Подскажите, пожалуйста, если делать этот торт в форме 22см необходимо увеличить все ингредиенты в полтора раза? Добрый день, Катя! Соответственно, конфи заливайте в форму диаметром 18 см. Тогда и круг брауни оставите диаметром 18 см.
А ещё возник вопрос по глазури. Подскажите, если сироп для глазури переварить-она будет густой, а если не доварить? Возможно ли, что из-за этого глазурь сползёт с торта? Очень советую проверить кипением, как говорит Людмила! Так как я свой проверила и при кипящей воде он показал 70 градусов Вот как бывает!
Людмила, скажите пожалуйста, что дальше делать с тортом после заливки глазурью, нужно ли его ставить в холодильник или оставить чтоб растаял? Добрый день, Светлана! Торт, после заливки глазурью, украшаем и ставим в Холодильник не в Морозилку , где он и будет оттаивать часов до подачи на стол.
Если нужно ускорить этот процесс, оставьте сразу на столе. Указанного в рецепте количества глазури хватит и для торта диаметром 20 - 22 см.
Излишки глазури можно использовать повторно, храните её в холодильнике около месяца. Людмила, скажите пожалуйста, если нет времени 12часов чтоб глазурь отстоялась - зто сильно испортит результат?
К сожалению не могу сказать, так как не использовала только что приготовленную глазурь. Попробуйте подержать её в холодильнике какое то время, насколько это возможно. Я делала шоколадную глазурь с какао, так заливала торт сразу после приготовления глазури, у этой глазури другой состав. В принципе все получилось, но без пузырьков не обошлось, еще цвет обманул, добавила синий, а стал бирюзовый, но тоже ничего, делала на свое чутье, т к нет термометра и наверно не доварила.
Но об этом никто не знает, делала на заказ потому что технология новая и как должно быть не знают, а я учту свои ошибки. Спасибо вам Людмила, смотрела я 21 шаг и все равно полагалась на чутье, как то так привычней, а термометр куплю обязательно, сейчас есть такие медицинские, а принцип такой же. Сказали что было ОООЧень вкусно, я правда вишню не нашла, заменила ежевикой, белый шоколад на белую глазурь кондитерскую. Вы скажите, в итого какая должна получится глазурь?
А я сравню со своим результатом, может она и получилась, а я и сама не знаю. Ежевика тоже вкусный вариант, я делала с неё и добавляла ещё базилик - чудное сочетание!!! Для мусса и глазури я советую брать все-таки шоколад хорошего качества, а не кондитерскую глазурь, ведь хороший вкус сразу ощущается. Какая в итоге глазурь должна быть - посмотрите на финальное фото - ровный слой, блестящая, зеркальная. Спасибо большое за столь подробное описание приготовления!
На фото глазурь просто обалденная на вид и зеркальная и глянцевая! У меня возник вопрос: она ложится на мусс, именно это дает такой эффект или на любой поверхности она будет выглядеть такой же?
Просто сравниваю с другими рецептами и вижу разницу глазури. Заранее благодарю за ответ. И Вы правы, именно мусс, залитый на ровную поверхность и замороженный, даёт такой эффект. Светлана, тортик просто красота!!! И глазурь хорошо отражает как в зеркале! Но, если и есть немного пузырей, то их всегда можно задекорировать. Вы имеете ввиду муссовые с зеркальной глазурью? Есть, на другом сайте, не знаю будет ли этично давать здесь ссылку на другой сайт. Оставьте свои координаты, я Вам напишу. Людмила здравствуйте!
Спасибо большое за рецепт глазури! Добрый вечер, Ольга! Вы волшебница!!! Это шедевр кулинарного искусства!!! Браво маэстро!!! А тортик очень вкусный получился, это точно! Завтра буду заливать глазурь, но вот у меня не очень хорошо застыла глазурь, потрогала, прям как желе, ну не совсем вода Добрый день, Людмила!
Извините не могла ответить Вам раньше, сожалею Вы проверяли глазурь после ти часов пребывания глазури в холодильнике? Если да, то возможно Вы её не доварили, не довели сироп до градусов; возможно что-то с желатином. Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость.
Ну, попробуйте добавить растопленный желатин, немного. Мне трудно сказать, не зная как Вы всё делали Подскажите, пожалуйста, Но после пары часов разморозки в холодильнике бока торта начинают белеть, светлеть, хотя верхушка торта остается такой же красивой и яркой В чем может быть проблема?
