На сегодняшний день существует огромное количество рецептов для засолки. Книги домашних заготовок хранят самые лучшие варианты консервации в банках или даже в бочках. Важным моментом при этом является подготовка самого сырья и посуды.
От грамотного подхода будут зависеть вкус полученных огурцов и наличие хруста при консервировании. Не каждая хозяйка знает, нужно ли замачивать покупные огурцы перед засолкой, а многие рецепты говорят о необходимости такой процедуры. Как это делать и для чего, стоит разобраться подробнее. Опытные домохозяйки знают, что для удачной засолки недостаточно просто определиться с хорошим рецептом. Необходимо выбрать подходящий сорт огурчиков, чтобы соления были хрустящими, с насыщенным вкусом, при этом замачивание огурцов перед засолкой является важной подготовительной работой.
Список сортов, подходящих для засолки, достаточно внушителен. Для правильной консервации недостаточно знать только названия сортов, нужно определять хорошие плоды на глаз. Внимательно стоит изучить следующие характеристики:. Еще интересным способом определения качества огурцов является их так называемая «рубашка». Среди всех видов выделяют три основные:. Обратите внимание! Ежегодно селекционеры выводят новые сорта, которые пригодны для засолки. Вкусовые свойства новых экземпляров иной раз превосходят предыдущие сорта.
При покупке овощей важно проверить их упругость, особенно это касается хвостовой части.
ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ! Мамины ОГУРЧИКИ! Самые ВКУСНЫЕ и ХРУСТЯЩИЕ!Если выбор невелик, и огурцы все-таки мягковатые, замачивать их просто необходимо. При этом нужно менять воду в таре примерно каждые полтора часа.
Так огурчики станут тугими и крепкими. Несмотря на то, когда были собраны овощи, вымачивать их нужно в чистой холодной воде, лучше, если она будет ледяной. Если в ближайшей местности есть родники или колодцы, вода из них будет идеальным вариантом. Не стоит набирать ее заранее и впрок, лучше подготавливать непосредственно перед использованием.
Когда плоды замочены, тару с ними нужно поставить в прохладное место, чтобы на них не попадали солнечные лучи. В квартирах дело с водой обстоит куда хуже. Водопроводную можно пропустить через фильтр, хорошо остудить и настоять на серебре или меди.
Эти металлы отлично очищают жидкость от микробов, делают ее более вкусной и полезной. Такой способ хоть и эффективный, но достаточно сложный и не всегда оправданный.
Проще будет купить бутилированную воду и охладить ее в холодильнике. Замачивание проводится при определенных условиях. Перед помещением в воду на продолжительное время огурцы нужно хорошо вымыть. Нужно смыть не только землю, но и некоторые бактерии с кожуры. Можно ли замочить огурцы на всю ночь перед засолкой или потребуется меньше времени, зависит от качества самих овощей.
Дополнительным актуальным вопросом для хозяек является время замачивания. Сколько вымачивать огурцы перед консервированием? Некоторые рецепты говорят о том, что потребуется не менее 3 ч. К сведению! Если огурцы только собраны с грядки, замачивать их не нужно, овощи можно сразу отправлять в банки. Если свободного времени категорически не хватает, старые огурцы допускается вымочить на протяжении 8 ч.
Меньшее время не позволит водному балансу огурцов восстановиться. Немногие знают, что представляют собой корнишоны. Эти огурчики не превышают в длину 6 см. Если понюхать плод, можно ощутить характерные пряные нотки с легкой горечью. При разламывании ощущается аппетитный хруст. А в итоге вы получите вкусные малосольные огурчики, которыми можно наслаждаться в любое время года.
Для приготовления малосольных огурцов вам понадобятся свежие огурцы, соль, вода, а также различные пряности и травы по вашему вкусу. Процесс засолки огурцов можно разделить на несколько этапов:.
Можно оставить огурцы на часов и при комнатной температуре, если в помещении не жарко. Но тогда огурцы могут получиться менее хрустящими, более кислыми, то есть потеряют вкусовые качества.
Засолка огурцов холодным способом — это один из самых популярных и доступных способов консервации огурцов, который позволяет сохранить их свежий вкус и хрустящую текстуру. Холодная засолка огурцов предполагает приготовление при помощи заливки не кипяченным, а холодным рассолом. На этом принципиальные различия в засолке огурцов холодным и горячим способом заканчиваются. Огурцы можно приготовить не только в банках, но и в пакете. Такой метод приготовления соленых огурцов называется сухой засолкой, так как овощи готовятся без рассола, добавляются только соль и пряности.
Огурцы будут готовы к употреблению через несколько часов или дней в зависимости от желаемого результата — степени просолки огурчиков — и тары. В банках соленые огурцы можно держать дольше, чем приготовленные в пакете. Каким бы способом вы не решили засолить огурцы, всегда обращайте внимание на внешний вид консервации и вкусовые качества при дегустации.
