Также пани пури готовят уже с начинкой внутри. Тандури — это печь, в которой на сильном жару запекают маринованную курицу. Маринад готовят из йогурта и специй, курицу используют целиком или частями. Маринад и высокая температура готовки градусов позволяют получить готовое блюдо за 15 минут. Курица становится ярко-красного цвета, выглядит аппетитно и заманчиво.
Кстати, красный цвет сигнализирует о опасности — блюдо чрезвычайно острое, будьте готовы! Невероятно популярное блюдо из теста, обжаренного во фритюре. Чаще всего индийский вариант самоса готовят с овощной начинкой из картофеля, чечевицы, лука и гороха.
Но также можно встретить и мясной вариант треугольного конвертика. Название блюда дословно обозначает « мясо, тушенное в топленом масле на сильном огне ». По сути, это мясное карри из ягненка. Роган Джош является терпимо-острым блюдом, и его характерной особенностью от других видов карри, которые преимущественно желтого, оранжевого или зеленого цвета, является красный цвет. Всему виной кашмирский перец, который похож по вкусу и цвету на паприку.
Филе курицы, приготовленное в тандуре в сливочно-томатном соусе с добавлением специй. Благодаря соусу блюдо умеренно-острое, сливки смягчают влияние жгучего перца.
Подают блюдо с рисом, лепешкой наан, сдабривают кинзой. Блюдо из картофеля и цветной капусты оценят вегетарианцы. Казалось бы, простые овощи приобретают пикантный вкус благодаря индийским специям. Отличительная особенность индийской кухни в том, что каждая семья и повар имеют свою уникальную смесь специй — масала , которые добавляют во все блюда.
Чай — не исключение. За основу берут чай, подсластитель, смесь специй и заваривают это горячим молоком. Получается пикантный и ароматный напиток, который отлично утоляет жажду и греет душу.
Какие шансы на поступление в зарубежные учебные заведения в сложившейся политической и экономической ситуации? Список блюд достойных дегустации в Индии обширен и путешествуя по этой стране нужно много пробовать и искать свой личный вкусовой баланс. Вот лишь некоторые из традиционных блюд:. Популярны в Индии и сладости. Обычно их делают из классических домашних продуктов: мёда, молока, орехов, свежих фруктов, злаков, но несмотря на это большинство любимых местными десертов, необычны для наших вкусовых рецепторов.
Что же, тем интереснее их попробовать впервые:. Пьют в Индии и чай и кофе. На севере отдают предпочтение чаю. Пьют его Индийцы с молоком, лимоном, специями, имбирем или медом. На юге больше любят кофе. Летом на каждом шагу продают охлаждающие напитки, самый необычный из них Ласси — это взбитый йогурт со льдом, специями, сахаром, солью и фруктам и.
Традиционным алкогольным напитком в Индии считается Фенни — это настойка на плодах кешью с соком кокосовой пальмы. Каждое из блюд должно было уравновешивать дошу-конституцию человека, помогать ему быть чище и здоровее, убирать болезни и дискомфорт. Поэтому грамотное сочетание овощей, бобовых, мяса и большого количества специй - стало основой аюрведы и всей кухни Индии. В Индии используется огромное количество и видов специй для приготовления пищи.
Любой индийский рынок не обходится без таких красочных мешков или горок со специями. Определённо точно, тот кто попробовал индийскую кухню, вряд ли останется равнодушным к ней - она может вызвать как резкое отрицание, так и страстную любовь. Как это и случилось у меня! И это даже не смотря на мою нелюбовь к острым блюдам:- Никак не могу устоять перед всеми этими вкусностями, как не стараюсь!
Кстати, совершенно неправильно считать, что индийская кухня - это исключительно вегетарианская кухня. В трактатах по аюрведе нет запрета на мясо - есть лишь чёткие предписания, каким дошам человека его не стоит есть или стоит есть пореже, а кому - крайне необходимо употреблять. Какие сорта мяса лучше выбрать для себя согласно доше, какие фрукты и орехи лучше есть, как лучше обрабатывать овощи или есть их целиком сырыми - всё это база аюрведы. Да, это правда, что на юге Индии очень много вегетарианцов в отличии от севера или горных местностей.
Некоторые индусы едят мясо изредка, не чаще раза в неделю, а кто-то не ест его вообще. Кто-то пьёт буйволиное молоко и употребляет йогурты, а кто-то и к ним не притрагивается. Особенностей у каждого региона предостаточно!
Это тесно связано с вероисповеданием, климатом и традициями семьи или касты. Но давайте попробуем разобраться по порядку в основных видах блюд, напитках, некоторых популярных специях, и каким бывает индийский хлеб.
Кисломолочный напиток ласси подают в охлаждённом виде, приправленный солью, мёдом или специями. Ласси : не нужно путать этот великолепный кисломолочный и оздоравливающий напиток с молочным коктейлем.
Иногда сюда добавляют щепотку имбиря или кумина-зиры. Ласси в классическом варианте я люблю больше всего, причём, именно в его солёном варианте - ведь это ни с чем не сравнимый напиток, очень полезный и освежающий в жару!