Добрый вечер, Катя! Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы его установили на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время. Какой-то просчёт с количеством желатина, и получилась не совсем цепкая глазурь. Желатин бывает разный по крепости.
Нужно использовать качественный, либо взять немного больше, чем указано в рецепте. Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее ти часов в холодильнике для стабилизации, для крепости. Проверьте насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой см. Катя, если Вы делали торт впервые, возможно что - то не получилось. Не переживайте, пробуйте ещё и всё получиться. Форма и её размеры указаны в 1 шаге: " Ой, и еще забыла спросить: в ингредиентах для глазури 2 раза упоминается краситель, 0,5 г и 1 г, то есть 1,5 г в итоге одного вида красителя, я правильно поняла?
Красители: 1 г - это бирюзовый, основной; а 0,5 г - кандурин золотой, добавляла немного для перламутрового блеска. Для украшения тоже использовала кандурин золотой для покрытия шоколадного декора. Добрый день, Анжела! Ну что, первый раз был "блин комом" 2 недели назад , собралась духом, буду делать сегодня еще раз. Людмила, ну вообщем я сделала снова! Вот что у меня получилось, да, согласна, получилось очень даже ничего, но не идеально Я опять немного отошла от рецепта, чуть-чуть Ну как вам мое сердце?
Тортик в виде сердца очень хорошо получился! Кстати, термометра не было, ну я делала как вы описывали в шаге Вместо миндаля, размельчила грецкие орехи то что было , ну и горький шоколад. На вкус очень даже ничего получился. По поводу термометра - всё таки лучше будет, если Вы будете им пользоваться.
Здесь очень важна температура сиропа, температура говорит о его вязкости, густоте. Небольшая замена миндаля и шоколада для брауни, я думаю не ухудшила вкус, я сама люблю горький шоколад. Всё это пробы и навык, а для первого раза отлично. Ещё, геометрия разреза в муссовых десертах очень важна и она создаёт внутреннюю красоту торта. В следующий раз попробуйте подморозить слой мусса, а затем выложить на него начинку. Спасибо за комментарии.
Да, это в пирож. Теперь о самом главном, вот фото где поближе, виден перламутр, красиво, но как бы сказать, не зеркалит чтоле Спрашиваю у вас как у профессионала, что нужно делать, чтобы получить такой результат? Ещё может навредить конденсат на торте перед заливкой. Или высокая влажность в холодильнике, попробуйте торт закрыть герметично.
И такой ещё момент - более тёмные цвета глазури зеркалят лучше, чем светлые, ну вот как синий. Выдерживайте глазурь не менее ти часов в холодильнике для созревания. Да, я заметила сейчас в холодильнике, глазурь, которая простояла в холодильнике 24 часа даже не 12 , как -то прям блестит чтоле. Конденсата не было, у меня хорошо морозит морозильник и я не отвлекалась, все приготовила заранее, вытащила и тут же полила.
Дорогая тезка, ну что, второй блин комом. Все колдовала с цветом красный, белый , в итоге не получилось, ну будет мне уроком. И разводы не получились, другие хотела. Моё второе сердце. Людмила, привет!!!!
Ну если хотите поэкспериментировать с красками, посидите немного в интернете , посмотрите видеоролики, как это делаю профессионалы. Ещё раз, Ваш тортик хорошо смотрится и все последующие будут ещё лучше.
Белую глазурь нужно делать с помощью диоксида титана. Это белый краситель, он ещё осветляет цвет темного красителя. Да, я помнила про диоксид, просто понадеялась на авось, мол должно получился итак, все наше на авось меня подвела. Спасибо за видео, сейчас как раз смотрю. А вообще получилось бы, просто на мгновение отвлекалась на ребенка, вот и результат, а надо было сразу, ну ладно, в следующий раз буду более внимательна.
Ой, спасибо, точно улыбка, я бы так и не подумала. Можно было бы еще зубки сделать, но это было бы вообще вверх мастерства. Если в Вашем холодильнике высокая влажность , то лучше торт закрыть крышкой. Торт после заливки в холодильнике начинает оттаивать примерно часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время. Но долго хранить не нужно. Мария, торт у Вас получился очень симпатичным и декор такой интересный!!!!!
