Это один из шести основных французских соусов , состоит из муки, сливочного масла и молока, приправляется солью, перцем и мускатным орехом.
В лазанье этот соус будет цементирующим материалом, который соединит все слои. Болоньезе — еще один классический соус, только итальянский.
По сути, это рагу из мясного фарша и овощей. Мясо — это говядина и свинина, часто взятые в равных пропорциях. Можно брать и одну говядину, но не постную: для этого блюда обязательно нужен жир. А вот баранина совсем не подойдет из-за ее специфического запаха.
Фарш можно купить, но я всегда делаю его сама из трех видов мяса: свинины, говядины и индейки. Овощи в соусе — это всегда лук, морковь, сельдерей и томаты.
В оригинальном рецепте соус готовится очень долго — часа три. Такой подается к пасте болоньезе. Но мы сделаем быстрее. Для лазаньи нужна специальная паста — лазанья. Это тонкие и широкие листы, которые укладывают на дно формы для запекания и поочередно прокладывают двумя соусами.
Ее можно сделать самостоятельно по любому из рецептов в статье. Готовую пасту используйте сразу или заморозьте и используйте по необходимости. Однако я ее покупаю: лазанья — трудоемкое блюдо, поэтому хочется ускорить процесс. Лазанья готовится 2,5 часа, из которых около двух часов придется полностью посвятить блюду. Я готовила лазанью по разным рецептам: из интернета и от шефов. И не нашла между ними принципиальной разницы. Возьмем рецепт с упаковки лазаньи от компании «Макфа» , немного его усовершенствовав.
Листов в пачке точно хватает на две лазаньи.
Я пробовала рецепты с упаковки других производителей, например «Бариллы» , — с ними тоже все в порядке. Тем временем приступим к соусу бешамель:. Из специального инвентаря для лазаньи понадобится только форма для запекания. Это шесть полноценных порций. Дома в основном готовлю путанеску с анчоусами, пасту с мидиями, пасту с грибами и что-то наподобие оле-олио с сыром с голубой плесенью.
Сами макароны покупаю готовые Молисана или Rummo. Ценю в пасте то, что готовится быстро и получается вкусно. Муж однажды заморочился на лазанью с самодельными листами, со шпинатом, как в первой пасте. Не, я слишком ленивая.
И пасту и листы для оюлаханьи покупаю в сухом виде. Только для пиццы сама делаю тесто, и то не всегда. Хорошие рецепты, как нашел что карбонара без сливок, сразу лайк поставил! Как раз поставил тушиться соус болоньезе - и тут эта статья! Надо будет попробовать рецепты, описанные здесь.
Карбонару от Джейми я готовлю каждую неделю. Осталось всего 3 рецепта из 5. Александра, попробуйте такой вариант: муку подрумянить на сухой сковороде до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Добавить кусок сливочного масла, перемешивая его с мукой. На этом этапе я снимаю сковороду, чтобы все хорошо размешать. Возвращаем сковороду на плиту на самый маленький огонь у меня на 1 в стеклокерамической плите. Готовлю так бешамель много лет, никаких комков никогда не бывает, учил так готовить меня знакомый итальянец, помешанный с юности на кулинарии.
Рецепт теста для пасты и равиолли - удобство с насадками для Cooking ChefВ СССР такой лапшерезкой делали лапшу для кукси корейское блюдо. Сушили лапшу впрок, потом варили. Хочется видеть на видео как готовят и в это время поизносили рецепт, в каких количествах и сколько по времени, про рецепт если можно в виде слайда отдельно расписан. Открой рецепт Галина Назарова сумасшедший кулинар. Пасту со шпинатом и форелью.
Пасту карбонара с колбасками. Пасту с томатами, беконом и рикоттой. Равиоли с вялеными томатами и рикоттой.
Это невероятное блюдо научил друг из Италии! Одной порции будет мало! Рецепт Итальянской пасты!Лазанью болоньезе. Многое в статье будет примерным. Ингредиенты для пасты со шпинатом и форелью. Как приготовить дома блюда французской кухни 12 12 Финансовая грамотность для взрослых.