Считается классическим напитком провинции Пенджаб и вообще всей Северной Индии и в Пакистане. Подозреваю, что именно этот напиток и переняли индийцы у древних монгол, которые очень уважают кисломолочные продукты.
Когда ласси взбивают с водой, структура йогурта становится более лёгкоусвояемой, что очень полезно для нашего ЖКТ. Однако, если Вы хотите чего-то более выраженного на вкус, то попробуйте фруктовые ласси - с манго, ананасом, папайей. Традиционный масала-чай - это смесь черного чая со специями и молоком. Иногда сюда добавляют мёд. Чай масала с пряностями - отличный согревающий напиток, который является незаменимым для худощавых людей особенно в холодный и ветреный период.
История напитка покрыта мраком - то ли колонизаторы его использовали для поднятия тонуса своим рабам, то ли это всё-таки древний ведический напиток. Но он так полюбился индийцами за его способность восстанавливать иммунитет, благотворно влиять на мозг, работу ЖКТ, снимать кашель и согревать в холодные сезоны, что теперь они его считают своим национальным напитком.
Хотя, споры идут с Таиландом за пальму первенства в изобретении напитка, но в древности у индийцев точно был такой чай, без черных сортов чая, но с обязательными травами и буйволиный молоком.
Леван Васадзе. МЫ ЖИВЕМ В СВИНОПОЛИСЕ, НО ЕМУ СКОРО КОНЕЦ.Помимо всех перечисленных функций считается, что масала-чай регулирует обменные процессы и не даёт набирать вес. Однако помните, что такая смесь специй не подойдет тем, у кого есть любые язвенные проявления в ЖКТ. Я просто не мыслю свою жизнь без этого полезного согревающего чая! Молоко с куркумой : в аюрведической практике и в древних трактатах существует целый ряд напитков на основе буйволиного молока со специями.
Одним из таких напитков является т. Напиток невероятно полезный за счёт свойств куркумы, способной благотворно очищать нашу печень от токсинов и за его желчегонный эффект. Растворённая в тёплом молоке, куркума работает просто великолепно - чистит печень, снимает воспаление, является замечательным антиоксидантом, мочегонным и другими свойствами.
Пьётся такой напиток предпочтительнее всего на ночь натощак, так как меридиан печени у нас активизируется как раз в конце ночи. Тому, кто не любит терпкий вкус, в напиток можно добавить немного мёда. Только помните, что такой напиток нельзя пить тем, у кого есть проблемы с желчным пузырём. Индийские лепёшки чапати из муки грубого помола очень любимы всеми индийцами, а также почти во всех соседних странах. Чапати : индийские пресные лепёшки из пшеничной муки грубого помола.
Однако, они имеют широкое распространение и в соседних странах - Афганистане, Пакистане, Бангладеш, Непале, Шри-Ланке. Что интересно - в Средней Азии до сих пор есть схожее название для лепёшек "чапоти", что явно свидетельствует о блюде, название которого из Средней Азии в Индию привнесли монгольские племена.
Лепёшку сначала пекут на сковороде, она подпекается и остаётся сначала плоской. А потом специальными щипцами нагревают над открытым огнём, пока она не превратиться в шар. Чапати обычно подаются с соусами-чатни, в которые окунаются ломтики свежего чапати. А в Северной Индии чапати делают с начинкой из лука и картофеля. Индийские лепёшки роти - аналог чапати, только его плоский вариант. Роти : по сути роти - это та же самая чапати.
Она делается по такому же рецепту, тоже жарится на сухой сковороде без масла. Но как правило, она жарится только на сковороде, на огонь её не выставляют. Потому она остаётся плоской по форме в отличии от шарообразной лепёшки чапати. Если спросить у индийцев, в чём же разница, то некоторые и вовсе скажут, что это одно и то же, что роти - собирательное название хлеба в Индии. Однако, стоит помнить, что и роти, и чапати - это пресные лепёшки, в отличии от наана и пури.
Кстати, для Индии вообще характерно, что одни и те же блюда в разных штатах и провинциях называются по-разному. Мягкие сдобные лепёшки нан подаются почти ко всем индийским блюдам, а также фаршируются специями, картофелем, мясом и сыром.
Наан : это мой любимейший вид индийских лепёшек. По рецепту они делаются с добавлением молока или кисломолочных продуктов, например йогурта. Могут быть как сухими, так и жариться с небольшим добавлением масла. Нан - это персидское слово, потому понятие "нан" как хлебной лепёшки есть у тюркоязычных народов - киргизов, казахов, уйгйров. Наан распространён не только у индийцев, но и у народов Пакистана, Афганистана, Непала.
Что мне нравится в этой лепёшке, так это то, что её можно очень вкусно фаршировоать сыром и зеленью, овощами, картофелем, бараниной или просто специями, такими как чеснок или тмин. Лепёшки получаются сдобными и очень мягкими. Индийские лепёшки пури готовятся в разогретом масле как во фритюре.