Вы молодец!!! Вы использовали глазурь 2-х цветов? Получился такой глубокий сиреневый с интересными разводами. Привет, Мария! Я рада за Вас и рада помочь, если нужно будет! Силиконовые формы покупайте хорошие итальянские, но не китайские.
Людмила, я вернулась. А можно вашу личную почту, вот моя fotomila mail. Ну могу и тут. Блестит лучше, я вообще не отходила от Вашего рецепта, первый раз не отошла. Я думаю для лучшего эффекта, ради эксперимента, может попробовать не добавлять сахар, а только глюкозу, Может тогда вообще блестеть-блестеть будет а? Совершенно очаровательный тортик и блестит хорошо! Экспериментов с глазурью проводить не советую и сахар нельзя убирать. Как я уже писала, зеркальность зависит от глюкозы и от правильной технологии варки глазури.
Попробуйте сделать глазурь темного цвета, будет ещё лучше блестеть. Там несколько видов глазури. Очень хочу приготовить такой тортик. Через какое время после покрытия глазурью его можно есть? Мне кажется, чтоон будет очень долго оттаивать.
Добрый вечер, Анастасия! Время оттаивания в холодильнике составляет примерно часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время. Если Вы оставите его на столе, это произойдет быстрее. Людмила, ты просто молодец!!! Спасибо огромное за рецепт.
Торт получился очень вкусный, все были в восторге. Единственное, вместо глюкозного сиропа, пришлось варить инвертный. Анна, спасибо большое за отзыв!!! Спасибо большое за рецептик! У меня почему то бока остались почти прозрачными,а серединка насыщенного цвета.
Не знаете,почему так могло произойти? Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы установили его на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время. Ещё очень важно - Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость, листовой не более мин.
Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее ти часов лучше 24 часа в холодильнике для стабилизации, для крепости. Затем проверьте, насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой см. Перед заливкой торта доводите глазурь строго до рабочей температуры. Если перегреете глазурь, то её слой получится слишком тонкий и стечёт с боков и будет просвечивать.
Ирина, если у Вас это первый опыт, не отчаивайтесь, изучайте, пробуйте ещё и всё получится!!! Здесь девушки делятся своими тортиками и у кого-то не сразу получалось, а потом присылают свои шедевры!
На 6 часов можно, если у Вас хорошая морозилка. Торт должен быть сильно заморожен, это даёт красивое покрытие его глазурью. Хорошо замороженный торт легко и без повреждений вынимается из формы!!! Глюкозный сироп и сироп тархуна это совершенно разные продукты по своему химическому составу и свойствам!!! В данном случае, для глазури торта нужно использовать именно глюкозный сироп, который придаст нашей зеркальной глазури особый блеск и эластичность.
Пожалуйста не проводите экспериментов. Глюкозный сироп можно заказать на каком-нибудь кулинарном сайте. Людмила, скажите, а если брать листовой желатин, то воду оставшуюся выливать или использовать в изделии? Вдохновилась Вашим Творчеством! Замачиваем в ледяной воде, можно с кусочками льда. Листы выкладываем в воду по одному, чтобы не слиплись, так бывает когда кладут все листы сразу. Замачиваем минут , далее вынимаем из воды и выкладываем на салфетку, отжимаем и оставляем на тарелочке до нужного момента.
Воду НЕ используем, всё она нам больше не нужна. Больше 10 мин. Уже второй раз собираюсь по вашему рецепту готовить глазурь. Первый раз получилась шикарная, такого же цвета как и ваша! В этот раз у меня один вопрос: когда мой тортик готов, покрыт глазурью, можно ли его опять поставить в морозилку? Если да, как долго можно его так хранить? Татьяна, я очень рада , что у Вас всё хорошо получилось, мне прям бальзам на душу : По поводу повторной заморозки - не могу сказать какой будет результат, так не делала.
Замораживала только пирожное на ночь, всё было хорошо с ним.
В данной глазури нет в составе декстрозы, которая предотвращает полную заморозку залитого глазурью торта. С декстрозой можно замораживать, но насколько долго не знаю, по той же причине - так не делала:. Проще хранить заготовку торта, а залить в нужный момент! Спасибо за ответ! Ладно, пока так и сделаю, но как-нибудь проведу эксперимент с заморозкой! Потом обязательно напишу что получилось :.
