Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное.
Выпечку с маком многие любят с детства. Сладкая булочка с крошечными зернышками внутри и стакан молока — теплое воспоминание о беззаботных временах, которое легко воспроизвести на домашней кухне. Главное — начинки не жалеть. А как ее приготовить правильно и вкусно, сейчас расскажем.
Куда добавляют мак Пищевой мак — высушенные семена одноименного растения, чрезвычайно красивые цветы которого раньше можно было встретить в каждом саду. В готовом виде обладает слегка пряным или ореховым привкусом. Сухой же мак не имеет ни вкуса, ни запаха. В необработанном виде мак не особо полезен и непригоден для еды.
Кондитеры зерна мака заваривают и хорошенько распаривают. Увеличившись в размере, те становятся мягкими и сочными. Мак можно добавить в сдобное, песочное, дрожжевое тесто или на блины при замешивании, испечь с ним калач, пирог или кулич. Использовать в качестве посыпки и украшения кондитерского изделия. Хороши семена с сахаром, медом, сухофруктами и как вкусная начинка для рулетов, сладких булочек, рогаликов и сдобного печенья.
Мягкий мак добавляют в модные десерты: фруктовые смузи, халву, йогуртовую панна-котту и сырный чизкейк. Кроме того, из протертых семян делают ароматные соусы для мяса и грибных блюд.
Испеките, например, вот такой заливной пирог с маком по нашему пошаговому рецепту с фото:. Высший комплимент для такой сдобы: чтобы мак вываливался. И правда, секрет маковой выпечки кроется в соотношении теста и начинки.
Чтобы получилось вкусно, первое должно быть тоненьким, а второе — в избытке. На приготовление сочной маковой начинки уйдет примерно ,5 часа. Скорость напрямую зависит от свежести зерна. Значительно оптимизировать процесс поможет микроволновка — с ее помощью подготовить мак для выпечки можно за 10 минут.
Самый распространенный и простой вариант подготовить начинку — использовать кипяток. Важно, что такой способ подойдет для приготовления несладких блюд. Сухой кондитерский мак промывают и пропускают через сито, чтобы убрать мелкий мусор.
Затем заливают кипятком в соотношении 1 к 3. Оставляют под крышкой на несколько минут — высокая температура убирает из мака горечь. Затем отправляют на ревизию. Хороший мак должен осесть, а то, что всплыло на поверхность, непригодно для еды.
Это нужно аккуратно убрать, а воду слить. Мак нужно заново залить горячей водой в тех же пропорциях. Довести до кипения на среднем огне и варить 10 минут на медленном. Не забывайте периодически помешивать будущую начинку и убирать пену с поверхности воды. Спустя положенное время, выключают конфорку, а кастрюлю с маком накрывают крышкой.
Через час зерна дойдут до нужной кондиции.
Идеальная маковая начинка для рулетов, булочек, пирогов, блинчиков, пирожков, рогаликов и ватрушек!Если они впитали не всю воду, лишнюю сливают в раковину. Уже потом добавляют сахар и специи по вкусу. Если хотите получить начинку с более нежной и однородной консистенции, пройдитесь по разбухшему маку блендером или пропустите через мясорубку.
Иногда в ступке растирают и сухое зерно — на этапе до заваривания в кипятке. Можно поискать в магазинах и маковый полуфабрикат — уже перетертые семена.
Его приготовление значительно экономит время на кухне: такие зерна заливают кипятком, это самый простой вариант. Тертый мак добавляют не только в сладкую сдобу.
В некоторых регионах это обязательный ингредиент кутьи. Пошаговый рецепт с фото этого блюда ищите здесь —. В сахарном сиропе. С этим способом получается отличная маковая начинка для рулета.
Уже чистый мак заливают горячей водой в соотношении 1 к 1 и варят 15 минут. После лишнюю жидкость сливают, добавляют сахар 6 столовых ложек на стакан сухого мака и варят еще 15 минут на слабом огне. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорел. Если спустя указанное время начинка все равно жидковата, добавляют еще пару ложек сахара и варят на несколько минут дольше. Сахар можно заменить медом, вдвое увеличив указанную в рецепте порцию. Предварительно растопите его на водяной бане и немного потомите на огне.
Этот способ приготовления маковой начинки придает ей более нежный и слегка сливочный аромат. Чтобы сварить сухой мак в молоке, промывают его и удаляют испорченные зерна. Один стакан смеси заливают двумя стаканами горячего молока и варят 15 минут на слабом огне. Она должна стать вязкой, плотной и густой. Начинку можно использовать после полного остывания. В булочках и пирогах маковая начинка доходит до готовности при выпекании. После этих действий к начинке можно добавить по горсти изюма и крупно измельченных орехов.
Обдайте их кипятком но не оставляйте набухать , немного обсушите полотенцем и перемешайте с маковой массой. Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех?
Что добавляю в тесто, чтобы выпечка была пышной и мягкой: пеку ПЛЕТЁНКИ МАКОВЫЕПодписывайтесь на Ivona. Главная Кулинария Рецепты Как подготовить мак для пирогов и булочек 5 августа , Как приготовить сочную и вкусную маковую начинку, которая подойдет для сдобных рулетов и пирогов?
В булочках и пирогах маковая начинка доходит до готовности при выпекании Особенности приготовления мака: маковые зерна содержат в себе масло, которое при долгом хранении зерен может горчить, что придает неприятный привкус всему зерну, поэтому важной процедурой приготовления мака является заливка зерен кипятком, под воздействием горячей воды масло вытекает и образует плёночку на поверхности воды, которую необходимо слить.
Если сделать это одновременно начинка сразу станет жидкой. Как приготовить вкусную начинку На г маковой начинки г сухого мака 1 стакан сахара Вода для приготовления около мл Приготовление Сухой мак залить большим количеством кипятка, так, чтобы вода покрывала зерна слоем в см. Это делается для того, чтобы под воздействием горячей воды из мака вышло масло, которое может дать горечь, если мак старый.
Поэтому эту воду в дальнейшем сливаем. Дать постоять минут, можно дольше. На этом этапе мак напитывается влагой и увеличивается в объеме.
Слить с мака всю воду. Взбить мак блендером, он немного побелеет.