Принимают шарообразную форму. Пури : а эти индийские лепёшки готовятся в горячем масле. Шарики пресного теста бросаются в раскалённое масло и принимают шарообразную форму. Кстати, что интересно, грузинский хлеб тоже называется "пури".
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Индийской Кухни - Еда в ИндииКак всё-таки близки обычаи, языки и народы друг к другу - гораздо ближе, чем всем нам кажется порой! Пури также делаются из сортов твердой пшеницы грубого помола. Но скажу честно, я не большой любитель таких жирных лепёшек и так их ни разу и не попробовала. Вообще все виды индийского хлеба и лепёшек подаются к горячим супам, таким как дхал. Или подаются с соусами чатни - именно чатни отлично уравновешивает все мучные изделия за счёт удивительных комбинаций из фруктов, овощей, специй.
Отличное дополнение к рису, лепёшкам, мясным и овощным блюдам. Чатни : индийская приправа или паста из специй, овощей, трав или фркутов.
Подаётся почти ко всем блюдам индийской кухни в качестве дополнения как вкусовых эмоций, так и уравновешивания вкуса, баланса между основными блюдами. Мне кажется, без чатни невозможно даже представить себе индийский стол. Есть повседневные чатни, а есть чатни, которые подаются по особенным торжественным случаям - они готовятся долго и медленно на огне, у них самый изысканный состав. Чатни с 17 века покорили европейские дома вельмож и королей, и в то время это блюдо было дорогим и модным.
Баночки с чатни привозились из далёкой Индии и далеко не все могли его себе позволить. Чатни подаются в маленьких глубоких плошечках. Иногда к одному блюду приносят целый набор из таких чашечек.
Мне нравится классическое чатни - из спелого жёлтого манго с корицей или специей масала тика. Это вязкий сироп сладковато-пряный на вкус, он идеален для лепёшек и курицы в тандуре. Рецептов чатни множество, они не только зависят от региона Индии, но даже от принадлежности к кастовому сословию человека, его употребляющего.
Наиболее популярно чатни - из манго, тамаринда, томатов, кинзы, кокоса, дала-гороха и даже мятное чатни. К основным ингредиентам активно добавляются травы и специи - чеснок, имбирь, корицу, перец - красный, зеленый, черный, кумин, горчицу.
Очень вкусные чатни из орехов кешью. А блюда, к которым подаются такие соусы оживают и начинают играть всеми мыслимыми и немыслимыми вкусами, от сладкого до острого. Что, впрочем, для индийской кухни - не редкость. Когда то моё знакомство с соусами Индии началось с йогурто-кокосового мега-острого и чуть сладковатого чатни, которое так уважают на юге Индии, в штате Керала. Райта - пряный и часто острый йогуртовый соус для мясных и рыбных блюд, а также для лепёшек наан.
Райта : индийский йогуртовый соус, преимущественно распространённый в южных штатах Индии. Чем то он мне напоминает соус тар-тар - тот же самый натуральный йогурт, огурчик, свежая мята и кумин. Иногда добавляют томаты. В Керале мы испробовали такой соусик, посчитав наивно его простым йогуртом к запечённой рыбе, который уж точно погасит всю остроту керальских блюд. Он не только не погасил её, он её увеличил в разы! Папа тогда первым попробовал райту, а я с ужасом наблюдала, как папа сначала замер, а потом лицо его начало покрываться испариной.
Со словами "тебе это может быть острым", он начал медленно всё это пережёвывать. Конечно, удержаться и не попробовать такой соус было бы глупо. Но я сделала это осторожно, не в таких лихих дозах, как мой папа. Райту подают к запечённым рыбе и мясу, а также едят с лепёшками наан. Рис - базовый продукт Индии. Подаётся он в самых различных вариациях - отварным, с куркумой или шафраном, острым или сладким, в составе множества блюд. К рису в Индии особо трепетное отношение - его подают здесь и как хлеб в самом простом отварном варианте, и как основное блюдо с овощами или мясом.
Я обожаю настоящий индийский рис с шафраном - это ароматный ярко-жёлтый рис, с которым становится вкусным любое блюдо - будь то курица масала, или вегетарианские шпажки из сыра-панира и перца - "панир тикка". Иногда дома я хитрю и делаю себе имитацию шафранового риса из риса сорта басмати и приправы куркумы.
Вкус другой, но всё равно веет экзотикой и ароматами Востока. Готовят в Индии и сладкий рис "кхир" из смеси риса, молока, тростникового сахара, специй и сухофруктов или цукатов. Рис - это основа всей индийской кухни, её база. Кстати, в Индии считается, что при варке рис нельзя мешать ложкой - он теряет свою структуру, разрушается и становится не таким полезным. Рисовые или нутовые лепёшки идли подают по большей части в южных штатах и провинциях Индии.
Идли : рисовые или нутовые лепёшки, приготовленные на пару. Очень распространённое блюдо в Южной Индии, которое чаще всего подают на завтрак.