Рецепт восхитительный! Созрел вопрос! Я приготовила глазурь для заливки торта с инвертным сиропом, ночь созрела в холодильнике, стала упругой и пружинящей как надо, но по цвету очень бледного невнятного цвета могу я непосредственно перед заливкой торта добавить еще красителя? Или это уже недопустимо?.. Даша, извините я вчера не видела Ваш вопрос. Добавьте после того как глазурь согреете перед заливкой торта, и тогда нужно будет очень хорошо пробить блендером, чтобы краситель хорошо растворился Людмила, здравствуйте.
Долго обхаживала Ваш рецепт, и наконец решилась приготовить. Все получилось с первого раза, он идеальный, красивый, вкусный, просто супер!!! Но возникла проблема. После заливки глазурью, оставила торт в холодильнике на пару часов, а когда заглянула на него посмотреть, он потек! Точнее потек вишнёвый конфи, как бы подтаял. Снаружи этого не видно, но в разрезе он немного испачкал внутри мусс.
С чем это может быть связано? Мало желатина? Спасибо Вам за такой чудесный подробный и понятный рецепт! С праздниками! Екатерина, с Новым Годом!!! Всё ровненько, без пузырей и подтёков!!! А вот разрез огорчил не на шутку! Сразу видно нарушение технологиb варки конфи. Первое - качество и крепость желатин; второе - температура конфи, в котором желатин растворялся; и ещё в какой воде желатин набухал. Катя, если не уверены в качестве желатина, в следующий раз сделайте маленькую порцию конфи и посмотрите как он себя поведёт.
Я прям таки расстроилась по этому поводу. Или берите немного больше желатина. Очень неплохой желатин Dr. Катя, не смотря на такую неудачу, Вы молодец!!! Я вот что хотела узнать, эти фигурки из мастики? А что делать если брауни сломался,нужно переделывать или можно исправить и он подойдет для тортика? Добрый день, Татьяна! А почему он сломался и как, пополам? Можно конечно сделать новый с учётом неудачи, а этот съесть как пироженки или сделать из него конфеты - шарики и полить растопленным шоколадом.
НО, если очень не хочется этого делать, попробуйте использовать для торта, он ведь будет замораживаться,ну и конечно при условии, что Вы торт делаете не на ЗАКАЗ Аппетитный разрез, видно, что очень вкусно!!! Бисквит Мадлен действительно очень вкусный!!! Людмила, славный тортик получился!!! Цвет шикарный и всё так отражается, как в зеркале!!! Хочу сделать Ваш замечательный тортик, но меня смущает один факт что его необходимо в морозилку ставить на 12 часов, а после того как его достанешь из морозилки он внутри мокрым не будет?????
Добрый вечер, Надежда!!! Факт заморозки торта Вас не должен смущать. Нам нужен торт замороженный как ледышка, чтобы без проблем вынуть его из формы и очень хорошо залить глазурью, в этом и есть основной технологический момент изготовления муссовых тортов с зеркальной глазурью!!! Удачи Вам! У Вас всё получится Спасибо большое, завтра буду пробывать делать Подскажите еще за сколько часов перед подачей на стол его с морозилки лучше достать???
Надежда, часа за торт достаем из морозилки для заливки глазурью, а затем ставим его в Холодильник для постепенной разморозки.
Если нужно сделать это быстрее, оставите его на столе! Надежда, смотрим 23 шаг : "Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный!
Видимо желатин оказался не достаточной крепости. А измеряли термометром сироп? У нас в России неплохой желатин Dr. Oetker быстрорастворимый в голубой упаковке. Надя, почитайте коментарии, там девочки задают разные вопросы, возможно найдете что то интересное для себя.
Но, если остались ещё вопросы, пишите У Вас какой был желатин???? Я из холодильника доставала упругий был Сегодня буду делать еще раз, буду класть больше желатина надеюсь получится Спасибо за ответ А по поводу желатина я такой марки не нашла, в этот раз взяла разные, попробую какой лучше.
Надя, попробуйте конфи или мусс в небольшом объеме и посмотрите как себя ведет желатин. Но очень хотелось найти ответ на свой вопрос. Сколько по весу вышел Ваш торт? Буду стараться немного дотянуться до Вашего таланта в исполнении. Удачи в работе!
Спасибо, Екатерина! Некоторые из них уже делают торты на заказ! И меня эти отзывы тоже вдохновляют делать ещё более интересные торты, но этот первый всегда будет любимым! Торт получается весом примерно 1 кг, без декора и плюс, минус граммы, в зависимости от начинки. Спасибо, и Вам удачи!!! Спасибо за рецептик, тортик получился вкусненьким, родственникам понравился Вот что получилось. До этого никогда не делала торты Благодаря вашим пошаговым рецептам даже самый "неумеха" научится готовить.
