится молоко, лимонная кислота и сычужный фермент.
Ингридиенты: Молоко коровье цельное - 5 л. Лимонная кислота - 1,5 ч. Сычужный фермент у меня фермент "Экстра" - 2 мерных ложечки Так же понадобится термометр, дуршлаг, емкость для молока Кухня Анны. Самый доступный деликатес из индюшиных шей каждую неделю. Стася Алексеевна. Подробный рецепт моцареллы. Ты неправильно готовишь закуску! Используйте этот трюк, и вы скажете мне спасибо.
Пиццеруллины Girella di mozzarella e pomodoro , пошаговый рецепт с фото. Спасибо Юля. Я так поняла что это сильно влияет на результат, ведь если состав одинаков, а соотношение разное, то и использовать можно в разных сырах и разный результат может быть, хотя повторюсь состав один в один прописан.
Самому самостоятельно тогда уже не понять, эта нужно, только пробовать делать или из опыта других. Если бы указывали было бы легче определится. И еще , Маасдам у меня на созревании, с моцареллой разобралась, сейчас сделала Имеретинский.
Получился такой с дырочками,красивый. Завтра едем в гости на неделю, хочу взять с собой, в дороге кушать его не планируем,в пути 16 часов будем, как его упаковать?
Эксперементировать не время. Сейчас в холодильнике, на полке, где зона свежести. Завернула в пергаментную бумагу для выпечки , и в пищевую пленку, оставила по бокам открытым,для доступа воздуха или не надо , лучше пленкой плотно обернуть? В рассол что то не хочу, боюсь раскиснет или сильно соленый будет.
Остатки моцареллы завернула просто в пленку пищевую, до этого лежала в стеклянной чашке, без рассола, и мне кажется она чуть чуть стала горчить. Магазинную то по много не брали, сразу съедали , а здесь не осиливаем, теперь вопрос с хранением. Юля, вопрос о хранении это мой. Не вошла на сайт, а стала сразу строчить и отправила как "Гость". Я бы вам рекомендовала завернуть сыр в пергаментную бумагу и фольгу, а перевозить в термосумке или сумке-холодильнике.
Сыр это свежий и достаточно сложно переносит транспортировку, может испортиться, если будет слишком жарко. Сделали сыр по вашему рецепту. Получилось все идеально. На ночь поместили в соляной рассол с уксусом и кальцием. Сыр вкусный, но корочка все равно замылилась. Как не допустить ее появления?
ПРАВИЛЬНЫЙ РАССОЛ ДЛЯ СЫРА: как сделать и сохранить ☆ Насыщенный и 20% рассол в домашних условияхСколько уксуса с кальцием на литр воды брать? Поясните подробнее что означает "не ультрапастеризованное"? Это стерилизованное, просто пастеризованное, ультрафильтрованное, сырое молоко?
А то не совсем ясно. Максимальная степень обработки молока - мягкая пастеризация. Все делала по рецепту, температура везде выдерживала, только кислотность не замеряла.
Моцарелла тянулась хорошо, не рвалась. Но после посолки получилась сухая и немного резиновая, похожая на сулугуни. Подскажите пожалуйста почему так вышло? Анна, причин может быть много.
Возможно, проблема в слишком высушенном зерне - стоит нарезать покрупнее и вымешивать меньше времени. Можно его съесть или замариновать в масле и специях, нарезав на кубики Юлия, спасибо за Ваш сайт - нашла тут много интересной и полезной информации. Когда из сыворотки мы делаем рикотту с добавлением уксуса, нужно ли при приготовлении рассола добавлять уксус еще раз? Этого будет достаточно для рассола? Когда мы не уверены в качестве молока, мы его пастеризуем, а потом добавляем хлористый кальций.
И тут у меня 2 вопроса:. Как в этом случае правильно рассчитать дозировку ХК? Достаточно ли будет этого нагревания, чтоб избежать проблем, которые решаются пастеризацией? Лишний раз греть молоко не хочется, но подозреваю, что за время набора кислотности ненужная микрофлора может расплодиться Пожалуйста, подскажите, а хлористый в молоко когда добавляем?
После закваски? Или до? И через сколько? Этот момент в рецепте не обозначен Большое спасибо. Есть мнение, что при вытягивании в горячей воде вся ненужная микрофлора будет уничтожена, однако я считаю, что если это и произойдет, то только частично. Какой-то процент микрофлоры, и полезной, и вредной, при вытягивании все равно останется. Если есть сомнения, лучше пастеризовать. Здравствуйте, Юлия.
Да, действительно, спасибо, сейчас впишу Я добавляю до закваски, но это не очень принципиально. Главное, до внесения фермента. Фух, отлично!
