Готовый фарш охлаждают. Лепешки для лазаньи отвариваю т в большом количестве кипящей подсоленной воды на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли до полуготовности, воду сливают. Лепешки охлаждают. Затем противень закрывают пищевой фольгой и помещают в жарочный шкаф на 25 мин при температуре 0 С.
По истечение времени, фольгу снимают, верхний слой посыпают тертым сыром г и запекают в жарочном шкафу при температуре 0 С до расплавления сыра. Лук репчатый очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листья, у чеснока обрезают верхушку и донце, очищают его от кожицы, затем делят головку на дольки зубки , с которых снимают оболочку.
Томаты процеживают, сок используют для приготовления соуса. Подготовленный лук репчатый нарезают кубиком и пассеруют с добавлением мелко рубленного чеснока, добавляют томат пасту и продолжают пассеровать еще мин.
Затем вводят томаты консервированные, сок от томатов консервированных, кипяченую воду если соус густой , доводят до кипения и варят соус до готовности. За мин до окончания варки добавляют соль, сахар если томат паста кислая , орегано, перец белый, лавровый лист. Время приготовления соуса с момента последнего закипания составляет 2 часа. Соус томатный базовый используют как самостоятельный соус, так и для приготовления производных соусов. Вода фарш гов. Сыр масло раст.
Сырье и пищевые продукты, применяемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям нормативной документации и гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.
Информация о работе Лазанья. Технология приготовления.
Referat Вход Помощь Заказать работу. Рубрикатор Кулинария Лазанья. Технология приготовления Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Января в , реферат Краткое описание Лазанья — одно из популярных блюд итальянской ухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты.
Скачать полностью Прикрепленные файлы: 1 файл Реферат кулинария. Сыр очищают от корок и натирают на крупной тёрке. Лук репчатый очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листя.
ЛАЗАНЬЯ - классический рецепт! Любимое блюдо ИТАЛЬЯНЦЕВ. Рецепт от Ильи ЛазерсонаБлюдо готовят непосредственно перед подачей. Скачать Готовое меню Рюмочной. Скачать Готовое меню Пиццерии. Скачать Готовое меню Суши-бара.
Принципы приготовления лазаньиСкачать Готовое меню Бургер-бара доготовочное пр-во. Скачать Готовое меню Бургер-бара пр-во полного цикла. Скачать Готовое меню Закусочной Шаурма и Хумус. Скачать Готовое меню Траттории итальянской закусочной. Скачать Готовое меню Кафе или Ресторана домашней кухни. Скачать Готовое меню Кафе или Ресторана европейской кухни. Скачать Готовое меню Кафе или Ресторана грузинской кухни. Скачать Готовое меню Чайханы узбекской закусочной. Скачать Готовое меню Стейк-хауса. Скачать Готовое меню Фиш-хауса.
Скачать Готовое меню Гастропаба. Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом. Сборник рецептур. Составление меню. Скачать ТТК бесплатно. Кондитерский цех. Закуски, овощи и грибы. Гастрономия, мясо, сыр.
Рыбная гастрономия. Закуски, морепродукты. Блюда из грибов. Блюда из овощей. Блюда из круп, яиц, творога. Блюда из теста. Рецептуры на блюда из теста для кафе, ресторанов, предприятий питания Рецептура на блюдо Лазанья с говядиной и сосисками Наименование Брутто, г.
Нетто, г. Мука Яйцо 3 шт.
Настоящая лазанья - рецепт от итальянцевОстрые итальянские сосиски Говяжий фарш Лук репчатый Помидоры консервированные, очищ. Выход 1 порции: г.
Но для предприятий питания рецептуры недостаточно, необходимы следующие нормативные документы на блюда, полуфабрикаты, напитки: акт контрольной проработки с фиксацией потерь при холодной и тепловой обработке продукта; технико-технологическая карта с закладками брутто и нетто, выходом, органолептическими, физико-химическими, микробиологическими показателями качества; расчет белков, жиров, углеводов, калорийности на г готового блюда и порцию для полуфабрикатов - на 1 кг с полным обоснованием данных расчетов.
Пример полного пакета документов на блюдо, напиток или полуфабрикат, представленные в магазине готовых ТТК и в Сборниках. ТТК на блюда с рецептурами и расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности для кафе, ресторанов, общепита Акция! Готовое меню Кофейни Акция! Готовое меню Венской кофейни Акция! Готовое меню Блинной Акция! Готовое меню Азиатской закусочной лапша, вок Акция! Готовое меню Пельменной Акция! Готовое меню Пироговой Акция! Готовое меню Бутербродной Акция! Готовое меню Рюмочной Акция!
Готовое меню Пиццерии Акция! Готовое меню Бургер-бара доготовочное пр-во Акция! Готовое меню Бургер-бара пр-во полного цикла Акция! Готовое меню Закусочной Шаурма и Хумус Акция! Готовое меню Кафе или Ресторана домашней кухни Акция! Готовое меню Кафе или Ресторана европейской кухни Акция! Готовое меню Кафе или Ресторана грузинской кухни Акция! Готовое меню Стейк-хауса Акция!
Готовое меню Фиш-хауса Акция! Блюда из мяса. Блюда из птицы. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов. Гарниры из овощей. Соусы, приправы. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. Технологии общепит. Нормативы общепит. Готовые меню. Сезонные обновления. Специальные предложения. Банкет в ресторане. Заказать разработку ТТК. Меню стрит-фуда. Меню фаст-фуда. Выпечка хлеба. Колбасный цех. Суши и роллы.
Русская кухня. Кухни народов мира. Книги для общепита. Рецептуры на блюда из теста для кафе, ресторанов, предприятий питания Рецептура на блюдо Лазанья с говядиной и сосисками Наименование. Брутто, г. Оливковое масло. Острые итальянские сосиски. Говяжий фарш. Лук репчатый. Помидоры консервированные, очищ. Для оформления. Рецептура на Блинчики с форелью и рубленым яйцом. Рецептура на блюдо Каннелони по-римски. Рецептура на блюдо Каннеллони с сыром и зеленью.
Рецептура на блюдо Каннеллони с говяжьим фаршем. Рецептура на блюдо Лазанья с копченой рыбой. Рецептура на блюдо Тыквенные ньокки с пряным маслом. Рецептура на блюдо Ньокки с грибами под сырным соусом.
Рецептура на блюдо Кростата с тыквой. Рецептура на блюдо Кростата с рикоттой. Рецептура на блюдо Равиоли с сыром. Рецептура на блюдо Равиоли с грибами в бульоне. Рецептура на блюдо Биголи с соусом Сальса верде из анчоусов и петрушки. Рецептура на блюдо Спагетти Карбонара.
Рецептура на блюдо Пенне с мясокопченостями, по-каталонски. Рецептура на блюдо Равиоли "Четыре сыра".