Добрый день, Надежда! У Вас получился потрясающий торт с интересным декором!!! Добрый вечер, Соня! Уточните пожалуйста, что потекло по краям? Судя по фото, на боковых частях торта глазурь стекла немного. На торте я вижу сверху слой более толстый, чем по бокам. Нужно было его аккуратно сдвинуть длинным узким шпателем.
А что посыпано сверху, сахар, он не подтекал? История боковых потёков имеет несколько причин. В комментариях выше я об этом рассказывала. Речь идет самом желатине, его качестве; о температуре готовой к заливке глазури; о её густоте; о конденсате самого торта. Сонечка, почитайте коментарии, возможно Вы найдете причину, а возможные моменты я Вам перечислила. Соня, а разрез получился очень аккуратный, геометрически ровным. Видно, что Вы хорошо постарались и и слои торта выглядят аппетитно.
Очень красивый торт. Подскажите, делала его впервые, мусс получился комками, почему так? Всё по рецепту и темпепатуру измеряла.
Стоит ли заливать его глазурью, если он не идеально ровный? Я бы не стала заливать торт с неровной поверхностью, он всё равно будет вкусным, но не красивым. Доброе утро, Людмила! Сделала пробную версию диаметром 14 см, и скажу Вам,что Вы не просто потрясающий кондитер, но и гениальный педагог. Просто остаётся брать и готовить!
Чётко придерживалась всего-всего, купила градусник, электронные кухонные весы,тк до этого были ещё бабушкины с тех времён Единственное, в нашем городе нет ни маленьких форм в магазинах, ни силиконовых,как у Вас.. Вчера утром залила глазурью, вечером резала Конфи, мусс - бесподобные, а вот брауни такой..
Сегодня утром доедали вкусняху, уже бисквит был мягче. Где я могла накосячить? Или просто нужно намного заранее до часа икс давать оттаивать? Подскажите, пожалуйста, во сколько раз нужно увеличить все ингредиенты? Огромное Вам спасибо! Привет, Екатерина!
Я впервые получаю такой подробный и душевный отзыв, мне даже кажется, что я побывала у вас дома в гостях, Спасибо Екатерина! И Вы молодец, что серьёзно подготовились в плане весов и термометра, это важно!
Силиконовые формы можно заказать на каком-нибудь кулинарном сайте, где есть большой выбор и разные цены. А сделать кольцо из картона - это супер!!! По поводу вопросов: 1 возможно бисквиту не хватило времени на разморозку, сделайте следующий высотой чуть меньше, он будет тоньше и быстрее разморозится, 2 на форму 28 конечно надо делать перерасчет ингредиентов, я в такой большой не делала, Желаю удачи!!! Большое Вам спасибо и низкий Вам поклон!
Спасибо за столь подробный рецепт. Я не являюсь кондитером и пеку чуть ли не раз в год Муссовые торты казались для меня чем-то фантастическим и необыкновенным! Я даже не смела предположить что мне,когда-нибудь удастся сделать так ое чудо! Это же не просто торты! Куда уж мне до них И вот я всё-таки решилась, хотя не верила в результат до последнего. Взяла кольцо от разъемной формы, затянула его пищевой пленкой , вниз подложила подложку от торта.
Правда форма 26 см Я не учла этого заливая мусс и мне его не хватило. Конечно я предполагала что его не хватит но не думала что настолько Пришлось рысью мчать в магазин покупать желатин и шоколад, белого уже не было,взяла молочный. Быстренько сделала новую порцию мусса, достала торт из морозилки и залила уже подмерзающую массу свежей. Несмотря на все мои приключения. Результат меня не просто обрадовал, он меня ошеломил!!!! Когда я заливала гляссаж ,у меня от волнения даже голова закружилась СпасибоВам большое!
Наташа, какая Вы молодец!!!! Всё правильно - глаза боятся, а руки делают!!!! Теперь я точно знаю, Вы не остановитесь на этом, будут и другие торты. Поэтому покупайте силиконовые формы, лучше итальянские, с ними работать одно удовольствие!!!!
