Перловка от слова перл, жемчужина, и ценна она не меньше. К огромному сожалению эту крупу абсолютно дискредитировала советская кулинарная практика, готовили этот ценный продукт абсолютно неверно, поэтому частенько перловая каша воспринималась как нечто малоценное и неудобоваримое, в армии ее прозвали шрапнелью.
Все по причине содержания в перловке, как и в любой другой крупе, фитина.
Фитиновые кислоты очень сложно перерабатываются организмом, и вдобавок блокируют всасывание полезных веществ из круп. По этой причине, к примеру, при анемии больше будет показан стейк, так как железо из гречки ваш организм может и не получить. Но если готовить крупу правильно, то можно избежать этого неприятного момента, поэтому прежде всего перловку нужно вымочить в воде, не менее шести, а лучше двенадцати часов. А затем, промыв перловку в проточной воде, вы можете готовить из нее все, что вашей душе заблагорассудится, неприятных последствий не будет, и в клейстер крупа не превратится.
Для получения перловой крупы, с ячменного зерна удаляют шелуху, а затем шлифуют, оставляя практически эндосперм, и на выходе получают гранулы бело-бежевого оттенка, действительно напоминающую своим видом речную жемчужинку. Ячменная крупа, или ячка получается путем удаления с ячменного зерна шелухи, а вот шлифовке затем зерно не подвергают, его только дробят, измельчают до размеров гранул.
Ячневая крупа по своему составу будет побогаче чем перловка, но в ней больше мучки и мусора, поэтому промывать ячку нужно с особой тщательностью, и конечно не пренебрегайте замачиванием в воде, это очень поможет всем ценным веществам, содержащимся в ячневой крупе, лучше усвоиться и принести гораздо больше пользы организму.
Для обеих каш сначала правильно подготовим ячку для варки, хорошенько промоем крупу, до прозрачной воды, а затем зальем ее чистой холодной водой и оставим набухать часиков на шесть, а можно и на ночь, некоторые знатоки вообще рекомендуют ее сутки вымачивать, главное воду в ней хотя бы раза три поменять, а то закваситься может.
Вымоченную в воде ячку промываем под проточной водой и откидываем на сито, пусть вся ненужная вода стечет. Приведенные ниже рецепты даны с учетом того, что ячневая крупа для приготовления этих блюд будет уже предварительно выдержана в воде не менее 6 часов.
Мякоть куриных голеней нарезать небольшими кусками, лук и морковь нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до мягкости. Чеснок пропустить через пресс, зелень петрушки порубить, мешать сметану с зеленью и чесноком, посолить по вкусу. Помидоры нарезать крупным кубиком. В форму для запекания выложить подготовленную ячневую крупу, перемешанную с зажаркой, поверх выложить кусочки куриных голеней и помидоров, влить подсоленный бульон, сверху распределить сметанную массу.
Все поставить запекаться в духовку, разогретую до градусов на 20 минут, затем снизить температуру в духовке до градусов, накрыть форму фольгой и запекать еще 1 час. Сухофрукты промыть и замочить в теплой воде на 30 минут, орешки порубить на небольшие кусочки.
Предварительно подготовленную ячневую крупу выложить в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут. Смешайте кашу с сахаром и солью, добавьте в нее орехи и сухофрукты, переложите в форму для запекания, плотно прикройте фольгой и поставьте в разогретую до градусов духовку на два часа. Готовую кашу подавайте со взбитыми сливками и вареньем.
А здесь еще рецепты вкусных блюд из круп, переходите по ссылочкам. Просо - пшено - пшеничная крупа в чем разница, что полезней. Вкусные рецепты блюд из пшена. Как сварить рис. Правильно варим. Как сварить гречку. Есть варианты! А вы все знаете? Польза в каждой ложке? Булгур и пшеничная крупа, есть ли смысл переплачивать, в чем разница и как готовить крупу вкусно!
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации. Ячменные отвары и каши из разваренного ячменя применяют как средство восстановления сил и иммунитета после операций, после воспаления желудка или кишечника. Ячмень незаменим при приготовлении вязких супов и каши, в нем максимальное количество клейковины. При всей пользе ячменя, есть одно состояние, при котором ячмень будет противопоказан.
Это редкая болезнь — целиакия или глютеновая энтеропатия. При ней проявляется аллергия на белок ячменя и некоторых других злаков — глютен глиадин. При этой болезни потребление глютеновых каш приводит к отмиранию ворсинок кишечника и нарушению всасывания питательных веществ. Обычно эту болезнь выявляют в детстве, и всю жизнь необходимо придерживаться диеты.
Хотя она может себя проявить и в зрелом возрасте. Если вы полагаете, что перловка невкусная, вы, скорее всего, просто не умеете ее готовить!
Перловка — это очищенный и отшлифованный ячмень, а своим названием перловка обязана своей схожестью по форме и цвету с речным жемчугом. Ячневая крупа — это освобожденный от шелухи и дробленный, но не шлифованный ячмень, а значит пользы для чистки кишечника в нем еще больше.
Единственным недостатком ячменя, является предварительное его замачивание и длительная варка зерна. Ячневую крупу необходимо варить не менее 45 минут, перловку — не менее часа. Но сегодня, в век прогресса и приобретения популярности различных приборов по типу пароварок, мультиварок и микроволновых печей, проблема долгой варки решаема. Особенно эти крупы будет полезно кушать детям, людям с избытком веса и пожилым людям. Правильно сваренная перловка очень хорошо усваивается организмом.
Правила приготовления. Перед варкой перловки, замочите ее особым образом — на стакан промытой перловой крупы возьмите ровно литр воды и выдержите не менее 12 часов. Утром можно ее готовить — она будет необычайно вкусной.
Один очень старый Доктор мне рассказывал, как перловка исцеляет наше телоНаши бабушки варили кашу по старинному рецепту на водяной бане: вымоченную крупу опустить в два литра подогретого молока и ждать закипания каши на огне плиты. Примерно минут необходимо варить перловку на огне, помешивая и не накрывая крышкой.
Затем следует поставить в кастрюлю большего диаметра, наполненную кипящей водой и варить на водяной бане так она не подгорает и не требует помешивания. Каша готова примерно через минут, приобретает бежевый оттенок и приятный аромат.
Затем ее следует снять с плиты и дать настояться 10 минут под крышкой. После добавления к каше сливочного масла и сливок и тщательного вымешивания, каша готова. Ячневую кашу можно приготовить рассыпчатой и вязкой, это зависит от пропорций воды — обычно рассыпчатую кашу используют как гарнир и варят на воде, а вязкую кашу варят на молоке или в воде, разбавленной наполовину молоком. Принцип ее приготовления такой же, как у перловой, только на стакан крупы, для приготовления рассыпчатой крупы, необходимо взять два с половиной стакана воды, и предварительно ее не замачивать.
Самые лучшие крупы БЕЗ глютена! / Какие крупы и злаки полезны, а какие вредны?Для вязкой каши на стакан тщательно промытой крупы необходимо брать четыре стакана молока или два стакана молока на два стакана воды, и варить ее примерно час. Эти каши вкусны и полезны, они отлично сочетаются с мясными или рыбными блюдами в качестве гарнира и хороши как завтрак по утрам. О пользе перловой и ячневой крупы Новости. Польза ячменного зерна Ячмень, как сырье для получения пищевых продуктов, обладает множеством полезных свойств, которые в подобном сочетании не встречаются больше ни в одном злаке.
Лечебные свойства ячменя Ячменем в народной медицине активно очищают организм, об этом в своих трактатах писал еще Авиценна.