Я как раз сейчас варю и сделала правильно ну по логике, не вносить же его после фермента, когда уже сгусток начинает формироваться спасибо! Сейчас заметила, что и про липазу не сказано, когда вносить. Наверное тоже до внесения закваски лучше? Да, липазу растворяем в холодном молоке в маленьком количестве, потом смешиваем с остальным молоком, потом нагреваем. Я внесла липазу после закваски, когда час укутанное молоко постояло..
Это очень плохо? Нет, не очень Главное все это вносить до внесения сычужного фермента. Порядок не столь принципиален. В общем, я претерпела сокрушительный провал. Всё делала по рецепту. Через 2 часа стала делать тест на тягучесть, но моё сырное зерно попросту рассыпалось у меня в руке, когда я его зачерпнула из дуршлага.
И после окунания в горячую сыворотку лучше не стало. По идее ведь должно быть плотным сырное зерно? А в горячей сыворотке мягчеть А у меня оно было мяяягкое, разваливающееся. И ещё через час итого 3 часа ничего не изменилось, абсолютная развалюха. И я не стала дальше ждать. Скоро придёт посылка с РН - метром. Но мне прям интересно, почему так? Может, дело в молоке? Халуми из него хороший выходил Закваску брала подходящую точно, термофильную. Посмотрела несколько видео по приготовлению моцареллы.
У меня такое чувство, что сырное зерно у меня было чересчур влажным. Хотя я делала всё, как в рецепте сказано. У всех оно такое упругое,а потом слёживается, и становится прям ещё более плотным. А потом в горячей сыворотке становится мягким. А у меня оно прям рыхлое какое то изначально, как будто слишком много влаги в нём осталось. Юлия, добрый день. А можете завести дневник и описать весь процесс с ингредиентами и температурами, мне ссылочку на него в личку скиньте - посмотрим.
А что именно - надо по дневнику смотреть. Слишком дряблый сгусток получился, похоже. Ниже 35 град. Все получается из раза в раз почти идеально, но вот на следующий день сыр всегда замылен хоть в сыворотке хоть в воде храню, может кальция лью мало? Если насухую оставлять все шикарно. Спасибо Вам за рецепт. У вас имеется опечатка: в п. Добрый день, а можно использовать закваску для моцареллы с составом: Streptococcus salivarius subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus?
Купили картинную галерею за $100. Два склада. Очень повезло.Скажите пожалуйста, если тесто перекисло п. Что посоветуете сделать с этим тестом? Можно ещё превратить в какой-то другой сырный продукт? В первый раз приготовил сыр. Получился достаточно вкусный, но "скрипит на зубах". С чем это может быть связано? Много хлористого кальция? Максим, ну оно, в принципе, съедобное. Только может быть кисловато. Попробуйте, например, подсолить, порезать на кубики и замариновать в масле и травах, по типу феты. Потом можно будет в салат использовать.
Юрий, здравствуйте. Может быть связано также с ферментом. Какой использовали? Скрипит на зубах часто меито. Юлия, здравствуйте! Спасибо за ответ. Фермент Hansen Naturen Extra Дозы старался делать по рецептуре, с точностью до 0,01 грамма, насколько это возможно на недорогих весах. Молоко домашнее, 6 литров, пастеризовал при температуре 73 градуса 10 секунд. Как в дальнейшем можно уменьшить этот эффект? Добрый день, у меня вопрос по рассолу.
Вы ничего не напутали? У меня такое количество соли не растворилось даже в кипящей воде. Может быть 75 гр соли надо? Добрый день! Дополню вопрос: и так зерно простояло при t50 в духовке 9 часов и ph 5,4 до 5,2 я так и не дождалась. В конечном итоге сыр получился сухой. Юлия, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, на каком этапе изготовления этого сыра можно прервать процесс и продолжить его на следующий день без потери качества?
Ну вообще, по технологии перерывов не предусмотрено, но я слышала, что замораживают уже готовую сырную массу, набравшую кислотность, потом размораживают и вытягивают. Добрый день, уважаемые сыровары! Наконец то я приготовила свою первую моцареллу на закваске.
О процессе: набора кислотности я ожидала более 5!!! Пока ожидала, провела огромное количество тестов и "напробовалась" полуфабриката моцареллы так, что хватит на пару недель точно О готовом продукте! Сыворотку для хранения я взяла ту, которая собралась со сгустка, пока он на водяной бане в дуршлаге набирал нужную кислотность.
Сыворотка была очень чистая и прозрачная. Сыр не замыливается. Добавила в сыворотку для хранения только 1 чайную ложку уксуса. И о готовом продукте. Моцарелла получилась съедобная, но жестковата. Хотя, для бутербродов и пиццы самое то Подскажите, пожалуйста, в магазинах продают моцареллу свежую и моцареллу для пиццы. И вот для пиццы она выглядит, как будто ее вызревали. Мне так кажется.