Формы на 18 см и 26 см, конечно большая разница Oetker берите его Я тоже очень волновалась, когда заливала первый торт. У Вас очень хорошо получился, замечательный результат!!!! Я Вас поздравляю и очень рада! Спасибо большое за отзыв!!! Людмила Спасибо Вам за теплые слова!
Получить похвалу от такого мастера-виртуоза Как Вы,дорогого стоит! Я так рада!!! Спасибо Вам за советы! А вот и разрез торта! Вкус у него просто восхитительный! Я до сих пор не могу поверить что его приготовила я Но без Вашей помощи я бы ни за что не справилась. Благодаря Вам я получила очень полезный урок.
Никогда и ничего не стоит бояться! Если чего-то очень хочется ,то это обязательно получится!!! Сделай шаг и дорога появится сама собой- очень верное изречение. Пожалуй это будет теперь моим девизом по жизни Людмила, Вы помогли мне поверить в себя, в свои силы! Спасибо Вам большое!!! На счёт того, что я не остановлюсь на этом, Вы правы Уже скоро собираюсь по этому же рецепту сделать пироженые, вишней уже закупилась!
Хотелось бы только узнать, как Вы так красиво сделали украшения из шоколада? И подойдет ли для таких украшений обычная кондитерская глазурь? У меня не очень хорошо получились украшения. То что поверхность должна быть идеально ровной, для заливки шоколада уже поняла. Но именно рисунок помог замаскировать неровности изделий. О результате с пирожными непременно Вам отчитаюсь!
Спасибо Вам за то что делитесь своим опытом и знаниями. Спасибо за отзывчивость и душевность! Наталья, спасибо большое за Вашу искренность и душевность!!! У Вас очень правильный девиз, главное делать и результат будет, с каждым разом всё лучше и лучше!!!
У меня тоже есть девиз "Наши сомнения - это наши предатели. Они заставляют нас терять то, что мы, возможно, могли бы выиграть, если бы не боялись попробовать". Уильям Шекспир. Я смородину тоже люблю, за её кислинку Кондитерскую глазурь я не использую в декоре, только шоколад.
Я когда начинала делать, пересмотрела весь инет, видео как делать декор. Там много разных идей и техник. Смотрите, изучайте, это увлекательный процесс. Я прошла несколько курсов -онлайн, и Мастер-класс по изготовлению тортов и декора. Разрез торта просто идеальный, Вы молодец!!!! Свои добавки и поправки приветствуются!!! Это хорошо, значит Вы творческий человек и у Вас будут уже свои рецепты, будете ими делиться!!!
Я давно мечтаю испробовать зеркальную глазурь, но не находила столь подробного описания процесса. Один вопрос, я правильно понимаю что вы собирали торт в разъемной форме? Я переживаю вдруг мой получится с острыми ровными краями и глазурь не стечет на бока правильно.
Ваш торт прекрасен и цвет очень красивый. Спасибо за отзыв! У Вас тоже будет красивый!! Добрый вечер, Елена! Ровные края торта тоже очень хорошо заливаются, прогладьте руками по острым краям замороженного торта и смело заливайте. Всё должно быть хорошо. Удачи Вам!!! Людмила, здравствуйте! Как и обещала спешу подедиться своим новым маленьким муссовым успехом Мои пирожные по Вашему рецепту.
К сожалению нет разрезика, т к пирожные, как и Ваш тортик, ушли на другую вечеринку. Наташа, Вы просто умничка!!! Очень хорошо получилось, и глазурь блестит, цвет такой спокойный и приятный!!!
Как говорится "лиха беда начало", а дальше пойдет всё лучше и лучше!!! Изучайте, смотрите работы по декору, как делают профи кондитеры, это всегда интересно. Я сейчас выкладываю свои работы в Инстаграме.
Там такие великолепные работы профессионалов, что просто удивляешься, как это вообще возможно сделать. Поэтому, я тоже учусь и к стремлюсь к лучшему. И Вам, Наташа, удачи, не останавливайтесь в учебе и творчестве. Людмила ,спасибо Вам большое! Мне очень приятно! У меня есть к Вам вопросы.
Подружитесь со мной ,пожалуйста, на Одноклассниках. Если захотите, потом можете удалить Наталья Новикова 34 года Барнаул А если пожелаете, будем дружить! По этому запросу выйдут два профиля, мой профиль со статусом.