Как перестать беспокоиться о деньгах, наладить с ними отношения и двигаться к целям и мечтам. Пробейте блендером яйца, соль и шпинат. Мне понадобилось две насадки: с ножами и погружная. Получится ярко-зеленая жидкая, однородная субстанция с небольшими включениями зелени. Время взбивания зависит от мощности вашего блендера. Смешайте оба вида муки и постепенно добавьте зеленую жидкость.
Тесто получается довольно плотным, поэтому я вымешиваю его в миксере: две минуты на второй скорости и столько же на третьей. Получится тугое, однородное и слегка липкое тесто. Уберите тесто на 1,5—2 часа в холодильник, завернув в пищевую пленку.
Тесто станет более эластичным и податливым. Такое тесто хранится четыре дня в холодильнике или месяц в морозилке. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей и присыпьте мукой: так оно не прилипнет к рабочей поверхности.
Шеф использует для подпыла семолу, но я брала обычную пшеничную. Если у вас есть раскаточная машина, используйте ее. Если нет, раскатайте тесто скалкой до толщины в 1 мм.
Старайтесь сделать тесто как можно тоньше: при варке паста немного разбухнет, впитав воду. Если тесто будет слишком толстым, готовое изделие получится неизящным. При необходимости присыпайте поверхность мукой. Для более аккуратного результата в процессе формовки сделайте из пласта теста прямоугольник произвольного размера и вновь раскатайте до толщины в 1 мм.
Так пласты будет удобней нарезать. Раскатанные тонкие пласты теста пропустите через насадку, которая делает идеальную нарезку. Или нарежьте пасту вручную ножом, предварительно сложив пласт в несколько раз. Мне нравится формовка фетучини — паста шириной 7 мм. Длину пасты регулируйте на свой вкус.
Готовую пасту присыпьте мукой и разделите на порции, сворачивая гнездом. Из теста по рецепту получается шесть порций пасты. Количество порций вы можете регулировать сами, исходя из того, что одна порция сырой пасты — 80— г. Пасту можно приготовить сразу. Свежая паста, или паста фреска, готовится очень быстро — за 3 минуты. Ее нужно бросить в кипящую подсоленную воду и немного разделить вилкой. Также ее можно заморозить, положив в герметичный контейнер. У меня она спокойно пролежала три недели и не изменила вкус и внешний вид.
Поставьте кипятиться воду для пасты. Шеф уверен: не нужно очень много воды. Ровно столько, чтобы вода полностью покрывала пасту, потому что во время варки паста отдает часть вкуса воде. Хочется сохранить его в блюде, а не в воде, которую сольют. Очистите филе форели от кожицы и нарежьте на крупные кубики. Шеф использует филе, но чаще в ресторанах на пасту идет более жирная брюшная часть рыбы — теша. Нарежьте мелкими кубиками лук и чеснок. Нарежьте базилик и каперсы.
Обжарьте форель на сковороде без масла: рыба будет жариться на своем жиру. Не спешите переворачивать рыбу: так у нее появится корочка. Добавьте лук, каперсы, соль. На этом этапе пора забрасывать пасту в кипящую воду.
Вернемся к соусу. Добавьте к рыбе базилик и чеснок, следом — томаты, лучше — в собственном соку. Убавьте огонь и добавьте сливки. Доведите массу до кипения.
Готовую пасту переложите в сковороду с соусом, зачерпывая немного бульона. В таком розовом соусе с крахмальной водой из-под пасты потомите блюдо еще полминуты. Сервируйте пасту, присыпав ее перцем — шеф использует розовый. Украсьте листочком свежего базилика и томатами черри. Подавать и есть пасту всегда нужно сразу.
Жизнь научила! Советы и Хитрости бедных женщинСколько стоят ингредиенты для пасты со шпинатом и форелью. Как сделать домашнюю пасту. Я работаю с такой раритетной лапшерезкой. Ей не меньше 30 лет. Многие годы она пролежала без дела. С ней не очень удобно работать, но она выполняет важную функцию — тонко раскатывает тесто. Сделать это вручную было бы трудно. Ингредиенты для пасты карбонара с колбасками. Начнем с пасты:. Замесите тесто для пасты вручную или в миксере. Тесто получается очень плотным и не липнет к рукам.
