В зависимости от того, в какой зоне находится ваш холодец, зависит и то, сколько он может храниться. Этот срок колеблется до нескольких суток. Если желирование шло естественным образом, без применения дополнительных консервантов, а в составе блюда только мясо и бульон, то времени для хранения дается намного меньше. Для хранения холодца в течение более значительного срока рекомендуется использовать особые приемы.
При этом многие, даже опытные хозяйки не знают, можно ли замораживать холодец. А ведь это прекрасный вариант для того, чтобы сохранить свежесть продукта. Между тем в современных домах и квартирах очень часто есть не только большой холодильник с традиционным морозильником, но и специальная морозильная камера.
Там вполне достаточно места для того, чтобы разместить все «масштабные» остатки холодца после какого-нибудь семейного торжества. Но при хранении заливного и в такой камере, и в морозилке обычного холодильника нужно выполнять определенные правила. Если после разморозки вы сомневаетесь в качестве продукта, лучше его еще раз перекипятить. После этого бульон можно вновь разлить по емкостям и позволить ему снова застыть.
Но такой холодец хранится уже очень недолго, даже в холодильнике. В общем, если замораживание и размораживание выполнены правильно, ваш холодец в любом случае пойдет в дело.
Чем быстрее происходит замораживание холодца, тем лучше сохраняется его качество и все потребительские свойства. Это означает, что наилучший вариант для данного продукта — это супербыстрая, или так называемая шоковая заморозка.
Сколько хранится холодец в холодильникеИменно так готовятся, например, все замороженные продукты питания, которые мы приобретаем в супермаркетах. Практически во всех современных холодильниках и уж тем более в морозильных камерах подобная опция присутствует.
При стандартном варианте заморозки продукт промерзает постепенно, начиная с наружного слоя. Лишь спустя некоторое время затрагивается и внутренний слой. При шоковой заморозке этот процесс стремительно ускоряется, происходит почти мгновенное промерзание продукта до глубин внутреннего слоя. Все три этапа шоковой заморозки в холодильнике или морозильной камере происходят в течение очень короткого времени.
Если удается сохранить естественную структуру, то никаких изменений вкуса вы не почувствуете. Однако важно при этом, чтобы в процессе хранения не было существенных колебаний температуры внутри агрегата. То, сколько дней продержится ваш кулинарный шедевр в холодильной камере, зависит от нескольких факторов. Прежде всего, это условия приготовления и те продукты, которые при этом использовались.
Например, использование при готовке перчаток то есть отсутствие прикосновений голых рук к продуктам, что может способствовать распространению бактерий увеличивает срок хранения холодца в холодильнике до семи суток. Стандартная длительность хранения в обычном бытовом холодильнике традиционного холодца только из мяса и мясного бульона 2—3 дня. В течение этого срока он должен в полной мере сохранить свой вкус и другие потребительские качества.
Потребление такого продукта полностью безопасно. Если же отправить его в морозилку, то ситуация меняется.
Это увеличивает срок сберегания холодца до 2—3 месяцев. Максимально допустимая продолжительность хранения в морозилке — полгода. Если же эта версия холодной мясной закуски остается просто в комнате, то употребить ее следует в течение суток.
По истечении данного времени продукт может стать не только невкусным, но и опасным для здоровья. Даже в таком случае примерно на пятый день белок в холодце начинает окисляться. В процессе этого на поверхности продукта образовывается серая пленка. Такая еда должна сразу же отправляться в мусорное ведро. Многие предпочитают традиционный холодец без желатина, для изготовления которого используются только кусочки мяса и насыщенный мясной бульон.
Такое блюдо, с одной стороны, меньше хранится просто в холодильнике, но, с другой, прекрасно чувствует себя в морозилке. Так что для заморозки и длительного хранения лучше использовать именно такой вариант. Но выбрав холодец в качестве одного из праздничных блюд, хозяйка все же стремится его как-то украсить, чтобы соответствовать торжественному моменту.
В итоге при застывании холодца в емкость с бульоном многие добавляют фигурно нарезанные вареные яйца в том числе перепелиные , овощи прежде всего, морковку , зелень петрушку, укроп. От их наличия будет непосредственно зависеть, сколько хранится холодец в холодильнике. Естественно, добавление дополнительных продуктов в это популярное блюдо возможно только после того, как они предварительно подвергнутся термической обработке. Так застывшая поверхность, конечно же, выглядит более красиво, по-праздничному.