Глазурью покрывать замороженный сразу после морозилки , а есть после хотя бы часов в холодильнике чтобы он успел разморозиться. Данил, торт должен быть сильно заморожен, только в этом случае он отлично покрывается глазурью! И на поверхности замороженного торта ни в коем случае не должно быть конденсата, иначе глазурь просто стечет с торта Елена, у Вас получился отличный торт!!!
Я очень рада, Ваш успех , это мой успех! Глазурь, конечно остается липкой, это нормально. Как делать завитки, в двух словах не рассказать.
Можно посмотреть видеоролики в инете, там очень много интересных идей. Юлия, торт-заготовку можно хранить в морозильной камере несколько дней, советую завернуть ее вместе с формой в пищевую плёнку , чтобы избежать посторонних запахов. Гляссаж, закрытый пищевой плёнкой в контакт, можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
Готовый торт храните в холодильнике для его деликатного размораживания перед подачей на стол примерно часов, в зависимости от его объема.
Добрый день, Юля! Количество ингредиентов для мусса рассчитано для объёма формы диаметром мм, с учётом бисквита и начинки. Вы какую форму будете использовать? Если Вы всё таки очень переживаете, сделайте чуть больше, при этом увеличивайте кол-во желатина. Вкус это не испортит, но может измениться плотность мусса.
Еще один момент. В рецепте зеркальной глазури указана 2 вида красителя??? Я так понимаю это сначала белый, а затем берюзовый? По поводу красителей: 1 г - это бирюзовый ориентируйтесь на цвет, который получается, а не на граммы, т. Белый краситель добавлять не нужно. Сливок жирных нет, это плохая новость Если сливки г для крема Англез, то есть для заваривания желтков, можно было бы заменить жирным молоком, но нам нужны сливки для взбивания г.
Именно они предают муссу сливочный вкус и нужный нам объём, воздушность. Что делать? Добрый день, Елена! Я с консервированной вишней не делала, но полагаю, что можно попробовать, только учитывайте количество сахара. Спасибо за вдохновение! Мой первый опыт, очень довольна результатом. Екатерина, Вы молодец!!!! Отличный торт, декор, всё просто красота!!! Людмила, добрый вечер! Спасибо за рецепт, сегодня хочу делать заготовки для торта. Но, 1 кг маловато. Хочу сделать на форму Есть ли какая-то схема, чтоб увеличить количество ингридиентов для этого размера?
Буду очень благодарна за ответ! Анастасия, я сожалею, что не смогла ответить Вам сразу, так как почему-то не было уведомления о Вашем вопросе У меня нет схемы перерасчёта на больший вес. Но полагаю, что в форме 24 см, вес торта будет примерно 2 кг.. Бисквита и глазури будет достаточно из этого количества ингредиентов.
Добрый день, Алла! Я вижу, у Вас получился отличный торт!!! В нем всё отражается, как в зеркале, значит и глазурь хорошо получилась!! Алла, какую глазурь Вы использовали? Можно было бы сразу на основную налить белую и, внимание! А надпись нужно делать растопленным шоколадом и не сразу, а когда глазурь уже закрепится на торте можно сделать декор из крема, например Спасибо за совет ,все учту. На подходе 2 тортика с разными составами и глазурь тоже другая. Решила попробовать.
А спатула это крайне необходимый предмет!! С ее помощью нужно устанавливать торт на подложку. Людмила, спасибо большое за Ваш тортик!!!! Он просто восхитительный!!! Вы молодец и это мне как награда за мой рецепт!!! Я видела уже много Ваших тортов и пирожных, и все они чудесные. У многих прочитала не идеально получилось. Просто нужно читать внимательно и у вас получиться такой же результат как у автора.
Очень хочу попробовать сделать тортик по Вашему рецепту! Но есть один вопрос, а бисквит не сухой получается? Доброе утро, Светлана! Очень хорошее желание у Вас! Брауни не сухой, но Вы можете его попробовать, когда испечёте. Если боитесь, то не убирайте излишки, а когда будете уверены в своих движениях, тогда всё хорошо получится и слой глазури будет более тонким. Жду Вашего тортика Сироп глюкозы можно заменить светлым мёдом. Но, Вы должны быть готовы к дополнительному медовому аромату торта Появился еще один вопрос А можно заменить миндальную муку измельченным в блендере миндалем?
