Сделать мясные чипсы можно быстро и просто в домашних условиях. Совсем необязательно иметь промышленное кулинарное оборудование. Достаточно иметь в наличии электорсушилку, чтобы сделать вкусное, насыщенное белками и полезными веществами блюдо. Приготовить правильные мясные чипсы своими руками из свинины вам поможет пошаговый фоторецепт, приведенный ниже.
Подготовить все продукты. Свинину слегка подморозить или не до конца разморозить для более легкой нарезки мяса. Убрав прожилки и жир, нарезать мясо тонкими длинными пластами поперек волокон. Чем тоньше будут мясные слайсы, тем больше они будут похожи на хрустящие чипсы.
Для приготовления маринада смешать соевый соус, паприку, мед, перец, кориандр и соль. Оставить смесь настаиваться около 20 минут. В медово-соевой смеси замариновать свинину на часов.
Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой и убрать в холодное место. Пропитанное маринадом мясо выложить на решетку сушилки. Разложить кусочки следует на небольшом расстоянии друг от друга. Сушить мясо около 6 часов при 50 градусах. После четырехчасовой сушки мясо пригодно для употребления.
Мясо НЕ ЖАРЬТЕ!!! Новый ТРЮК с овощечисткой захватывает МИР!!!Оно подсушилось, при откусывании слегка влажное и тянется. В процессе сушки мясо уменьшилось в объеме. По истечении 6 часов мясные чипсы полностью готовы. Вес общей готовой закуски составил грамм.
При отсутствии сушилки для приготовления чипсов можно воспользоваться духовкой. Мясо уложить на решетку и запекать при невысокой температуре с открытой дверцей.
Мясные чипсы следует подавать к столу остывшими. Купил я на пробу мясные чипсы - 40 гр. Вкусные, но сделаны из фарша. При цене р. Точнее МЯСО, а не непонятный фарш!!! Ну и решил я сделать как положено, а заодно и повторить вкусоароматику. В составе специй были черный перец, кориандр и ягоды можжевельника. Все это у меня было, осталось купить мясо. Забегая вперед - чипсы получились отличные, я попал в специи и опробовал технологию. Если любите такую закуску - повторить можно в обычной духовке, ничего сложного нет.
Я купил свиной карбонат, так как в нем минимум жира, а мне вкус жира в чипсах не нравится - пробовал ранее. Но вполне подойдет и любая мякоть. Нарезаю обычным ножем на куски толщиной миллиметра вдоль волокон. Так чипсы не будут крошится, как если их нарезать поперек волокон, но как вам больше нравится - так и режьте.
Если не знаете что это - можете посмотреть в Емколбаски , я беру там и уверен в качестве и безопасности. Или замените обычной солью. Нитрит натрия в чистом виде опасен, не стоит сыпать неизвестно что.
Объем соли можно снизить, если не любите соленое. Я делал под пиво и мне понравилось именно столько. С можжевельником аккуратно - очень мощный аромат. Я порубил пополам примерно и так добавил в посол, потом стряхнул его. Теперь подвешиваю в духовку, приоткрываю дверцу , выставляю 60 гр. Дверцу духовки не закрывать на протяжении всего времени. Спустя примерно 4 часа - чипсы готовы.
Вкус великолепный, пряный, соленый. На закуску самое то. Вот только дети безжалостно их уничтожили за 2 часа. Теперь буду сушить им отдельную, детскую партию. По деньгам Итого р. В 2,2 дешевле продукта из магазина, ну и это МЯСО!!! И яишенка с жареным мясом как бонус. Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу.
За подобные действия предусмотрена блокировка. И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней. ПС пробовал раз 5 - всегда результат одинаковый - 10 минут и все. Может плюнуть на него после духовки, чтобы хоть как-то притормозить процесс исчезновения? А если без шуток, то процесс элементарный, но долгий. Совсем необязательно соблюдать рецепт. Главное - высушить мясо. Обязательно нужна только духовка с конвекцией, чтобы обдувать и сушить.
Я тоже так делаю, только мариную в соевом соусе с перцем, уксусом и сахаром. Да и еще, после обрезки жира, кладу кусок немного подмерзнуть в морозилку.