Однако на сохранности это будет сказываться всё же негативно. Если добавлены зелень, морковка или яйцо, длительность срока годности сокращается на пару суток. Оптимальный период хранения холодца в этом случае не может быть более трех суток. Если изначально предполагается длительное хранение остатков холодца, то указанные продукты добавлять не стоит. Естественным консервантом, напротив, может выступить тертый хрен.
Эффект примерно тот же, как у холодца с желатином. Выстелив поверхность холодца в емкости тонким слоем тертого хрена, вы можете увеличить длительность хранения примерно на 2—3 дня. Дело в том, что слой хрена препятствует окислению белка.
ХОЛОДЕЦ В БАНКЕ НАВСЕГДА! ОДИН РАЗ НА ВЕСЬ ГОД!Для усиления эффекта можно сверху еще накрыть пищевой пленкой. Длительность хранения без ущерба для качества зависит также и от того, какой сорт мяса использован.
Холодец может быть изготовлен из курицы, из говядины, из свинины. Наилучший вариант — это свежее охлажденное мясо, которое до этого не подвергалось заморозке. Срок годности холодца будет больше, если использовано жирное мясо. В этой ситуации говяжий холодец более выигрышный в плане хранения, чем куриный. А максимальный срок успешного и безопасного хранения у блюда из свинины в том числе из свиных языков. При застывании бульона на поверхности холодца формируется пленка жира, которая защищает это блюдо, наподобие слоя тертого хрена.
Окисление продукта идет гораздо медленнее. Эти добавки придают остроты, как и молотый перец. А холодец с чесноком и свежим луком — это достаточно распространенный и популярный рецепт. Бытует мнение, что они способствуют лучшей сохранности блюда. К сожалению, это не подтверждается на практике. Лук, чеснок, молотый перец и другие приправы никак не влияют на сроки хранения данного мясного блюда. Более того, их не рекомендуется добавлять, если планируется заморозка холодца и его длительное хранение в морозильной камере.
Их вкус при шоковом воздействии низких температур меняется в худшую сторону. Есть и еще один негативный фактор. Дополнительные приправы могут перебить неприятный запах в тот момент, когда холодец начнет портиться. Вы можете не уловить данный тревожный звонок и употребить такой порченый продукт, что чревато негативными последствиями для вашего здоровья.
Но, в принципе, никто не может вам запретить делать любые добавки к своему холодцу, если не планируется его долго держать про запас. Домашние кулинары не просто любят готовить его по праздникам. Они делают и домашние заготовки, которые позволяют получать удовольствие от блюда круглый год. Для консервирования холодца можно использовать стандартные традиционные рецепты. Храниться подобные консервы из мяса в желе могут не менее года.
В любое время их можно достать и поставить на стол. Но, конечно, от классического холодца такие консервы несколько отличаются.
Для создания подобных заготовок нельзя использовать желатин. Причина в том, что при стерилизации банки с мясом длительное время подвергаются кипячению.
У испорченного холодца отходит вода. Если оставить его на некоторое время на столе в теплой комнате, вы почувствуете неприятный душок.
И наконец, на долго хранящемся бульонном желе появляется серая плесень. Если у вас остался холодец, и вы боитесь, что он испортится, то заморозьте блюдо. По возможности выбирайте быструю заморозку, чтобы охлаждение было равномерным. Как вы думаете, сколько дней можно хранить холодец в замороженном состоянии? Оказывается, месяца, а встречаются рекомендации и до месяцев. Он представляет собой прекрасную заготовку для супа и борща. Когда надумаете его использовать, достаньте, разморозьте и перекипятите.
Если добавить воды, то получится мясной бульон. Длительное хранение более 3 месяцев не целесообразно. За это время жидкость сильно испарится, а вкус продукта изменится в худшую сторону. Существует несколько способов, позволяющих увеличить срок хранения холодца до 10 дней. Их можно использовать, если вы готовите блюдо заранее, чтобы освободить день перед праздником для других дел. Есть мнение, что добавление перца и чеснока тоже увеличивает срок хранения, но это не так.