Оставьте отдыхать, завернув пленкой, 1 час при комнатной температуре. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, присыпая мукой. Нарежьте с помощью машинки для пасты или ножом. Поставьте воду для пасты, если собираетесь готовить ее сейчас, или заморозьте. Из этого количества теста получается пять порций пасты. Приступим к соусу:. Если у вас готовая покупная паста, поставьте на огонь подсоленную воду.
Разрежьте череву купат, выдавите оттуда фарш и скатайте шарики. Из каждой колбаски должно получиться 5—6 маленьких колобков. Шеф использует не купаты, а камберлендские колбаски или сосиски. Это свиная колбаса, традиционная для графства Камберленд в Великобритании. Рецептуре уже более лет. Колбаски отличаются пряным вкусом и характерной формой. Я не нашла такие в магазинах и заменила их купатами. Обваляйте каждый колобок в свежемолотом черном перце. Это придаст колбаскам пикантность и аромат.
Важный момент: если вы не любите острое или хотите накормить блюдом детей, пропустите этот шаг. Поджарьте мясные шарики на сковородке с оливковым маслом до золотистого цвета. Если у вас свежая паста, сейчас самое время начать ее варить. Яйцо смешайте с натертым сыром и рубленой зеленью. Пришло время соединять все ингредиенты. По мнению шефа, секрет идеальной карбонары в том, чтобы правильно смешать крахмальную воду, в которой варились макароны, с жиром, вытекшим из мяса, и яйцом, которое готовится при низкой температуре.
В выключенную сковородку с готовыми тефтелями выложите щипцами пасту, добавьте воду, перемешайте. Добавьте немного крахмальной воды к яйцу, хорошо перемешайте, влейте эту смесь к пасте и вновь интенсивно перемешайте.
Важно делать все быстро и использовать достаточное количество жидкости. Тогда яйцо приготовится на остаточном тепле от всех продуктов и не успеет свернуться. В результате получится гладкий соус с приятной текстурой. Подавайте пасту, украсив зеленью и посыпав тертым пармезаном.
Сколько стоят ингредиенты для пасты карбонара с колбасками. Сколько стоит приготовить дома блюда испанской кухни 9 13 Ингредиенты для пасты с томатами, беконом и рикоттой. Начнем с лапши:. Приготовьте карбонизированную соду. Ручной замес займет минут Оставьте тесто отдыхать, завернув пленкой, 40 минут при комнатной температуре. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1 мм, присыпая мукой. Поставьте воду для лапши, если собираетесь готовить ее сейчас, или заморозьте.
Из этого количества теста получается четыре порции пасты. Нарежьте бекон на крупные кусочки и слегка обжарьте на оливковом масле на среднем огне, пока не вытопится большая часть жира. Измельчите чеснок и добавьте его к бекону, обжарьте, постоянно помешивая, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте бальзамический уксус и варите пару минут, время от времени помешивая, пока масса не станет напоминать сироп.
Добавьте свежие и вяленые помидоры, влейте воду. В оригинальном рецепте вместо воды используется куриный бульон. Обратите внимание: соль добавлять не нужно. В вяленых томатах ее достаточно. Потушите несколько минут. Если у вас свежая лапша, самое время закидывать ее в кипящую воду. Почти готовый соус снимите с огня, поперчите, добавьте листики базилика. Добавьте туда сваренную лапшу, хорошо перемешайте. Подавайте блюдо сразу, разложив на пасте кусочки рикотты. Это очень важный ингредиент, который сгладит интенсивный вкус вяленых томатов.
С рикоттой сложно переборщить. Украсьте томатами черри и листиком базилика. Сколько стоят ингредиенты для пасты с томатами, беконом и рикоттой. Для теста Яйцо, 10 шт. Как я варю сыр дома 49 59 Ингредиенты для равиолей с вялеными томатами и рикоттой. Соедините все ингредиенты и замесите плотное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Вымесите тесто 8—10 минут. Готовое тесто плотное, но однородное. Вновь соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на столе на 25—30 минут. Подготовьте начинку. Томаты мелко нарежьте и соедините с рикоттой.
Отставьте в сторону. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной максимум 1 мм: чем тоньше будет пласт, тем проще будет лепить равиоли и тем аккуратнее будет смотреться готовое блюдо.
Нарежьте тесто квадратами со стороной 7 см. Разложите в заготовки начинку. Ее не должно быть много — пол чайной ложки. Иначе с изделием будет неудобно работать, и начинка может вытечь при варке.
