Обязательно пользуйтесь термометром , без него вы не сможете нормально определить точную температуру и можете испортить продукт. Активированную закваску влейте в молоко и оставьте постоять на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
Если вы пастеризовали молоко, то добавьте хлористый кальций. Он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток. Теперь оставляем молоко с открытой крышкой и ждем образования сгустка. В науке этот процесс процесс превращения молока в сгусток называется «коагуляция».
Молоко в это время ни в коем случае не перемешивать! Иначе нарушите все внутренние процессы! Минут через 20 пробуем осторожно «ткнуть» молоко кончиком ножа. Если молоко еще абсолютно жидкое — ждем еще. Вообще время коагуляции зависит от молока. Обычно достаточно минут, но иногда может требоваться и до часа.
Дожидаемся того, чтобы молоко ощутимо загустело и по консистенции стало похоже на кисель. Теперь проверяем сгусток на так называемое «чистое отделение». Для этого погружаем в него нож сантиметров на 10 и делаем надрез. Если на ноже ничего не осталось — значит отделение чистое. Если на ноже еще что-то остается — нужно подождать еще чуть-чуть. Посмотрите картинку при нажатии на нее она увеличится Как только чистое отделение достигнуто, разрежьте сгусток в кастрюле длинным ножом на кубики со стороной 2 см, и медленно мешайте всю массу около минут, чтобы сыворотка полностью отделилась.
Идеально для размешивания подходит деревянная лопатка или деревянная же ложка на длинной ручке. Теперь, после размешивания, содержимое кастрюли разделилось на сыворотку и сырное тесто. Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму используем половник или шумовку. При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме. Немножко уплотняем его руками. Сильно давить не нужно — сыр потом уплотнится сам, под своим весом! Не выливайте сыворотку!
Пусть она стекает в какую-то емкость. Из нее можно приготовить чудесную рикотту. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться. При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину. Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать.
Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках! За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая. И если действовать аккуратно, все получится. Всего нужно перевернуть сыр раз каждые полчаса. Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность.
Домашний сыр из молока. Самый легкий рецепт приготовления Сыра!В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны. Убираем его в холодильник в форме на часов. В холодильнике ищем самое теплое место.
Идеально градусов. После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу.
СЕГОДНЯ ГОТОВИМ СЫР! 🧀 СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! СЫР ОТ АРУСИ КАВКАЗ🤗Все, наш домашний сыр готов! Приятного вам аппетита и удачного сыроделия! Пастеризация молока. Сыропригодность молока. Как определить, разбавлено ли молоко водой. Рецепт приготовления домашнего сыра. Набор для начинающего сыродела. В корзину. Форма для самопрессующихся сыров «Цилиндр» большая. Термометр для молока механический щуп 12 см.
Мезофильная закваска для сыра Биоантибут. Ваше имя. Ваш телефон. Ваш e-mail. Перезвоните мне. Юлия Акташ. Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему в некоторых рецептах домашнего сыра молоко подогревают 2 раза сначала до 36 потом обазуется калье и до 40 после деления калье на кубики , а в вашем рецепте молоко греют всего один раз до 36 градусов. В чем разница?
Главный Технолог. Добрый день.
Самый простой и вкусный рецепт твёрдого сыра!Сыроделие - это творчество, основанное на науке. Поэтому сколько сыроделов, столько и технологий рецептов. При более низком нагреве сыр будет нежнее, мягче. Попробуйте разные варианты и выберите тот, который Вам понравится больше. Удачного сыроделия! Приятного Вам аппетита! Подпишись на наш канал Яндекс.
Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber. Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться. Главная Рецепты Разное Блюда из творога и молочных продуктов Домашний сыр.
Мясо По-французски в духовке. Классический рецепт 1 3 0 Легкий Быстрое чудо-тесто для пирожков без молока и яиц! Ингредиенты молоко 3 л соль 1 ст. Общая информация Сложность Легкий. Таблица мер и весов. Пошаговый рецепт с фото. Переложите сырную массу в глубокую тарелку или миску, уплотните ее ложкой. Чтобы во время остывания сыр не подсох, накройте емкость пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Остывший сыр достаньте из формы. Они помогают настраивать сайт под вас: предлагать интересные статьи и показывать полезную рекламу. Принципы работы этих файлов описаны в нашей политике конфиденциальности.
Рекомендации Все новости. Политика Казахстан Мир Назначения Экономика. День Победы. Актуальное Фото. Еда Рецепты Полезные советы Здоровое питание. Как работает NUR. Новости мира. Политика и экономика Казахстан Мир Назначения Экономика. Мы в социальных сетях. Мобильное приложение Nur.
Редакция editor corp.