Да, конечно! Можно измельчить орехи, можно даже измельчать не очень мелко. Обжаривать не обязательно, просто орех должен быть сухим. Олечка, я рада, что Вам всё понравилось!!! Дорога к метро, метро, и от метро. Все вместе минут А прогноз говорит, что будет 25 градусов на улице. Но я не знаю, будет ли холодильник там, куда я хочу отправить его.
Оля, залитый торт конечно лучше держать в холодильнике до подачи, часа Если сразу оставить на столе, будет размораживаться быстрее. Поэтому рассчитывайте на это время. В общем, залили и сразу повезли торт, так наверное Я возила в машине 2,5 часа в теплую погоду, но обкладывала холодом. Ну, я думаю, весь в целом, он же как мороженка, убрали из холодильника и начинает таять..
В глазури желатин подержит её.
Тонкости приготовления и секреты сборки муссовых десертовА Вы его уже вчера держали на столе? Хотя, 40 мин это немного времени. И убрала в холодильник. И он там был часов Достала, разрезала.
Все ооооооооооооооооооочень быстро съели. Ничего не поплыло. И через 2 недели день рождения. И хочется порадовать коллег. Очень просто, на водяной бане. Наливаете в кастрюлю воду, ставите в эту воду другую кастрюлю в водой и в неё кувшин с глазурью. Можно любым другим способом, например, заранее выставить на солнце Пробуйте, пиши Добрый день еще раз!
А можно ли вишню заменить ежевикой, к примеру? Как это будет по вкусу с таким рецептом, как у Вас? Привет Оля! Здесь вишня очень хорошо сочетается с шоколадным брауни, и цельные кусочки вишни приятны в торте. Ежевика на мой взгляд, имеет менее выраженный вкус по сравнению с вишней, ну и косточки, я их убираю. Я делала конфи ежевики с черной смородиной, было вкусное сочетание Пробуйте, всё в ваших руках. Я сделала 2 тортика по Вашему рецепту.
А вот такой вопрос. Утром я собрала тортики. И отправила в морозилку. Сделала глазурь, отправила в холодильник. Один торт везу на работу. Другой остается для гостей на вечер завтрашний. Если я достаю один и покрываю глазурью, то его я кладу уже в холодильник на ночь, через 12 часов везу на работу и опять в холодильник на часика полтора? Оля, как я поняла , главный вопрос про торт, который для работы. Конечно лучше оставить его не залитым в морозилке до утра. Если нет проблемы залить его утром.
А за сколько часов он должен разморозиться? Стать съедобным? Если все это время в холодильнике и 40 минут в пути? Для торта объёмом 1 кг времени для разморозки в холодильнике достаточно будет часа. Первый раз делаю подобный торт и немного запуталась с формочками, нужна и силиконовая, и плюс к этому разъемная форма?
Покрытие муссового торта зеркальной глазурью - эффект леопард 🐆Я говорю про шаг 9, там никак нельзя обойтись только силиконовой? Добрый вечер, Лиза! Силиконовая здесь нужна для сборки всего торта в целом, это очень удобно и красиво получается!!!!!
Брауни можно выпекать просто на противне без каких либо форм или как показано здесь. Удачи Вам, Лиза! Люда, добрый вечер. Тортик просто восторг. Поэтому муссовый торт часто подают на торжественных мероприятиях: это безошибочный способ порадовать и удивить гостей.
Приготовление бисквита: яйца с сахаром взбивать миксером на высокой скорости в течение минут. К ним добавить остальные ингредиенты, быстро перемешать, поместить в форму. Приготовление ягодного пюре: смешать клюкву, барбарис, вишню, сахар. Нагреть и довести до кипения, затем протереть при помощи сита, добавить немного ликера и пропитать корж, разрезанный надвое.
Приготовление крема: желтки и сахар смешать. Желатин замочить согласно инструкции. Сливки и ваниль нагреть. Приготовление вишневого мусса: вишню сварить с сахаром и измельчить блендером. Добавить в массу замоченный желатин.
Сахар и воду сварить в сироп, охладить, добавить к белкам и взбить до пиков. Отдельно взбить сливки и добавить к полученной смеси. Приготовление зеркальной глазури: сливки, сахар и какао довести до кипения. К массе добавить замоченный предварительно желатин и довести до кипения.
Сборка десерта: на дно формы выкладывается бисквит, далее — белый крем, шоколадный и вишневый мусс. Затем торт убирают в холодильник на 5 часов. После этого десерт аккуратно достают из формы и наносят подогретую глазурь. Режим работы: Понедельник-воскресенье с до