Убрав прожилки и жир, нарезать мясо тонкими длинными пластами поперек волокон. Чем тоньше будут мясные слайсы, тем больше они будут похожи на хрустящие чипсы. Для приготовления маринада смешать соевый соус, паприку, мед, перец, кориандр и соль.
Оставить смесь настаиваться около 20 минут. В медово-соевой смеси замариновать свинину на часов. Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой и убрать в холодное место.
Пропитанное маринадом мясо выложить на решетку сушилки. Разложить кусочки следует на небольшом расстоянии друг от друга. Сушить мясо около 6 часов при 50 градусах.
После четырехчасовой сушки мясо пригодно для употребления. Оно подсушилось, при откусывании слегка влажное и тянется. В процессе сушки мясо уменьшилось в объеме. По истечении 6 часов мясные чипсы полностью готовы. Вес общей готовой закуски составил грамм. При отсутствии сушилки для приготовления чипсов можно воспользоваться духовкой.
Мясо уложить на решетку и запекать при невысокой температуре с открытой дверцей. Мясные чипсы следует подавать к столу остывшими. К мясу можно приготовить сметанный или томатный соус с зеленью и чесноком.
Елена Авдишина. Свиной карбонад. Паприка сушеная. Кориандр молотый. Перец красный молотый. Каталог товаров. Мясные деликатесы и копчености вес. Заливное, зельц, студни, холодец, язык. Мясные рулеты. Окорок, корейка вес. Свинина вар, копч вес. Суджук, пастрома, бастурма вес. Хлеб мясной вес. Шейка, карбонат, буженина вес. Замороженные полуфабрикаты.
Пельмени, вареники. Замороженные продукты Замороженные полуфабрикаты. Задать вопрос. О компании. Производство мясных чипсов. Самые читаемые.
Мясные чипсы как в пивнухе. Лучший рецепт. ДжеркиТехнологии изготовления колбасы и мясной продукции. Рецепт: кролик, тушенный с картофелем и оливками в вине. Рецепт: рулет из картофеля, грибов, сыра и бекона. Рецепт: купаты по сицилийски.
Рецепт: варёная колбаса в кляре. Узнайте как делают мясные чипсы, и как приготовить их дома.
Сырье и оборудование для производства Для производства закуски используют свинину, говядину, лосятину, конину, мясо птицы и дичи. Оборудование может работать автономно или в составе линии по производству: Камера для созревания мяса.
Качество сырья зависит от периода времени, прошедшего с момента убоя животного. В первые часы после убоя оно жесткое, невкусное, с неприятным запахом, поэтому его отправляют на созревание. Сухая выдержка в камере с воздухоохладителями, контролем влажности и температуры позволяет улучшить вкусовые характеристики мясного сырья. Процесс ферментации проходит при температуре градуса, продолжительность — суток. У дозревшего продукта появляется бордовый оттенок, мягкая структура и приятный запах.
Он готов для дальнейшей обработки.
Мясные чипсы из курицы/ Джерки проще простого в сушилке. Закуска к ПивуСлайсер — оборудование для нарезания тонких полосок различной формы с заданными размерами. На слайсер устанавливают серповидный нож и две ножевые рамы, расположенные перпендикулярно.
Автоматически запускается гидравлический поршень, который подает продукт в камеру, где и происходит нарезка. Ножи режут мясо по горизонтали на пластины, по вертикали с нарезанием на полоски, от которых отрезают квадратики заданного размера.
Камера для сушки нарезанных ломтиков. Мясную заготовку подают на сушку по транспортерной ленте, укладывают ровным тонким слоем на лотки и помещают в инфракрасный сушильный шкаф или в термокамеру с горизонтальной системой подачи воздуха.
Время обработки — минут. Вакуумный упаковочный агрегат с дозатором для упаковки готовых чипсов в пакеты. Принцип работы — сушенное мясо поступает по конвейерной ленте, дозаторы отвешивают нужное количество снеков и выгружает их на упаковочную линию. Металлодетектор проверяет наличие посторонних примесей. Порция попадает в фольгированный пакет. Перед запайкой шва в упаковку подают пищевой азот, который обеспечивает нужный срок хранения продукта. Все устройства работают синхронно и быстро скорость — до 80 пакетов в минуту.
Как делают чипсы У всех производителей технология почти одинакова. Основные этапы производства: Сырье загружают в камеру, где оно дозревает до нужной кондиции дефростация в течение часов в зависимости от способа дефростации. Подготовленный продукт нарезают на куски по г. В заготовки шприцом впрыскивают рассол, для приготовления которого на л воды берут кг соли, 2,5 кг сахара. Просоленные куски укладывают в емкость и заливают рассолом.
Выдерживают суток, промывают и натирают пряностями, специями. Готовые чипсы упаковывают в вакуумные пакеты. На изготовление тридцатиграммовой пачки снеков идет, в среднем, г мяса. Из свинины Ингредиенты: карбонат — г; соль или соевый соус по вкусу ; по чайной ложке красного перца, паприки, кориандра или других любимых приправ. Из курицы Ингредиенты: 2 куриных грудки; 50 г любого крепкого алкоголя; по одной десертной ложке сахара, молотого кориандра; столовая ложка с горкой соли; петрушка по желанию.
Назад к списку. Подробно расскажем о наших товарах, видах и стоимости доставки, подготовим индивидуальное предложение для оптовых клиентов!