Пряники из разных областей можно было различать и по внешнему виду: форме, печати и глазури. Битыми называли пряники из теста, которое было так велико, что промять его руками не было никакой возможности. Тесто били несколько человек специальными палками или битами. Печатные пряники, как это понятно из названия, украшали оттиском печати на лицевой стороне перед тем, как поставить в печь. Таковы знаменитые тульские пряники.
На печати обычно были изображены сказочные персонажи или орнаментальные рисунки. Иногда на печатях можно было встретить герб города или другие символы. Заварные пряники делали достаточно долго. Приготовление сырцовым методом: В кастрюлю положите мёд, добавьте предварительно смешанные масло, яйца и пряности, тщательно всё перемешайте или взбейте. Добавьте смешанную с содой муку и замешайте тесто.
Тесто полагается разминать вручную чем дольше, тем пышнее и мягче будут пряники. Готовое, размешанное тесто охладите до комнатной температуры, добавьте яйца, соду и вторую половину муки.
Сразу же перемешайте всё и начинайте месить. Чем дольше вы будете месить, тем лучше выйдут пряники. Когда тесто будет мягким и податливым, разделите его на части и ставьте выпекать. Не делайте слишком крутое тесто — пряники могут получиться очень жёсткими, тесто не поднимется.
Слишком мягкое, наоборот, будет растекаться, пряник будет нечёткой формы, со сплющенными краями. Тесто на ощупь должно быть мягким, пластичным, легко лепиться, принимать форму и долгое время её сохранять.
Любой пряник ароматизируют пряными травами или растёртыми специями. Это важная часть приготовления. Ароматические добавки закладываются на стадии замеса теста, чтобы те как следует пропитали его своими запахами. Можно использовать предлагаемый ниже состав или же придумать свой — главное, чтобы в готовом и смешанном виде подготовленные пряности были вам приятны.
Если какой-то компонент кажется неуместным или просто не нравится его запах — меняйте по своему усмотрению. Все компоненты нужно тщательно растереть в пыль и замешивать в тесто, когда оно ещё достаточно жидкое.
Как дополнительные элементы в пряничное тесто можно добавить цедру лимона, колотые жареные орехи например, грецкие , немного ванили. Если найти ржаную муку не удалось, то подкрасить тесто можно жжёнкой жжёным сахаром. Жжёный сахар добавляется вместе со специями в ещё жидкое тесто. Раньше для пряничной начинки делали выпарку из ягод, приготовляли очень плотный мармелад.
При этом сахар не использовали, так как естественная сладость ягод позволяла добиться сладкого и полного вкуса. Сейчас начинкой для пряников может служить густой почти карамелизированный джем, протёртое от кожуры и косточек густое варенье или мармелад. Чтобы придать прянику красивую форму, раскатывайте тесто скалкой на большой доске или столе, посыпав поверхность мукой.
Если вы решите делать коврижку на весь противень, то раскатывайте пласт толщиной около сантиметра. Для небольших пряников пласт полагается раскатывать толщиной мм. Раскатав, вырежьте пары фигурок, положите на поверхность одной начинку, прикройте второй половинкой, а края плотно слепите. Пряники часто украшали печатью или глазурью, иногда печать и глазурь присутствовали одновременно.
Глазурь готовится из разведённого в воде сахара, взбитого с яичными белками. Глазурь Ингредиенты: г сахара, 5 яичных белков, 0,25 стакана воды, цедра лимона. Приготовление: Распустите сахар в воде и варите до состояния помады. Взбейте белки в плотную пену и медленно вливайте сахар в белки, непрерывно взбивая делается с помощником. Готовой массой смажьте пряники и просушите в сильно натопленной духовке или печи до появления сухой корочки. После украшений уложите пряники на смазанный маслом противень.
Верхний слой пряников смажьте яичным желтком, посыпьте по желанию толчёными орехами.
Готовые пряники протрите сверху салфеткой не бумажной и покройте еще раз глазурью. Оставьте в горячей духовке, чтобы глазурь подсохла. Дошедший до наших дней рецепт тульского пряника не называет точных пропорций, но дёт возможность поэкспериментировать и попробовать приготовить пряник, который готовили лет триста назад в Тульской губернии.
