При смешивании муки с водой образуется тесто, при этом глютенин отвечает за упругость теста, обеспечивает способность держать форму во время подьема, а глиадин - за эластичность. Эти свойства противоположны друг другу, но именно их сочетание дает нам возможность печь великолепный хлеб с пористым мякишем.
Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Кукурузный хлеб. Ирландский хлеб на соде. Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили.
Фокачча с сыром. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 10 г Жиры 2 г Углеводы 62 г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Для хлеба.
Хлеб на закваске - Пошаговый рецептДля закваски. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Выпечка хлеба на закваске — это долгий процесс, который необходимо планировать заранее, так как к моменту замеса теста у вас должно быть определенное количество готовой закваски. Я ставлю закваску ночью, к утру она хорошо поднимается, и я приступаю к выпечке хлеба. Если вы печете в первый раз, то накануне для получения г закваски смешайте 20 г закваски с 70 г пшеничной муки и 70 г воды комнатной температуры.
Прикройте крышкой и оставьте подниматься. На выходе у вас получится г закваски, из которой отделите г для выпечки хлеба, а оставшиеся 10 г смешайте с мукой и водой по 30 г каждого и оставьте подниматься дальше для поддержания закваски. Подготовьте заранее все ингредиенты: отмерьте нужное количество муки, воды, соли и закваски. Я иногда добавляю в такой хлеб пекмез, но это необязательно. В широкой миске смешайте воду комнатной температуры и закваску, затем добавьте муку пшеничную и ржаную и дрожжи.
Тщательно перемешайте полученную смесь, чтобы получилась однородная масса и слегка вымесите до получения обычного грубого теста. Накройте миску пленкой и оставьте минут на 20—30 для автолиза. Через 20 минут тесто станет более пластичным и податливым, добавьте всю соль и приступайте к замесу.
Можно месить в кухонной машине, можно руками. У меня на ручной замес уходит около 15 минут, пока тесто не станет очень гладким, иногда я делаю тест на глютеновое окно. При этом через каждый час необходимо делать обминку, выложить тесто на стол, слегка придавить, придав прямоугольную форму, затем сложить каждую сторону к середине.
Всего необходимо сделать две обминки. После второй обминки тесто необходимо снова убрать в теплое место еще на 30 минут — 1 час, чтобы оно подошло. После чего его следует вывалить на стол, хорошенько обмять, подкатать в шар и оставить еще на 20 минут. Через 20 минут разделить тесто на 2 части, сформовать хлеб и оставить еще на 1,5—2 часа в теплом месте для подъема.
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ 🌺 EASY SOURDOUGH BREAD 🌺 @AmondЭтот процесс называется расстойка. На дно духовки установите старую пустую сковородку, чтобы она прогрелась вместе с духовкой. После расстойки тесто увеличится в объеме и станет более мягким. Переложите его швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте надрезы. Надрезы помогают тесту лучше и правильнее пропечься, поэтому надо наловчиться их правильно делать, я пока только учусь.
Глубина надреза, около 5—7 мм.
Когда духовка прогреется, на самый нижний уровень быстро установите противень с тестом, закройте духовку. Затем на сковородку, которую вы установили на самый низ, быстро плесните полчашки кипятка или закиньте 3 кубика льда, снова закройте духовку.
По истечении 20 вынут, достаньте хлеб из духовки и переложите на решетку для остывания. Вдохните аромат хлеба, прислушайтесь к его пению, дождитесь, пока остынет и наслаждайтесь вкусом домашнего хлебушка. Приятного аппетита! Похожие рецепты. Шелпек по-казахски. Мясные лепешки на сковороде. Лепешки с кунжутом. Лепёшки с пармезаном,мятой и песто из молодого лука. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Сначала нужно руками сформировать квадрат и подгибать края теста внутрь, формируя прямоугольник.
Большой прозрачный контейнер смазать небольшим количеством растительного масла. Переложить в него тесто, закрыть крышкой и оставить на 30 минут. Снова сформировать тесто в шар и выложить в корзину для расстойки швом в верх.
В качестве корзины я использовала обычную декоративную корзинку и хб полотенце. Его нужно хорошо присыпать мукой, чтобы тесто не прилипло. Накрыть тесто плёнкой и оставить на 1 час. В это же время включить духовку для разогрева. Температура должна быть максимальной. У меня это градусов. Вместе с духовкой нужно разогреть форму, в которой будет выпекаться хлеб.
У меня это керамическая кастрюля.
Можно использовать чугунную или толстостенную сковороду. Разогревать нужно вместе с крышкой. Выложить хлеб с пергаментом в разогретую кастрюлю. Закрыть крышкой и выпекать хлеб на максимальной температуре под крышкой в течение 10 минут. Далее снизить температуру до градусов и продолжать выпекать хлеб ещё 35 минут.
Через 15 минут после начала выпечки крышку с кастрюли нужно снять и продолжать печь хлеб без крышки. Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза.
Приятного аппетита! Автор одного из рецептов книги К. Ответ: Здравствуйте, Лана! Вот и выходит гр :. Добрый день. Очень аппетитно выглядит. А как подготовить саму закваску? Ответ: Ирина, можно купить закваску сухую в магазине или в интернете. Приготовить по инструкции и использовать. Это самый простой и быстрый вариант.
Но в этом месяце снимем пошаговый рецепт приготовления домашней закваски:. Создан Елена. Домашний хлеб насыщен множеством полезных и питательных компонентов, особенно если рецепт хлеба предусматривает его приготовление на закваске.
Я поделюсь с вами простым рецептом хлеба в духовке с использованием ржаной закваски. Основными ингредиентами, входящими в состав простого хлеба являются: закваска, ржаная мука, мука, ванильный сахар dr.
Bakers, теплая вода, соль и семена подсолнечника. Добавить фото.
Общее время. Ингредиенты Мука ржаная. Вода теплая. Семена трав. Bakers поможет привычной выпечке заиграть по-новому, добавив ей изысканный аромат кокоса. Новинка идеально подходит для десертов, выпечки, кремов и напитков. Способ приготовления Шаг 1 Рецепт хлеба предусматривает заблаговременное приготовление закваски, однако при ее отсутствии следует начать работу с ее создания.
Шаг 2 На следующий день разделите образованную смесь в банке на 2 части и одну выбросьте. Шаг 3 Поместите его по формам и дайте подняться. Совет В случае, если тесто поднимется раньше, можно убрать его излишки и отправлять в духовку. Шаг 4 Выпекать продукт следует в две стадии.
ЕЖЕДНЕВНО печь хлеб на закваске😲!? За минимум времени! Легко и играючи😉Похожие рецепты.