Цвет у готовых соленых огурцов должен быть зеленый у малосольных и приготовленных в пакете , у рассольных — зеленовато-оливковый. Рассол — прозрачный, с минимальным помутнением. Готовые соленые огурцы должны иметь в меру плотную и хрустящую мякоть. Вкус — соленый, слегка кисловатый, с приятным ароматом специй и пряностей.
Бочковые, малосольные и приготовленные в пакете огурцы хранятся только в холодном месте. Поэтому желательно наличие погреба или, как минимум, холодильника.
Законсервированные традиционным способом огурцы можно хранить и при комнатной температуре. Огурцы не хрустят. Вы неправильно подобрали сорт огурцов или взяли слишком крупные плоды; передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; положили мало соли. Что делать. Такие «нехрустящие» используйте для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок.
Огурцы промойте, рассол переварите, обязательно проведите повторную стерилизацию банок. Добавьте в рассол 1 ст. На дне банки образовались белые хлопья. Так проявляет себя молочная кислота. Если хлопьев много, вы недостаточно долго замачивали огурцы перед засолкой. Огурцы выловите, промойте и используйте как можно быстрее. Если осадка мало, ничего не делайте — используйте огурцы по назначению как обычно. Некоторые огурцы размягчились и потеряли форму.
Вы использовали дряблые или подмороженые плоды; слишком плотно уложили их в банке. Остальные огурчики тоже достаньте, рассол отфильтруйте и заново залейте ликвидный продукт. Малосольные огурцы в пакете — несколько часов и вы наслаждайтесь вкусом нехитрой, но замечательной закуски.
Мы предлагаем солить огурцы именно таким, «сухим» способом. В результате они получаются хрустящими, идеально пропитанными ароматами и вкусами чеснока, перца, укропа.
Да и посуду после приготовления мыть не надо: просто выбросьте пакет из-под огурцов и забудьте о нем. Малосольные огурцы в пакете можно подать к горячим блюдам из мяса, птицы, рыбы или просто к отварной картошечке.
Самый Лёгкий и Надёжный Способ Засолки Огурцов На ЗимуПридать малосольным огурцам в пакете интересные оттенки вкуса помогут тертые коренья хрена и имбиря, а также измельченный перец чили и лавровый лист. Летом также можно добавить листья черной смородины и вишни.
Полил огурцы этим и за ночь наросло 50 вёдер огурцов, будете столько же собирать! 10 РецептовГотовятся малосольные огурцы в пакете быстро, но и съесть их необходимо сразу, иначе они станут слишком солеными. Поэтому постарайтесь правильно рассчитать количество плодов.
Соленые огурцы на зиму без уксуса обычно засаливают в бочке и хранят в холодном погребе. Но даже если у вас нет бочки и погреба, мы научим вас, как приготовить соленые огурчики, а потом хранить их в обычных стеклянных банках.
Рассол от соленых огурцов на зиму можно использовать для приготовления соуса для рыбы. Для этого распустите в сотейнике ложку сливочного масла, добавьте ложку муки, обжарьте и влейте полстакана рассола.
Варите до загустения, 5 мин. Затем вмешайте в соус жирные сливки. Такой рассол подойдет для приготовления солянок и рассольников , а также для поправки здоровья в форс-мажорной ситуации.
Огурцы по этому рецепту готовятся традиционным способом: сначала готовим горячий рассол, которым после его остывания заливаем овощи. Бадьян можно заменить на семена аниса, укропа или фенхеля. Непременно возьмите на заметку этот рецепт огурцов соленых, приготовленных холодным способом, потому что они получаются необыкновенно вкусными и хрустящими. Но, как и в любом деле, здесь есть свои тонкости. Например, знаете ли вы, что важным условием успешной заготовки солений и квашений является фаза луны?
Это действительно так. Самая же лучшая фаза для приготовления огурцов соленых — первая неделя после новолуния. Кстати, это правило распространяется и на квашение капусты.
Таким образом, выберите необходимый день и приготовьте соленые огурцы на зиму холодным способом. Вот увидите: они понравятся всем! Пряные, кисло-сладкие на вкус маринованные огурчики отлично подойдут для приготовления домашних бургеров , хот-догов, пиццы или салатов.
К сожалению, баночка домашних огурцов, открытая зимой, часто разочаровывает и хозяйку, и гостей. Вроде все делалось по рецепту, а вместо крепких, хрустящих огурчиков на столе оказываются мягкие, Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт — само собой подразумевается, что владеющие русским языком владеют и этим, впитанным с первым глотком рассола, Для еды и засолки мы выбираем огурцы обычно на ощупь.
Почему-то предпочитаем огурцы крепкие и пупырчатые — они кажутся нам самыми родными, бабушкиными. Однако у опытных кулинаров — свои правила выбора Традиционно, есть два основных вида консервирования: для долгого хранения и для быстрого употребления. Это второй вариант, быстро готовится и употребляется в пищу тоже "сразу". В принципе, можно Главная Огурцы.