В размягчённое сливочное масло добавьте мёд и яйца, тщательно перемешайте. Просейте муку и замесите тесто на талой воде с содой. Для начинки уварите повидло с сахаром, чтобы то стало густым. Тесто раскатайте, сложите в два слоя, поместите начинку между слоями. Поставьте тесто в раскалённую печь на минуты.
Охладите и допекайте ещё 5 минут в горячей но не раскаленной печи. Опять охладите и нанесите глазурь. Снова поместите пряник в печь на одну минуту, чтобы глазурь схватилась и затвердела.
Пряники делают не только в России. Китайские пряники пекут один раз в год к празднику Луны, который отмечается 19 сентября. Красивая легенда гласит, что Чан Э, фея, живущая на Луне, придумала и первой испекла такие пряники для своего сына, росшего сиротой на Земле и волшебным образом попавшего к маме на Луну. Было это в й лунный день 8-го месяца.
Лунный правитель узнав, что простой земной смертный попал на Луну, прогнал мальчика. Прошли годы, мальчик вырос, стал могущественным правителем и в память о матери велел своим подданным печь круглые, как Луна, пряники каждый год в й день 8-го месяца. Вы тоже можете приготовить это китайское лакомство. Приготовление: Половину столовой ложки соды соедините с патокой, кукурузным маслом и одной столовой ложки воды. Товары для ванной.
Декор и элементы интерьера. Товары для кухни. Часы для дома. Диспенсер для напитков. Ковры для дома. Строительство и ремонт. Гаджеты для дома. Картины и панно. Карты мира. Панно макраме. Тарелки декоративные. Мягкая мебель. Тумбы и комоды. Полки и витрины. Столы и стулья. Кухонная мебель. Мебель для ванной. Фурнитура для мебели. Мебель для детской. Шкафы и стеллажи. Консольные столы. Посуда для приготовления. Посуда для хранения продуктов.
Столовые приборы. Посуда для чая и кофе. Посуда для сервировки стола. Посуда для напитков. Коллекции посуды. Разделочные доски. Детская посуда. Бомбильи и калабасы. Люстры и потолочные светильники. Бра и настенные светильники. Настольные лампы.
Торшеры и напольные светильники. Абажуры и плафоны. Розетки и выключатели.
Медовый пряник, сдобный. Русский пряник!Светодиодные гирлянды. Шторы и карнизы. Постельное белье. Одеяла, пледы и покрывала. Кухонный текстиль. Декоративные салфетки. Цветы и флористика. Интерьерные деревья.
Букеты и композиции. Растения и цветы. Цветочные горшки, кашпо. Интерьерные венки. Цветочные подставки и подвесы. Декор для букетов и цветочных горшков. Цветы сухие и стабилизированные. Стабилизированный мох. Комнатные растения. Семена, саженцы. Дача и сад. Садовая мебель. Отдых на даче.
Бани и сауны. Обустройство сада и огорода. Садовый декор. Главная Каталог. Немного истории о русском медовом прянике! А пряники на Руси — это особая песня! Вообще же существовало три вида старинных русских пряников.
Ещё пряники бывают вырезные или силуэтные. Например, «архангельские козули». К началу же ХХ века силуэтные пряники благодаря своей красоте достигли заслуженной популярности.
РЕЦЕПТ ВКУСНОГО МАННИКА С ЧЕРНОСЛИВОМ / ПИРОГ К ЧАЮ БЫСТРО И ВКУСНОВ году диплом «Гран-при» на римской выставке получил тульский пряничник Петр Козлов. Разрезать на квадратики, или вырезать ножом зверюшек, кружки стаканом, полумесяцы… Смазать яйцом, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке минут.
Сообщить модератору. Пряни Россия, Новосибирск. Блог 1. Следите за творчеством мастера. Подписаться на новости. Блоги по теме. Комментарии Комментировать Следить за комментариями. Комментировать Следить за комментариями. Ключевые слова. Ключевые слова история пряника медовый пряник пряник сытный пряник вкусный пряник фигурный пряник. Рубрики блогов.
Новости магазинов Акции и распродажи Персональные записи. Конкурсы и Галерея победителей. Словарь творчества. Виртуальные экскурсии. Worldwide version. ООО «Ливмастер», Использование интернет-сайта, рекламных систем и товарных знаков без требуемого разрешения преследуется по закону. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации.
Лауреат Премии Рунета Народный лидер. World Visa Mastercard. Нашли ошибку? В какой валюте показывать цены?