После перегонки чачу обычно выдерживают в стальных чанах или дубовых бочках. Также разрешено добавлять при выдержке дубовые чипсы. Перед розливом чачу обычно фильтруют и разбавляют очищенной или дистиллированной водой до необходимой крепости.
Чача остается в Грузии во многом артизанальным напитком. Многие семьи производят чачу для собственного потребления, поэтому рецептов сохраняется множество, а вариаций насчитывается бесконечное количество.
Часто для смягчения крутого нрава напитка в него добавляют травы, например тархун или лекарственные растения.
Рецепт Чачи, в домашних условиях. Виноградный самогон.Некоторые производители выдерживают чачу в бочках: чаще всего в ход идет кавказский дуб, однако встречаются эксперименты с акацией, вишней и тутовым деревом. Выдержка в дубе скругляет острые углы и добавляет напитку оттенки сладких специй. В последнее время стали появляться моносортовые чачи, сделанные из жмыха одного сорта винограда. Иногда на бутылках чачи можно увидеть название аппелласьона GI — географического наименования.
Это означает, что виноград, жмых которого использовался при производстве, был выращен в указанном регионе. При этом дистилляция могла проходить в любом уголке Грузии. Напитки, родственные чаче, распространены во всех традиционных винодельческих странах. Поскольку дистилляты на основе виноградного жмыха всегда были крестьянским напитком, репутация такого алкоголя зачастую невысока.
Исключение составляет, пожалуй, лишь итальянская граппа , которая стараниями семьи Nonino вышла на премиальный уровень. В других странах напитки из жмыха намного менее известны и популярны. Так, во Франции такой дистиллят называют марк marc , в Испании — орухо orujo , в Португалии — багасейра bagaceira , в Германии — трестер trester , на Балканах — ракия , в Греции — ципуро tsipouro. На Кипре популярна местная зивания, тоже дистиллят из жмыха, который обычно подают на аперитив в сопровождении орехов и сухофруктов.
Непосредственно чачу, помимо Грузии, также производят в Армении и России. Цвет напитка варьируется от прозрачного для молодых чач до золотистого для выдержанных. Вкус характеризуется полнотой и мощью, яркими ароматами сухофруктов. Выдержанные в дубе чачи приобретают оттенки ванили, карамели и специй. Чачу обычно подают у употребляют в чистом виде, запивая лимонадами или фруктовыми соками. Чем выше качество чачи, тем выше может быть температура подачи.
В сильно охлажденном напитке сложно различить нюансы аромата и оттенки вкуса. Для подачи используют либо классические рюмки-шоты, как для водки в Грузии их называют «чикеби» , либо бокалы на высокой ножке в виде тюльпана, такие же, как для граппы.
Сервируют чачу как на аперитив для разжигания аппетита, так и не дижестив для помощи пищеварению. Порции, учитывая высокую крепость напитка, обычно небольшие — мл.
В Грузии чачу считают универсальным напитком: ее подают и к закускам, и к горячим блюдам, и даже к фруктам и десертам. В Кахетии традиционно сопровождают чачу соленьями и пхали, закуской на основе орехов и овощей. Отлично сочетается напиток и с кукурузными лепешками мчади, поданными с традиционным сыром сулугуни.
Еще одно классическое сочетание — хинкали. Важно, чтобы еда была простой, но при этом обладала довольно интенсивным вкусом, чтобы соответствовать рустичности и силе чачи. Компания «Братья Асканели» — один из крупнейших производителей грузинской чачи. Этот напиток сделан из жмыха вина из сорта ркацители, выдержанного в квеври — грузинском традиционном глиняном сосуде. При перегонке оставляют только «сердце» напитка, что позволяет добиться высокого качества и приятного вкуса.
Чача «Ркацители Квеври» от Askaneli обладает ароматом изюма и сухофруктов и сбалансированным вкусом с нотами меда и специй.
ЧАЧА из винограда — Лучший рецепт из Грузии!Ее уместно подать к блюдам грузинской кухни , приготовленным с обилием специй, — курице чахохбили или чакапули из ягненка. Суть проверки в том, что догорев, огонь не должен обжечь палец, именно тогда качество чачи можно считать достойным.
Употребление напитка тоже имеет свои традиции и правила. Несмотря на то, что чача любима всеми кавказскими народами, ею не злоупотребляют. Напиток выпивают в прохладную погоду в количестве одной маленькой рюмки, как правило, рано утром. Это придает сил, энергии и считается залогом долголетия. Нередко чачу пьют на застольях, где ее не запивают, выпивая лишь в чистом виде.
Каждый народ Кавказа закусывает напиток по-своему: кто-то сладким, кто-то, напротив, только соленьями. Иногда из чачи готовят коктейли с добавлением льда и фруктов. Ее следует пить очень осторожно, так как опьянение приходит не сразу, а где-то к концу застолья. Именно поэтому не стоит в течение вечера смешивать чачу с другими алкогольными напитками, это может привести к тяжелому похмелью, а то и к отравлению.
Употребляя чачу в меру, на утро никогда не будет болеть голова. В настоящее время в Абхазии налажено промышленное производство чачи бренда «Абхазская водка».
Напиток готовят с помощью современных новейших технологий, сохраняя при этом старинные рецепты. Благодаря обработке, чача имеет меньше примесей, чем домашняя, и получает более мягкий вкус. Побывать на Кавказе и не попробовать настоящую чачу — просто преступление! Отведайте напиток в кругу душевной компании за приятными разговорами, а если попадете в общество абхазов или грузин, ваш вечер наполнится еще и длинными увлекательными тостами, которые вы еще долго будете пересказывать всем знакомым.
Дело в том, что армянская вариация виноградного напитка действительно имеет схожий процесс производства, но называется по-другому. Это — арцах, который дополнительно выдерживается в бочках, сделанных из шелковичного дерева.
В России, к сожалению, производство чачи не поставлено на поток, и это легко объяснить географическими особенностями — то, что растет в Грузии, не всегда растет в РФ. Тем не менее, есть несколько производителей, которые делают чачу из сорта Шардоне в сочетании с сортами Бианка и Алиготе. Теперь вы знаете, как и с чего делают чачу. Используйте эту информацию и внимательно читайте информацию на этикетке — так вы сможете отличить настоящий напиток от грубой подделки.
Кстати, чачу вполне можно сделать и в домашних условиях, так что если у вас есть домашний виноградник и самогонный аппарат, или же если вы знаете проверенных продавцов винограда, почему бы не попробовать этот не слишком сложный рецепт?
Технология производства чачи В один прекрасный момент изобретательные грузины поняли, что от производства их любимого виноградного вина остается масса вторичного сырья — виноградного жмыха.
Классический же способ изготовления этого напитка таков: Виноградный жмых или же недозревший виноград используется для приготовления виноградной браги на дрожжах, в которую, кстати, не должен добавляться сахар. Впрочем, далеко не все производители следуют этому правилу и все же предпочитают использовать его, чтобы иметь больший выход напитка.
Брага перегоняется в специальных медных чанах дважды. Напиток получается достаточно крепким. Как Пить Чачу Правильно? Как Сделать Чачу?