Так чипсы получаются тоньше и ровнее. Самое главное не берите карбонад от мираторга, лютое накачанное гавнище. Мы тут откоптили 20кг, вкус ваты. Не врите в посте. В обычной -- не выйдет. В духовке, в которой можно выставлять точную температуру -- да. Попробуйте выставить 60 градусов в духовке печи, например, Гефест Брест. Итак, карбонад свинины, нитритную соль, аскорбонат и фосфаты их надо совсем немного , а так же набор специй ГОСТ Берём куттер, гомогенизатор и вытавляем в печи 75 градуса, не выше.
Доводим до 72 градусов внутри мяса ждём, когда пропищит датчик Приветствую : Ссылка не ведет на продажи, а содержит информационную статью на тему, поэтому пусть все остается как есть. Проще делать в сушилке для овощей. Там обдув и температура лучше регулируется. А так, да, офигенная тема. Интересно только у меня ценник получался раз в 10 дешевле покупных. Но на курятину.
Мясные чипсы (ДЖЕРКИ). Рецепт пушка!!! Сделать может каждый.Все классно, но в магазине еще заложена стоимость упаковки, логистики, зп работников производства и магазина, и наценка магазина. И по итогу переплата лишь за то, что можно не пачкать посуду и не тратить время, а прийти и купить, сразу, когда захотелось, а не через 6 часов. Не стоит оно того, лучше кг говядины засолить и сделать бастурма ,а это что гр всего на 2 бутылки пива. Вот прям сейчас есть мясо, специи, духовка и время, но нет шпажек или даже просто зубочисток.
На дворе ночь, все магазины где можно купить в округе закрыты, а приготовить ну очень захотелось. Если просто на решетку выложить с соблюдением всех остальных пунктов , сильно хуже будет?
Увидела - слюни потекли. Единственное я бы сначала промариновала в течении суток, а потом уже сушила. Ох уж эти формулировки На вид довольно аппетитно, а насчёт сырого мяса, то я с детства спокойно ем фарш и сыре пельмени , хоть покупные, и усе нормально редко. Опасности за пару десятков лет не встречал. Anatoly , а на сколько важна эта натритная соль? Добрый день! Только что увидел ваш пост, зело любопытно стало - можно ли осуществить данную процедуру в бане? Автору - глубокая благодарность Основная проблема - тонко нарезать.
Следующая проблема - прекратить жрать Сушу грудку в дегидраторе уже полтора года. Соевый соус, паприка и чеснок сушёный. Если не чистить, то будет привкус мыла. И 6 часов при 60гр. Делал я как то такое, правда без нитритки, в сушилке для овощей. По вкусу великолепно, и из курицы, индейки и свинятины, по консистенции не совсем чипсы конечно, чтобы разжовывались, в общем как из лабаза.
На даче часть оставил в банке закрученной, в холоде все нормально, а дома в пластиковом контейнере часть заплесневела, которую не успел съесть, примерно через 3 недели хранили в шкапу. Я с удовольствием повторил бы эксперимент, но какие ошибки учесть пока не знаю.
PS гнулись они с трудом, были примерно мм, так что мне кажется что просушены были норм. Причем плесень была не хлебная, а такая длинная, что-ли, как паутина. А в микроволновке получится сделать? Читал, что картофельные чипсы в микроволновке хорошо получаются. У меня они за 4 часа всего в 2 раза усохли. Есть можно, но не то. Нужно резать тоньше.
Можжевеловая ягода идёт мимо, хоть это и вкусовщина. Спасибо за концепцию, буду экспериментировать с засолочной смесью под свой вкус. Всё круто, но Риск заразиться от свинки какой-нибудь гадостью.
У нас свежий карбонат в районе рублей. Но все равно выйдет дешевле чем в магазе. Зачем так рисковать и брать свинину? У вас, извините за прямоту, лишние дети? В идеале птицу, в крайнем случае - говядину, все же бычий цепень не свиной, да и трихинеллез у КРС редкость в отличие от Нитритная соль не спасет вас от червей, да и от большинства простейших тоже, а клостридии за такое время и при таком способе подготовки не заведутся, они облигатные анаэробы.