Сформируйте равиоли желаемой формы, края защипов предварительно смачивая питьевой водой. Как это делать, я покажу в фотографиях дальше в статье. У меня получилось 29 квадратов теста. Этого хватит на две полноценные порции равиолей — всего 24 штуки.
Оставшиеся г теста я нарезала на спагетти. Итого из теста по рецепту получается пять порций пасты. Слепленные равиоли лучше варить сразу, но можно и заморозить в герметичной таре. Сварите равиоли. Они варятся очень быстро — 2 минуты в кипящей воде.
Блюдо готово. Подают равиоли всегда с соусом, чаще — с томатным. Но у меня украшением будет томат черри, а само блюдо я полью оливковым маслом. Сколько стоят ингредиенты для равиолей с вялеными томатами и рикоттой. Ингредиенты для лазаньи болоньезе.
Для теста Листы для лазаньи 12 шт. Для соуса болоньезе Оливковое масло для жарки 60 г Мясной фарш г Лук 80 г Морковь 50 г Стебель сельдерея 40 г Чеснок 1 зубчик Томаты в собственном соку г Вода г Лавровый лист 1 шт.
Для пасты Листы для лазаньи 12 шт. Начнем с соуса болоньезе:. Обжарьте фарш в оливковом масле, приправив специями. Если у вас одна сковородка, выложите готовый фарш в отдельную тару. В той же сковородке обжарьте овощи, постепенно их закладывая: морковь, лук, чеснок, сельдерей.
Они должны стать мягче и приобрести характерный вкус слегка обжаренных овощей. Соедините фарш с овощами, добавьте томаты, воду, специи и оставьте тушиться 20 минут на среднем огне. Крышку не закрывайте: изначально соус очень жидкий — нам нужно избавиться от лишней влаги, чтобы сделать вкус более концентрированным. В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте к нему муку и обжарьте до легкого золотистого цвета.
Так мы получаем основу для будущего соуса — ру. Постепенно вводите в смесь молоко, хорошо все объединяя. Масса будет идти комочками, которые обязательно нужно разминать лопаткой или венчиком. Варится соус долго — полчаса. Все это время от кастрюли не стоит отходить, иначе масса пристанет ко дну и пригорит. Готовый соус сдобрите специями.
Он должен получиться густоты киселя. Его плотность можно регулировать: если он слишком жидкий, его нужно еще уварить. Итальянские хозяйки готовят блюдо по-разному.
Рецепты зависят от сезона и даже региона страны. Приготовить традиционное итальянское блюдо можно и без специального оборудования. Необходимые ингредиенты доступны в магазине Tartufi. Зная традиционный рецепт, можно будет вносить свои коррективы и придумывать новые вариации пасты. Приготовить пасту можно вручную, без специальной машины. Из инструментов понадобится лишь длинная тяжелая скалка и тонкий острый нож.
Если паста станет любимым блюдом семьи, то впоследствии можно будет приобрести тестораскатку, лапшерезку, специальную сушилку для лапши. Чтобы тесто было ароматным, некоторые хозяйки добавляют сухие специи в муку. Но если опыта приготовления пасты нет, лучше строго следовать инструкции. Вначале необходимо подготовить все необходимые продукты, вымыть и вытереть насухо поверхность, на которой планируется готовить тесто. Требуемые ингредиенты:. Удобнее всего раскатывать охлажденное тесто.
Шар рекомендуется разрезать на четыре части. Поверхность столешницы присыпать мукой и аккуратно, но уверенно раскатать скалкой шар в тонкий продолговатый пласт. Паста немного разбухнет в процессе варки, поэтому нужно раскатать тесто максимально тонко. Готовый пласт нарезать на полоски средней ширины.
Получатся настоящие итальянские фетучини. Важно использовать тонкий острый нож, который не будет рвать тесто. Нарезанные полоски можно свернуть в небольшие гнезда или разложить отдельно на кулинарном коврике. Варить готовые фетучини можно сразу же после нарезки. Достаточно закипятить подсоленную воду. Варить нужно две минуты до состояния аль денте. Но время зависит от толщины нарезанных полосок, использованного типа муки. Цельнозерновая паста варится немного дольше.